水果怎样保鲜(生鲜从业者必备—史上最全水果保鲜存储知识)

Posted 2023-05-30

篇首语：幽沉谢世事，俯默窥唐虞。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了水果怎样保鲜(生鲜从业者必备—史上最全水果保鲜存储知识)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

水果怎样保鲜(生鲜从业者必备—史上最全水果保鲜存储知识)

水果在采摘后，采后处理及贮藏保鲜对于提高果实商品性、降低采后损失、满足长距离运输等意义深远重大。那么，各种品类的水果在采后商品化处理时，有哪些贮藏保鲜相关知识和有效的技术方案呢？这篇文章告诉你！

龙眼

龙眼大约在7~9月份的高温、高湿条件下成熟采收。适宜的低温可以延长龙眼的贮藏期。龙眼属于非呼吸高峰型果实，龙眼最适贮藏温度是3°C～5°C，湿度90%～95%。贮藏过程中应避免温度波动。常见运输工具：普通货车、保温车、冷藏车或冷藏集装箱进行运输。

荔枝

荔枝是一种“娇贵”水果，它的乙烯释放量极低，以控制乙烯为目标的保鲜技术在荔枝上的使用效果不明显。果实采收后经精细分选→快速预冷→化学护色防腐→PE膜包装保湿→冷链贮藏运输。在适宜的低温下，荔枝的贮藏期约在20-30天，货架期1-2天。

芒果

芒果具有如下的贮藏特性：呼吸高峰型、乙烯敏感型水果。冷藏条件一般为温度10℃一12℃，相对湿度为85％一90％。芒果一般到手后，要开箱检查商品熟度。如果芒果成熟度达到80%以上，就要上架销售；成熟度低的芒果放回原箱，继续催熟。

火龙果

火龙果采收时间对于火龙果贮藏期限和保鲜效果有很大影响。火龙果的果实生育期随着季节、地理位置和品种的不同而异。火龙果的成品库储藏温度应该在2-6℃，相对湿度应该在85-90%，运输中采用单果薄膜包装或单果发泡网套包装后放入瓦楞纸箱，也可用纸板隔开，防止运输中的挤压碰撞。

菠萝

菠萝与芒果、香蕉一样，对低温较敏感，但不同的是菠萝属无呼吸高峰型果品，没有明显的成熟变化。菠萝果实的贮藏性与采收成熟度关系很大，成熟度愈高，菠萝的耐贮性越差。贮藏期间的库房温度应该保持在8-10℃，相对湿度为85％一95％，因品种不同贮藏期可达2～4周。

番石榴

多次试验表明，在8-10℃，相对湿度85%-90%条件下贮藏两周后，果实失重率比常温贮藏的要低得多。常温套袋和冷藏套袋两种气调贮藏方法能够有效延缓番石榴果实的后熟过程，尤其是冷藏套袋气调贮藏，效果更为明显。

木瓜

由于木瓜6℃以下会发生冷害，故冷藏法绝不能用。在5-10%的二氧化碳和低氧，10-15℃条件下可贮20天。

香蕉

香蕉一年四季都可以采收，因此，香蕉长期贮藏并不是十分重要，而运输保鲜显得特别重要。香蕉为热带、亚热带水果，喜温怕冷，当贮运温度较长时间低于12℃-13℃，就会发生冷害。香蕉在包装入库后，要将温度控制在13-14℃，相对湿度80%-90%.香蕉对内源和外源乙烯都很敏感，极低浓度的乙烯就会催化香蕉的成熟过程。因此，贮运过程中要严格控制乙烯浓度。

百香果

百香果贮藏温度宜为5°C～8°C，相对湿度宜为90％～95％，贮藏期因品种而异，黄色品种不宜超过15天，紫色品种不宜超过30天。

杨桃

常温条件下，不经任何处理，杨桃果实贮藏2天左右就会失水变软，棱角发生褐变甚至腐烂。低温有利于杨桃的贮藏。冷库适宜的温度为5-6℃，低于5℃就容易发生冻害。

葡萄

葡萄较不耐贮，贮藏过程中极易萎蔫、落粒、感病腐烂。其贮藏效果主要取决于葡萄的种类、品种、地理气候条件和采前、采后的处理措施。葡萄属非呼吸跃变型果实，用于贮藏的葡萄需选取充分成熟的果实。在机械冷库中贮藏- 1-0℃，湿度调节到90%~95%

猕猴桃

不同品种的贮藏相对湿度为90%～95%，而温度各不相同；通常，中华猕猴桃为（1.0～2.0）±0.5℃，美味猕猴桃库温控制在（0.0～1.0）±0.5℃。果实一旦入库贮藏，应不要或尽量减少倒筐检测和翻动次数。在0℃下一般可贮藏100天左右。气调贮藏一些品种的贮藏期可达4～6个月。

