水苏碱(血管脆化危害大常吃此物改善血管脆性，预防高血压和动脉硬化)
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水苏碱(血管脆化危害大常吃此物改善血管脆性，预防高血压和动脉硬化)
茄子，是茄科一年生草本植物的一种，其浆果可食，性凉味甘。茄子原产于东南亚，晋代以后传入中国。
茄子味道相当可口，俗语说“别让媳妇吃秋天的茹子”，其原因可能在于婆婆舍不得将美味的茄子，让讨厌的媳妇食用的缘故吧！
当媳妇怀孕时，极需要摄取的食物之一便是油质，而茄子对油质的吸收较好，但是本身却无太多营养，如果只吃茄子，可能就无法胜任媳妇所要负担的繁重家务了！
每100克茄子中约含水分90克，蛋白质2.3克，碳水化台物3克，钙20毫克，铁0.4毫克，维生素A原0.04克，维生素 B10.03毫克，维生素B20.04毫克，尼克酸0.5毫克，维生素C3毫克，另含8种氨基酸和其他微量元素。
单从茄子的外表看来很难相信茄子的主要成分大部分是水。纤维的含量不少，但维生素与矿物质的含量却极少。茄子的特征是能迅速的吸收油质，吃进嘴里时，不会让人有发粘或过于油腻的感觉。
例如把一个重约70g的茄子用油乾炸时，油的吸收量高达10g，等于是其他蔬菜的3倍以上，因此对油腻食物不感兴趣的孕产妇，或夏天胃口不佳的人，不妨吃茄子。
中医认为，茄子有清热活血，宽肠通便的功效，适宜于发热、便秘、乳腺发炎患者食用，对癌症患者及放疗、化疗患者也极为适宜。
现代医学研究衷告一切欲预防心脑血管疾病的健康者，在食用茄子时不要把茄子皮刮掉，以增加摄取维生素E和维生素P的含量。
茄子与一般蔬菜不同的地方是，它的皮层中含有大量的维生素E和维生素P。其维生素E的含量居各类蔬菜之冠，具有提高毛细血管抵抗力，防止出血和抗衰老的作用；
其维生素P的含量也是一般蔬菜所达不到的，这种物质具有改善微细血管脆性，增强人体细胞间的黏着力及防止出血的功用。因此，茄子是高血压、动脉硬化、咯血、紫斑症及坏血病患者的食疗食品。
茄科植物都含有一定的茄碱，尤其在生理成熟期的老茄子含量更多。这种物质对人体有害，不宜多食。另外，有皮肤疮疡、眼疾者和孕妇不宜多食茄子。尤其是秋后晚茬茄有微毒，更不宜多食。
茄子中还含有甘草甙、葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等，这些物质也具有降低血液中的胆固醇浓度的作用。因此常食茄子又可以预防冠心病。
由于茄子含有灰质，如果切开后予以放置，切口会变成褐色。为了防止这种现象，可把茄子泡在水里，可兼做去涩味的作用。
茄子能吸收油质，且不会留下油腻的味道，如果以油炸时，即可有效摄取油质，对于夏天缺乏食欲颇有效。
朋友们，你们爱吃茄子吗？
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