水盆和泡馍的区别(渭南各地水盆羊肉的差别)

Posted 2023-05-30

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水盆和泡馍的区别(渭南各地水盆羊肉的差别)

渭南水盆羊肉源于大荔县朝邑镇（原同州府治朝邑县），历经上百年的发展和传承，目前以澄城、蒲城、大荔三县的水盆羊肉最为有名，其中尤以澄城的水盆羊肉最为地道，最为悠久，并于2016年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。

澄城、蒲城、大荔三县的水盆羊肉，既有味道的相同之处，亦有口感之差异。

一、澄城水盆羊肉

澄城水盆羊肉的点：澄城水盆羊肉又叫羊肉汤，大碗汤，羊肉泡馍，起源于上世纪五、六十年代。原料采用当地同羊（具有肉质鲜美，肥而不腻，肉味不膻），调料以花椒为主，兼有大香、小香、荜卜、良姜等10余种佐料。羊肉整扇入锅，煮熟后捞出放凉。食用时加以新鲜香菜，具有料重汤鲜，肉烂味醇，筷触骨离，香气四溢等特点。澄城水盆从外表的装饰到里面的肉质，在众多水盆羊肉中是当之无愧的"最强王者"。

澄城水盆羊肉与其他二县水盆羊肉的区别：澄城水盆羊肉是刀切肉，这是于蒲城、大荔水盆的区别之处；澄城水盆羊肉的调料以小香为主，这是与蒲城水盆的最大区别。虽与大荔的水盆羊肉以小香为主相似，但与大荔水盆羊肉较为不同的是在于高汤上，其颜色为清香黄亮，口感较为淳厚。

二、大荔水盆羊肉

大荔水盆羊肉的特点：以剔骨鲜羊肉、骨头、桂皮、花蔽、小芭香、草果、精盐、味精为原料，分原料处理、煮羊肉、调制熟羊肉三道工序。食用时以月牙烧饼同吃，佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣，则肉烂汤清，肥而不腻，清醇可口，别具风味。

月牙烧饼发源地在大荔，热吃脆，冷吃酥。多年来还流传着这样一个顺口溜，"南京到北京，同州府里好烧饼，掂起轻，摸着厚，空空里面能夹肉"。所以，人们在食用水盆羊肉时，老道食客习惯把碗里的肉往"月牙烧饼"里一夹，两手轻轻地一捏，美美地喝一口醇香的羊肉汤，咬一口酥脆的月牙烧饼，啊！那才是一种回味无穷的美味享受。正所谓"大荔水盆羊肉香，月牙烧饼拌清汤。天下食客君自来，滋补养胃体健康"！

大荔水盆羊肉与其他二县水盆羊肉的区别：在大荔吃羊肉泡的精髓在于这高汤以茼香出头，肉汤清凉，清醇可口，这是于蒲城水盆羊肉的较大区别，也与澄城水盆羊肉在色、香上有别。大荔水盆用的是剔骨鲜羊肉，这与其他两县都有区别。

02蒲城水盆羊肉

蒲城水盆羊肉的特点：在蒲城县水盆羊肉泡馍不叫羊肉泡馍叫羊肉馆。蒲城的水盆羊肉，历史悠久、久负盛名。蒲城水盆花椒出头，选用蒲城本地所产的“狗椒”，颗粒虽小但麻性强烈，配到水盆羊肉里特别提味。六、七月份，一般会选用刚刚成熟的青椒，新鲜且容易入味，吃起来更加过瘾。夹馍再配上羊油辣子，着实让人难忘。

蒲城水盆羊肉与其他两县水盆羊肉的区别：本质上的差别较其他两县水盆不同之处在于高汤里用花椒的麻香出头，口感带有一丝麻酥感，让人回味无穷。

综上所述可以看出三县水盆羊肉之区别：蒲城水盆羊肉是手撕肉，调料以花椒为主，汤色较暗红，麻味突出；澄城水盆羊肉是刀切肉，调料以小香为主，汤色清澈；大荔的水盆羊肉则以剔骨鲜羊肉、骨头等为原料，调料以茴香为主，汤色稍重一点。虽然口味各异，但都是不可多得的美味。无论是“澄城派”、“大荔派抑”或‘蒲城派’，没有最好，只有最合适。！

“水盆羊肉吃一碗，上山下沟腿不软”，在渭南人口中，水盆羊肉才是真正意义上的“泡馍”。