草莓

选耐贮藏的草莓品种延长保鲜贮藏期的关键，如耐贮藏的品种有：狮子头、戈雷拉、宝交早生、鸡心、绿色种子、硕丰、布兰登等。草莓气调贮藏的条件为：温度0℃-1℃，相对空气湿度85%-95%；在此条件下，可保鲜贮藏1.5-2个月。草莓在12℃下可贮藏3天，8℃下4天，1℃-2℃7-8天。低温冷藏的温度不可低于1℃。

蓝莓

蓝莓贮藏适宜温度为0±0.5℃；适宜相对湿度为85%~95%；贮藏期限因品种、果实质量和贮藏方式而异，一般冷藏贮藏不宜超过30天；冷藏结合自发气调贮藏不超过60天。最终贮藏期限以不影响蓝莓的商品质量为准

石榴

适合贮藏的石榴品种应当满足以下几个基本条件：果实的果皮厚，有利于保持石榴果粒的水分；果实成熟时，裂果率低。

枇杷

枇杷成熟于高温季节，属于非跃变型果实。枇杷果实柔软多汁，皮薄，易受机械损伤，伤口易腐烂，果皮易变褐色，是较难贮藏的果品。

苹果

苹果属典型呼吸跃变型水果，采后具有明显的后熟过程。苹果品种不同，成熟期不同，对环境的适应性略有不同，苹果最佳贮藏指标为，温度：0±0.5℃，湿度：85%～90%，贮藏期：6～7个月。

西瓜

西瓜若需临时贮存必须在阴凉、通风、干净的遮荫棚下进行，严防烈日曝晒、雨淋，冷害及有毒物质侵害，堆码整齐，防止挤压损伤。若长期贮存(如晚熟瓜)需分品种、分等级堆码。

水蜜桃

桃的贮藏温度以0℃（国际桃冷藏指南推荐0～1℃恒温贮藏），空气相对温度以90%～95%较适宜。商业上推荐的桃贮运条件除上述温度和湿度外，可延缓果实的后熟，效果优于普通冷藏。

杨梅

杨梅果实没有外果皮保护，容易受机械损伤，果实采收后不易贮藏，素有“一日味变，二日色变，三日味、色皆变”之称。在温度为0～2℃、相对湿度为85～90%的条件下贮藏保鲜，时间可长达10天左右。

杏

杏与桃李采后生理特性基本相同，是呼吸跃变型果实，有后熟过程。常温下仅能贮3~4天。杏贮藏适温同桃、李，也是0~1 ℃，相对湿度90%~95%，一般能贮藏20~30天。

李

李子皮薄、肉软、汁多，贮运易受机械损伤，低温贮藏容易发生褐心病，高温贮藏又容易腐烂变质，如何做好李子的采收与贮藏保鲜，延长市场供应期，具有非常重要的意义。李子在-1℃下贮藏45－60天会出现低温引起的褐变，要避开这个温度。

脐橙

目前，世界上广泛采用的大批量脐橙采后贮藏保鲜方法主要有物理保鲜技术、化学保鲜技术以及生物保鲜技术。一般的贮藏工艺是:品种选择→采收期确定→采前处理→采收+运输→预处理→入库贮藏。适宜脐橙贮藏的温度为1-5℃，相对空气湿度90%-95%。冷藏中的果实应每周通风换气1次。上述方法可贮藏保鲜120-130天。

广西沃柑

广西是国内沃柑主产区，沃柑保质期较长，一些果农（或果商）选择采摘后放入冷库贮存，结合采后防腐保鲜技术可贮存2-3个月甚至更久，实现错峰上市，货架期长达15至20天。

无花果

无花果常温贮藏一般为2-3d，为了延长保质期，通常采用低温贮藏。只有在低温贮藏条件下才可以把湿度调节到90%-95%之间。控制温度在-1-0℃、可使无花果贮藏时间达到3-4周。

丰水梨

丰水梨采后贮藏过程中果肉极易软化、发绵、离皮、腐烂变质，贮藏性差，贮藏或货架期较短。常温贮藏期不到2周，冷藏可贮5~6个月，气调可贮6~8个月。

柿子

柿子品种很多，果实的耐藏性差异较大，一般认为晚熟品种较耐贮藏。如河北的磨盘柿、莲花柿；山东的牛心柿、镜面柿；陕西的火罐柿、鸡心黄柿等都是质优且耐藏的品种。大部分品种为涩柿，需要脱涩后方可食用。以硬柿供食为目的柿果适宜的贮藏温度为-1-0℃，相对湿度80-90%，可存放40d～60d。贮藏期间使用通风设备定期循环换气。

烟台樱桃

应在樱桃成熟度较高或完全成熟时采收，樱桃果实成熟期不一致，采收时应分期分批进行。采收时，要选择在一天当中最冷凉的时间进行。甜樱桃适宜的贮藏温度为0±1°C，适宜的贮藏湿度为85～90%。常温下樱桃可以放置3-5天，在此条件下可以存放30-40天。

汇总图