水晶石餐桌好吗(曾经是皇家贡品的美食，如今出现在陕西人家家户户的饭桌子上)

Posted 2023-05-30

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水晶石餐桌好吗(曾经是皇家贡品的美食，如今出现在陕西人家家户户的饭桌子上)

在陕西即使是一份看似普通的美食背后，都隐藏着深厚的人文历史。有“秦点之首”称号的水晶饼如今在西安算得上是家喻户晓的美食之一，特别是一到春节期间，西安大家小巷的商铺门口都会摆上一摞一摞的水晶饼，家家户户的饭桌子上也都少不了它，但是往前算上几百年，水晶饼可是正宗的皇家贡品，还受到了慈禧太后的钦点。

如今陕西人过年爱买水晶饼也与传统文化的传承不无关系，西安人送礼讲究提“四样礼”，而水晶饼糕点就是“四样”里最常见的选择。相传在北宋时期有一位深受百姓爱戴的名相寇准，有一年他回到陕西渭南老家探亲时，当地乡党们就送了几十个晶莹透亮的点心以示庆贺，洁白的水晶饼象征着寇准清正廉洁的作风，后来寇准让自家厨师在原有基础上改良配方，因其色白如玉、形如石鼓的特点便起名为“水晶饼”，这就是水晶饼的来历。元代时期水晶饼已经远销各大城市，但是真正使得水晶饼闻名遐迩的却是大名鼎鼎的慈禧太后，慈禧太后西逃西安时坊间呈送地方特产，慈禧太后对这里的水晶饼称赞不绝，于是钦点为皇家贡品，一时间水晶饼在宫内以及民间盛行，如今经过百年传承，水晶饼已经成为与羊肉泡馍齐名的陕西饮食文化代表之一。

水晶饼的主要食材为冰糖、核桃仁、青红丝和玫瑰花瓣等等，内陷丰富，外表起皮掉酥，甜而不腻，层次分明，营养丰富。水晶饼的制作工序繁复，经过制馅、制皮、烘焙等多道传统工艺手续传承下来，其内陷丰富，种类繁多，红豆沙、奶黄、紫薯等等口味花色多种多样，一般在饼的正中间还会用红色印章盖字，样式更加复古。

有一些说法认为中国历史上最早的月饼其实就是指陕西的水晶饼，因为中秋节和月饼都起源于长安，所以这种说法虽然没有明确的记载，但是也八九不离十。水晶饼自创造之初，在宫廷和民间都有着良好的口碑，晶莹剔透的外表传承着中国传统的制作工艺。

如今德懋恭水晶饼的生产技艺还成了非物质文化遗产，作为陕西糕点的代言在关中地区极富盛誉，是西安祖祖辈辈都爱吃的老字号品牌。除了春节，水晶饼还会出现在关中地区很多重要的场合，像婚丧嫁娶都缺少不了这道风味独特的水晶饼。水晶饼没有精致华丽的外表和包装，淳朴厚道的就像陕西这片土地，酥软的外皮里面包裹的是陕西人难以忘怀的记忆。