水溶胶怎么用(「真相揭秘食品添加剂」8——甜味剂、增稠剂、食品用香精)

Posted 2023-05-30

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水溶胶怎么用(「真相揭秘食品添加剂」8——甜味剂、增稠剂、食品用香精)

目前，我国食品添加剂的使用主要依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），已批准、收录食品添加剂的种类包括：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂等22种，今天继续揭秘【甜味剂、增稠剂、食品用香精】。

十八、甜味剂

甜味剂是指赋予食品甜味的物质。甜味剂应用极其广泛，几乎可用于所有食品类别中。

（上图仅用于举例，非广告或其他目的）

甜味剂可分为营养型和非营养型甜味剂。营养型甜味剂是指与蔗糖甜度相等的含量，其热值相当于蔗糖热值2%以上者，主要指一些具有多羟醇结构的糖醇类物质，如木糖醇、乳糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、D-甘露糖醇等。非营养型甜味剂是指与蔗糖甜度相等时，其热值低于蔗糖热值2%的，包括糖精钠、环已基氨基磺酸钠、阿斯巴甜、安赛蜜、异麦芽酮糖等，其相对甜度远高于蔗糖，用量极少，热值很小，多不参与代谢过程，通常被称为高倍甜味剂。

十九、增稠剂

增稠剂增稠剂是指可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使其呈悬浮状态作用的物质。增稠剂应用极其广泛，常用于乳制品、冷冻食品、果酱、调味品、饮料、焙烤食品、果冻、糖果、面制品、膨化食品等各种食品。

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增稠剂都是亲水性高分子化合物，也可水化形成高黏度的均相液，故也称水溶胶。增稠剂一般具有如下特性：在水中有一定的溶解度；在水中强烈溶胀，在一定温度范围内能迅速溶解或糊化；水溶液有较大的黏度，具有非牛顿流体的性质；在一定条件下可形成凝胶和薄膜。

二十、食品用香料

食品用香料是指能够用于调配食品用香精并使食品增香的物质。食品用香精使用极其广泛，几乎可见于所有食品类别。

（上图仅用于举例，非广告或其他目的）

它不但能够增进食欲，有利消化吸收，而且对增加食品的花色品种和提高食品质量具有很重要的作用。食品用香料按其来源和制造方法等的不同，通常分为食品用天然香料，食品用合成香料两类。

部分食品禁止添加食品用香精、香料。主要包括：巴氏杀菌乳、稀奶油、植物油脂、新鲜水果蔬菜、原粮、大米、小麦粉、杂粮粉、生鲜肉、鲜水产、鲜蛋、食糖、蜂蜜、食用盐及其代盐制品、饮用水、茶叶、咖啡。

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