水苏糖是什么味道的(宁都霉豆腐，口水流到了下巴)

腐乳也称霉豆腐，利用豆腐的霉菌发酵而成，是深受宁都人喜爱的一道小菜，也是以前上学时必带的下饭菜。无论是下粥，或者是吃个面条，不少人都喜欢来几口霉豆腐，提提味儿，然而随着时代的变迁，会做霉豆腐的人越来越少了，年轻人好这口只能上超市搬回些瓶瓶罐罐。记忆中老一辈人制作的霉豆腐，只能深深地存在记忆里。

它被称为“中国奶酪”，有益健康

霉豆腐，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”。

在制作霉豆腐的过程中，其原材料大豆的营养几乎没有任何损失，在制反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。

霉豆腐所含的有益食用菌，既不会伤害人体健康，正确食用又对身体有好处，且益处不少

很多人误解吃它只有坏处，没有好处

甚至怕它含有大量霉菌，有害健康

事实上，霉豆腐还真是被冤枉了很多年

霉 豆 腐 的 功 效

01丨有利于控制血压

霉豆腐中的蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，这些肽当中，包括一些有利于控制血压的活性肽，有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)I的活性。

02丨降低胆固醇

霉豆腐，本身是不含胆固醇的。霉豆腐中含丰富的苷元型异黄酮，并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度，减少患冠心病危险。

03丨矿物质更好吸收

霉豆腐中的钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了。

04丨防骨质酥松

有日本营养学家在生活中发现，经常食用霉豆腐者，骨骼健康，即使年龄大了，也不容易骨质酥松。后来经科学证实，霉豆腐中的多种营养素确实对骨质酥松预防有积极效果。

05丨防癌抗肿瘤

霉豆腐含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。

06丨预防贫血与老年痴呆

由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。吃些霉豆腐可以预防恶性贫血，还可以预防老年痴呆。

07丨不会胀气

许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而霉豆腐经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。

08丨蛋白质利用率提高

大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，易于被消化吸收，使得霉豆腐中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，霉豆腐中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此霉豆腐是一种含高蛋白的健康食品。

下面来看看霉豆腐的大致制作过程

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第一步，准备豆腐。豆腐买回家先敞开晾上半天，让豆腐表面水分蒸发干。霉豆腐，也叫豆腐乳，是中国南北都很受欢迎的美食，同时闻名海外，被外国友人赞誉为“东方奶酪”。

第二步，把豆腐切成立方块，把切好的豆腐块放在装了稻草的箩筐里。

第三步，豆腐切好了，用手分拨下，避免摆放不均匀，叠放太密集不利于长出菌丝。

第四步，豆腐静静地自行发酵半个月左右，天气暖和大概10天左右。豆腐经过长时间的发酵，颜色会变灰了，同时豆腐表面会长出菌丝。

第五步，准备辣椒粉。

第六步，把发霉好的豆腐放入装有辣椒粉和盐的盆子里，不断用筷子翻动豆腐，使豆腐均匀裹上辣椒粉和盐。盐量的控制完全靠老一辈人多年经验，多了太咸，少了没味还容易坏。

第七步，霉豆腐装罐。可以拿塑料罐，也可以拿玻璃罐来装。塑料罐轻便，有盖子，很多赣县人喜欢在春节后出去打工时带几罐家乡的霉豆腐去吃。

第八步，霉豆腐装好罐后先放置几天再吃，想吃起来更香，存放更久些，可以倒入适量的山茶油，早上桌子上摆上一碗霉豆腐，下稀饭那是一种享受。