水晶粉是什么做成的(食材里经常出现的这些“粉”你都能分清楚吗?看完你就全都明白了)
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篇首语:究竟什么是真理?——不可驳倒的谬误便是。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了水晶粉是什么做成的(食材里经常出现的这些“粉”你都能分清楚吗?看完你就全都明白了)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
水晶粉是什么做成的(食材里经常出现的这些“粉”你都能分清楚吗?看完你就全都明白了)
最近翠姨分享了很多的面食小吃,但是有些朋友对于所用的那些粉总是分不清,邻里们也有来咨询,说着,为什么这道小吃必须要用这种淀粉,那种小吃必须要有生粉,有什么说法吗?做一道美食,搭配最佳的食材,就是最好吃的。今天,翠姨来给大家普及普及这些所谓的“粉”。
先来说一下大家最熟知的淀粉。淀粉的种类有很多,相信大家在食材里面也发现了,有土豆淀粉、玉米淀粉、太白粉、小麦淀粉等等。化学比较好的朋友可能会知道,淀粉遇碘会变蓝,但生活中不可能去拿着碘去分辨。淀粉最大的特点就是不溶于水,它在加热过后会变浓变稠,很适合挂糊和勾芡。因此炸什么东西都裹上一层淀粉,最后收汁时都用淀粉来勾芡。不过不同种类的淀粉还各有它的作用。
比如玉米淀粉,可以挂糊勾芡,吸湿性好,翠姨在做糖醋里脊的时候就用它。一般面粉可以做的,土豆淀粉都可以,只是口感更细腻,嚼起来更筋道。绿豆淀粉黏性足吸水性小,颜色洁白有光泽,很适合做凉粉。
接下来再说说生粉。其实生粉也是淀粉,可以有很多种,不过一般就是指玉米淀粉。生粉也是用来炒菜的时候勾芡、上浆。生粉在内地是玉米淀粉,在台湾则是土豆淀粉,又叫做太白粉。它在日常生活中的使用率还是很高的。
最后,说一下澄粉。可能很多朋友对澄粉并不熟悉,但你们一定吃过它做成的美食:水晶包、水晶虾饺、冰皮月饼等等,没错,它的面做出来的色泽是晶莹剔透,很是美观。澄粉又叫澄面,是一种无筋的面粉,成分是小麦,它其实就是生淀粉。把面粉里的粉筋和其他的物质分离出来,粉筋就是面筋,剩下的就是澄面了。
澄面多用于蒸菜,不粘块,也不变色,它还可以做成水晶皮,制成各种外形美观精致的小点心。
大家分清楚这些“粉”了吗?一道美食,搭配合理的食材,就是好吃的,大家还有什么想法和疑惑,欢迎在下方留言讨论哦!
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