水磨法(花样汤圆 一样团圆)
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篇首语：满堂花醉三千客，一剑霜寒十四洲。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了水磨法(花样汤圆 一样团圆)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
水磨法(花样汤圆 一样团圆)
凤凰 流沙汤圆
汤圆寓意团圆。
玫瑰糖配芝麻汤圆。
星月当空万烛烧，人间天上两元宵。正月十五是中国传统佳节元宵节，在这一天，人人都会吃上一碗热腾腾的汤圆。汤圆寓意团圆。以下琳琅满目的汤圆，看看哪一款最适合你。
汤圆、元宵一样吗？
汤圆有一个孪生兄弟叫“元宵”。元宵与汤圆同样是在元宵节时食用，北方流行吃元宵，南方吃的是汤圆。制作汤圆，先将面粉捏成面皮，将馅料包裹进去后封紧口子，是为“包制”。“元宵”则是把馅料放到面粉中，通过反复摇滚，最终滚成球状，是为“摇制”，制作方法粗犷豪放。它的口味以甜味为主。
如何煮汤圆？
无论汤圆还是元宵，都常常被用来煮糖水。居家煮汤圆或元宵，怎样煮才能令它不粘底、不破皮呢？如果是新鲜制作的汤圆或元宵，要放到滚开的热水中煮，汤圆或元宵表面才得以定型；如果是急冻的，那么建议用冷水煮，在这个过程中，汤圆或元宵会慢慢解冻、软化、熟化，浮起后，加入另外熬煮好的糖水中即可食用。另外，一定要轻拿轻放，下锅后可用勺子的背面轻推水面和汤圆，如此可以避免粘连。
如何健康吃汤圆？
汤圆的主要材料是糯米，糯米补中益气、健脾止泻。广州医科大学附属第二医院临床营养科主任医师邓宇虹告诉记者，糯米比较难消化，有消化病的人不宜多吃。另外，由于汤圆是高精制碳水化合物，糖尿病人注意不要多吃，250毫升的分量基本就够了。食客也不妨在汤圆中搭配点青菜或山楂，可降低升糖指数，有助消化。
流沙汤圆：细绵又香醇
用香浓的咸蛋黄制成流沙馅，这一口独特的柔软香滑吸引了绝大多数的广东人。海霸王的厨师将咸鸭蛋蛋黄与奶油糅合，以此作馅料包入汤圆，中西风味撞击。
厨师将流沙馅处理得相当细腻，当汤圆皮被“打开”一个小口后，“流沙”倾泻而出，必须用嘴赶紧接住。这款蛋黄流沙汤圆的皮颇为讲究，是用石磨反复研磨糯米而成的，传统石磨低速研磨有利于保留糯米的分子结构与清香的气味，这是汤圆皮柔软韧滑的“秘密武器”。
无独有偶，利口福的流沙凤凰汤圆的皮也是采用上等糯米，用传统水磨法制成的，汤圆软糯柔韧，流沙馅绵细。
玫瑰红糖芝麻汤圆：浪漫甜美
“小的时候能吃上一顿汤圆，我们就很开心了。”云南的胡姐在广州生活了十来年，至今忆起家乡汤圆，她仍很怀念。那时父母出外忙农活，元宵节前夕，外婆就带着一班小孩儿搓汤圆。外婆用糯米面和香米面，按照一定的比例调和后加水，汤圆的黏稠度控制得刚刚好。和好了面，大伙儿就开工了。
孩子的手不一般大，搓出来的汤圆大小不一，最小的如珍珠般大，大的则能超过一个鸡蛋。将汤圆放到锅里，熟了的就飘起来，没熟的则沉在锅底。
胡姐家的汤圆有没馅儿的，也有包馅儿的。她最喜欢吃的是包馅儿的汤圆，里面有花生碎、白糖和切碎的橘子皮。胡姐会将做好的汤圆在自制的黄豆粗面里打个滚，然后淋上浓稠的红糖浆，撒上白糖。这种黄豆面是将生黄豆炒熟后磨制成的，黄豆面还带一些颗粒感。
如今胡姐在她的云南菜馆“甘思咪朵”里做了记忆中的汤圆。她按照老家的法子，将汤圆在自制的黄豆面里打个滚。此外，她还做了一些改良，往汤圆上淋上红糖和玫瑰花做成的浆水，撒上一些云南食用玫瑰花瓣。至于汤圆，她统一用芝麻馅儿的，这也是在尝试了多次以后选择的口味，她认为，芝麻汤圆与玫瑰红糖浆最为合拍。
马蹄汤圆：与众不同黑黝黝
一改白白胖胖的外表，桃园馆的汤圆是黑黝黝的小圆球，与杏花鸡一同登场。这小黑球正是咸汤圆，它的黑源自墨鱼汁，厨师将其加入糯米粉中，搓成黑色的汤圆皮，包入爽口的马蹄粒，简单而爽脆。这是菜肴里的汤圆。
厨师将花生放入焗炉里焗得香脆，之后用搅拌机打成粉状，加入猪油、砂糖拌匀制成馅。糖水有芝麻糊、红豆沙、绿豆沙和椰汁西米露4种可选配搭。
蔬果汤圆：色彩缤纷
汤圆的做法也在与时俱进，如今水果、蔬菜皆可入汤圆。那些色彩斑斓的新派汤圆深得年轻一族的喜爱。
“思念水饺”的水晶汤圆色彩缤纷、馅料丰富，草莓、巧克力、紫薯燕麦、蓝莓等都走进汤圆里。
记者还在市面上看到以秋叶菊汁制成汤圆皮的菠萝椰子汤圆，外皮呈黄色，内以椰汁为底料，加入甘甜菠萝颗粒。黄瓜柠檬汤圆的绿色表皮则是菠菜汁的“功劳”，馅料中加入黄瓜颗粒。而紫红色百香果汤圆的外皮颜色则是源于红心火龙果。
文/广州日报全媒体记者曾繁莹
图/广州日报全媒体记者曾繁莹通讯员朱苏柳、古惠莹
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