水解植物蛋白(同样是酱油，“18186”和“10336”有啥区别？弄懂后再买不吃亏)

Posted 2023-05-30

篇首语：亦余心之所善兮，虽九死其犹未悔。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了水解植物蛋白(同样是酱油，“18186”和“10336”有啥区别？弄懂后再买不吃亏)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

水解植物蛋白(同样是酱油，“18186”和“10336”有啥区别？弄懂后再买不吃亏)

酱油是我们烹饪中离不开的必备调味品之一，具有“酱香浓郁、滋味鲜美”的特点，如同食盐和食醋一样，只是各自扮演的调味角色不同而已。酱油在烹饪中的主要作用就是为各种菜品增色、调味，当然也有除腥解腻的作用，还可以作为蘸汁，蘸料使用。下面我们先简单来认识一下酱油，明白我们常用的酱油到底是个什么东西？

酱油，又名“鼓油”，意思就是表明现在的酱油是用大豆为主要原材料制作而成。事实上最古老的酱油并非是由大豆制作的，酱油在我国有着十分悠久的历史。相传最早的酱油是由“酱”演变而来，早在周朝时期人们就会制作酱油了，而且还是作为古代皇帝的御用调味品，只是那个时候的酱油并非是用大豆为原材料，而是用鲜肉腌制而成。

由此可见，古时候的酱油制作成本更高。但是后来人们发现利用大豆为原料制作出来的酱油，其风味口感并不比利用鲜肉制作的酱油差，于是利用大豆制作酱油的工艺就渐渐流传至今。

如今市面上的酱油，当然在古老的传统工艺上也经过了无数代的改良，是传统工艺与现代工艺的完美结合。现在的酱油是以大豆、小麦、麦麸、食盐等为原材料，然后经过发酵、制曲等工艺酿制而成。以这种方式酿造而成的酱油，不仅酱香浓郁、滋味鲜美、而且营养极其丰富，含有丰富的氨基酸、糖类以及可溶性蛋白等营养成分。

不过，当我们去超市购买酱油的时候，那可没那么简单了。各种各样不同品种、不同包装的酱油，可谓是五花八门，琳琅满目，让人眼花缭乱，不知道该如何挑选。的确是这样，现在我们到超市无论挑选什么东西，如果自己心里没有一个挑选方法和标准，是一件很头疼的事情，往往选来选去，到最后还是选到了不合适的。那我们到底该如何挑选酱油呢？一起来看看吧：

同样是酱油，“18186”和“10336”有啥区别？

我们在挑选酱油的时候，到底该如何挑选，其实很简单，那就是看酱油瓶身上的标签。标签上面的内容就是我们识别酱油品质优劣的一面“照妖镜”。下面说说到底该如何查看酱油的标签。

第一：看标准执行号

在我国，可以说只要是食品类的商品，国家食品安全监督部门都是有一套十分严格的标准规定。也就是说任何食品厂家生产的任何一种食品，必须符合相关的标准，才算是合格的食品，才能允许到市场上合法销售，否者就是假冒伪劣商品，销售就是违法。

那酱油的国家标准执行号是什么呢？就是GB/T18186和SB/T10336两个标准号。也就是说，当我们在购买酱油时，不管它是什么样的包装、什么样的品牌，只有在瓶身标准执行号一栏中能够找到“18186”或者是“10336”这两组数字，那就表明这款酱油是合格酱油、安全健康有保障。

那问题又来了，为何同样是酱油，又有两个标准执行号呢？“18186”和“10336”又有什么区别呢？酱油分为两种，一种是酿造酱油，它的国家标准执行号就是GB/T18186，也是合格酿造酱油的身份识别证；另一种就是配制酱油，它的国家标准执行号就是SB/T10336，也是合格配制酱油的身份识别证。

无论是酿造酱油还是配制酱油，只要符合上面国家标准执行号的规定，都属于合格的酱油，可以放心购买。但是这两种酱油在品质上存在着巨大区别，简单地说，酿造酱油是要全面优于配制酱油的。

所谓酿造酱油，它就是以大豆、小麦等粮食为原料，经过制曲、发酵等工艺酿造而成，具有营养丰富、滋味鲜美、风味独特的特点；而所谓的配制酱油，顾名思义，它就是以酿造酱油为原料，在此基础之上，再添加一定比例的食品添加剂配制勾兑而成，而常用的食品添加剂就是“酸水解植物蛋白调味液”。只要这种添加剂的含量不超过50%，一样是属于合格的配制酱油，即符合国家SB/T10336的标准规定。

由此可见，虽然配制酱油只要满足国家SB/T10336的标准规定，一样是属于合格的酱油，但是相对于酿造酱油，在品质、营养和风味口感上那就不能相提并论了，毕竟添加了食品添加剂。因此，我们在购买酱油的时候，首先就得认准数字“18186”，它代表的就是合格的酿造酱油。

第二：看氨基酸态氮的含量

上面我们说了，酿造酱油不仅是一种优质的调味品，而且是一种营养非常丰富的调味品。但是同样要注意一个问题，并不是只要符合GB/T18186标准的酱油都是优质酿造酱油，这个标准只是一个最低的强制性标准而已。酿造酱油同样是有等级之分的，分为特级、一级、二级和三级一共四个等级，当然特级酿造酱油就是品质最优的酿造酱油。

而划分酿造酱油等级的标准就是里面氨基酸态氮的含量。因为氨基酸是酱油中非常重要的营养，其含量的高低反映了酱油质量的优劣。我们在酱油标签上所看到的就是氨基酸态氮的含量。特级酱油氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml；一级酱油氨基酸态氮含量≥0.7g/100ml；二级酱油氨基酸态氮含量≥0.55g/100ml；三级酱油氨基酸态氮含量≥0.4g/100ml。

同时还要注意，只有基酸态氮含量≥0.4g/100ml的酿造酱油才算是一款合格的酿造酱油，也就是最低的三级酿造酱油标准。另外衡量一款酿造酱油品质优劣的一个重要因素就是总酸的含量。因为酱油中的总酸包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸。而这些有机酸含量的多少对增加酱油的风味有着很重要的作用。不过总酸含量也不能过高，否则就会适得其反，降低酱油的质量，使酱油味道偏酸。

由此可见，酱油的国家标准执行号是识别酱油是否安全合格；氨基酸态氮的含量是用来判断酱油的营养是否丰富；总酸的含量是用来判断酱油的风味是否鲜美。

写在最后

酱油是我们在烹饪中使用非常频繁的一种调味品。一款品质优良、营养丰富、风味独特的酿造酱油，不仅能让我们的菜肴味道更加鲜美，而且还能为我们的身体提供优质的营养成分。所以掌握正确挑选酱油的方法，对我们来说有着十分重要的意义。不知大家对此有何不同的意见，欢迎在评论区分享您的观点。

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