随着生活水平的不断提高，人们对优质大米需求不断增长，近年来种水稻也从单纯追求产量向产量、品质并举转变，提高了对水稻品质的要求。在水稻生产上，江西、湖南等地早稻米质一般，晚稻米质最佳，中稻次之；种植再生稻，头季稻的米质差，黄华占作一季稻种植时间提前，米质也会变差；高温下暴晒的稻谷加工碎米增多，出米率会差，而适宜温度烘干，其精米率会提高。有研究表明，水稻的产量和稻米的品质主要由品种的遗传特性控制，同时，又受到光、热、肥、水等自然因素以及栽培技术的显著影响，其中温度对优质稻品质有较大的影响。因此，小编与大家聊聊优质稻品质的影响因素，以及优质稻保优栽培的技术要点，以供参考。

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一、优质稻品质的影响因素

1、遗传因素

不同水稻品种的遗传基因不同，决定了稻米的粒形、淀粉性质、食味品质、营养品质的差异及栽培技术措施要求。一般来说，适口性较好的水稻品种一般是稻米晶莹透明的，而这一点主要是受水稻的遗传因素影响。即使同一种水稻品种，若栽培条件发生了变化，其稻米的性状会受影响，因此只有在适宜的条件下，优质水稻才能生产出优质米。

2、土壤的质量

一般来说，石灰岩土壤所栽培出来的水稻品质较差，而冲积土或者沙壤土则具有较好的水稻栽培品质，同时土壤不能受到污染，有机质的含量应保持在2%以上，土壤应该呈现弱酸性，确保土壤中营养元素较为完善。

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3、气候条件

米的品质受气候条件的影响较大，尤其是在灌浆期，过高或过低的气温都会对水稻的生长产生一定的影响。优质籼稻米质形成的最佳灌浆温度为22-26℃，日最好温度为25-29℃，温度高于26℃则不利于优质米的形成，精米率下降，胶稠度变硬，垩白粒增多。若在灌浆期遇阴雨天气，则光照不足，有机物合成不足，易形成空秕粒、穗上芽。

4、施肥因素

（1）施肥量。水稻的生长同样受肥料用量的影响，只有科学合理地施用氮肥，才能对稻米含有的蛋白质和氨基酸进行有效地调节。如果大量施用氮肥，水稻生长后期会出现贪青现象，不光会影响水稻的产量，对水稻的品质也会造成影响。

（2）元素比例。在水稻种植过程中，钾元素的使用会提升水稻的生长品质，同时与氮磷钾等元素进行配合施用，可以提高水稻抗病的能力，并且促进水稻的高产，从而有效地改善水稻的品质。

（3）施肥时期。水稻生长期间，不同时段的施肥同样会对水稻的品质产生一定的影响。如果在水稻抽穗的时期就开始施肥，那么会增加水稻产出垩白粒的概率，不利于稻米品质的提升。

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5、水分因素

水稻的一切生理活动都必须要有水的参与，如果田间的缺水状况严重，不光会降低水稻的产量，还会增加稻米中的蛋白质含量，从而影响后期的加工。灌溉时间过长过多，易伤根影响营养物质的吸收，会使优质稻减产，品质变差。

6、收晒加工因素

水稻的收货时间同样是影响水稻品质的重要因素，如果过早收割水稻，不光对产量有所影响，而且整体收割的水稻质量较差；如果过迟收割水稻，稻米极有可能从穗上断裂，从而影响整体的品质。收割时发生机械混杂也会影响稻米品质。

在水泥地上晒谷时气温过高稻米摊的过薄，则有可能导致稻米断裂，从而影响稻米品质。在相同的情况下，稻米是否晒干、碾米机的质量好坏、操作的技术水平高低，都会对稻米生产的质量产生一定的影响。

除了以上因素外，种植密植、病虫害、倒伏等因素均能对稻米品质产生不利的影响。

二、优质稻保优栽培的技术要点

1、选择优良水稻品种

结合当地气候条件和品种特性，进行合理的品种布局，宜选择国标二级优质米以上品种，从而奠定保优高产生产的基础。常规优质稻还要经常换种，最好每年更换一次，减少相互串换自留种子影响产量和品质。

2、选择最佳时段播种

把优质稻灌浆结实期安排在最佳光温条件下进行，有利于品质的提高。如兆优5431在湖南、江西地区最好安排在5月25日-6月5日播种，野香优2号在江西建议在6月1日至6月25日播种。

3、适当密植，适时控苗

在进行优质水稻的种植时，不能将植株种植地过密，应根据品种特性和稻田肥力状况等因素安排。同时注意苗够晒田控制适当的群体，以便改善通风透光条件，有效促进单株与群体的协调发展。

4、水分的管理

进行优质水稻的种植时，不宜过早断水，否则会损伤植株的根系，从而使水稻的活力下降，增加水稻垩白度的情况。

5、科学合理施肥

尽可能采用测土配方施肥技术，以便切实做到氮磷钾合理施用，避免因氮肥用量过高而影响品质和产量。在协调比例的基础上，适当提高磷、钾施用量。同时，注重硅、镁、锌等以米质有关的中量、微量元素肥的合理施用，改善稻米的品种。

6、绿色防控病虫害

一是做好种子处理；二是防止氮肥过量造成贪青、徒长，诱发病虫发生；三是选用高效新型生物农药，如井冈霉素、阿维菌素等防治病虫害；四是科学合理使用化学用药，要严格控制农药剂量，遵守施用农药的规定，避免出现农药污染的情况。

7、适期收割科学晾晒

根据水稻品种的选择和当地气候、水稻的生产情况选择适合的收获时间。一般当籽粒90%以上变黄成熟，穗轴有1/3变黄，基部有很少一部分绿色籽粒存在时为最适收获期。

当前晒干主要有水泥地上进行晾晒和烘干机烘干，建议采用烘干机烘干，若采用高温暴晒，会使优质稻米出现断裂的情况。

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