水蒸气透过纸(超实用纸包料理)

有一种叫“En Papillote”的料理方法，直译过来是“在纸里”的意思，专指「将食物用烘焙纸（或油纸、铝箔纸）包裹起来烘烤」的料理方法。

En Papillote常用于制作鱼肉和蔬菜。这种烹饪方法，可以最大限度地保留食物多汁鲜嫩的口感。烘烤的过程中，食物中的水汽被纸锁住，形成水蒸气，因此原理与蒸很相似。

如何将食物打包

① 将大张烘焙纸对折（如果烤箱不够大，或者你心灵手巧，也可以剪成半个爱心形）。

② 食物放入两层之间，将两层纸的边缘折叠，一层压一层。

③ 折叠成一个大号的韭菜盒子，完成！

tips：如果你的烘焙纸实在不听话，可以在两层纸之间的边缘刷一点蛋液，帮助黏合。如果食物不多，也可以将烘焙纸两端拧向相反方向，或用细绳捆起。

烤箱「包」菜灵感集

1、纸包芦笋三文鱼

食材

三文鱼…..350g

芦笋..... 1把

蜂蜜…..1汤匙

胡萝卜丝…..1杯

洋葱圈……1杯

柠檬.....2角

黑胡椒……适量

罗勒黄油……60g

柠檬屑……2茶匙

植物油……适量

做法

① 烤箱预热230℃。烘焙纸上抹适量植物油，依次放上洋葱、胡萝卜和芦笋，撒盐和黑胡椒调味。

② 把三文鱼放在芦笋上，顶部撒盐、黑胡椒和柠檬屑，放一块罗勒黄油。

③ 放入烤箱烘烤8~10分钟即可。

tips：罗勒黄油的做法非常简单，将软化的黄油和切碎的新鲜罗勒搅拌均匀，放入冰箱冷冻，使用前切块即可。如果喜欢这个味道，不妨多做一点，放在冰箱常备。

2、锡纸香肠

烤时蔬

食材

熏烤香肠……1根

玉米……半根

红薯……半个

红彩椒……1个

白洋葱……1／4个

西葫芦……半根

橄榄油……5ml

牛至叶……适量

欧芹叶……适量

大蒜……1瓣

辣椒粉……少许

海盐、黑胡椒粉……适量

做法

① 红薯、西葫芦、香肠切小块，玉米切厚片，红椒、洋葱切条。

② 在碗中混合橄榄油、牛至叶、欧芹叶、蒜末、辣椒粉、盐和黑胡椒粉，加到切好的蔬菜中，翻拌混匀。

③ 取三张锡箔纸，在底部两张之中放入拌好的蔬菜，再用另一张盖住封口，形成一个锡箔纸包，放入烤盘，用200℃烤40分钟即可。

3、杂蔬烤鸡腿

食材

琵琶腿……3根

杂菇……100g

樱桃番茄……8个

洋葱（切丝）……半个

黄椒（切条）……半个

芹菜（去叶切段）…… 1根

小米椒（切段）……1颗

柠檬……2片

新鲜百里香、迷迭香、薄荷……适量

橄榄油……30ml

红酒醋……15ml

海盐、黑胡椒粉……适量

做法

① 混合橄榄油、红酒醋、海盐和黑胡椒。将琵琶腿表面划开，放入混合调料中腌制1小时以上。再与剩余其他食材混合，搅拌均匀，可加入适量橄榄油。

② 烤箱预热200℃，将食材放入铺好铝箔纸的烤盘中，蔬菜在底部，鸡腿在顶部，可撒适量盐和黑胡椒调味。

③ 烘烤15分钟后取出，将铝箔纸边缘折成碗装，并加盖一层铝箔纸，将边缘捏严。放回烤箱再烤15分钟，取下加盖的铝箔纸，放回烤箱再烤10分钟即可。

4、甜玉米黑豆纸包肉

食材

黑豆罐头.....1罐（约400g）

玉米粒.....300g

欧芹酱.....125ml

辣椒粉…..1茶匙

孜然…..1茶匙

猪肉.....150~200g

盐…..少许

胡椒味奶酪碎……2杯

做法

① 猪肉加盐腌制。黑豆洗净沥干，与玉米粒、欧芹酱、辣椒粉和孜然混合，和猪肉一起放在铝箔纸中，在表面撒奶酪碎，将铝箔纸包起来。

② 烤箱预热190℃，将纸包放在烤盘中，烘烤30~35分钟即可。

5、姜味芒果纸包鸡

食材

鸡胸肉....2块（约450g）

芒果…..1个（去皮切片）

姜丝…..适量

香菜……适量

辣椒……1颗（切圈）

橄榄油…..20ml

盐和黑胡椒……适量

青柠……1颗（切8角）

做法

① 烤箱预热200℃，每块鸡胸肉剖开成2片。

② 准备4块烘焙纸，每张纸上依次放1/4的芒果片、鸡肉1片、1/4的辣椒、姜丝和香菜，撒盐和黑胡椒调味，最后淋上橄榄油。

③ 用纸包住鸡肉，放入烤盘送进烤箱，烘烤20分钟左右即可。

6、花椰菜辣味柠檬虾

食材

花菜…..1颗

黄油.....15g

虾…..6只

柠檬汁.....15ml

盐……适量

辣椒粉……适量

黑胡椒……适量

做法

① 烤箱预热180℃。花菜洗净切块，放入搅拌机打碎。

② 在烤盘中铺上烘焙纸，倒入花菜碎和黄油。虾仁用柠檬汁、辣椒粉、盐和黑胡椒腌制后，放在花菜碎上。

③ 将烘焙纸包好，放入烤箱中烘烤20~25分钟即可。

不要再叫外卖打包了，自己把想吃的菜包一包，烤起来～～～