水帘洞里面有什么(来自水帘洞核心山场的七款茶，分享被低估的岩韵)
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篇首语：聪明出于勤奋，天才在于积累。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了水帘洞里面有什么(来自水帘洞核心山场的七款茶，分享被低估的岩韵)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
水帘洞里面有什么(来自水帘洞核心山场的七款茶，分享被低估的岩韵)
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水帘洞集萃：从山中最胜处到正岩的价值洼地，水帘洞经历了什么？
做水帘洞专题期间，后台经常收到童鞋们的私信，问得最多的就是：“水帘洞到底有什么代表性的风味特征啊！？”
有意思的是，此前我们做牛栏坑、慧苑坑、马头岩集萃的时候被问得最多的问题是：“不知道我们钱包允不允许？”
从这方面可以看出，水帘洞的茶在市场认知上似乎并不贵，Y老师在开篇也有聊过，主流品牌的“踩低”、电商的割韭菜以及周边新辟山场对水帘洞核心区的鸠占鹊巢等等对同是正岩茶区的水帘洞身价的拉低。
另一方面也能看到，市场对水帘洞山场味本身的概念也是模糊的，牛栏坑的青草味、慧苑坑的粉香与细幽感、马头山场的浓凶煞。
当我们带着已经被市场接受和建立起来的对这些山场味的普遍认知去再探索的时候，才能去重塑已知，才会发现马头不只有浓凶煞，它也会有坑涧的细幽气质，也会有同系土壤滋养下浓凶煞和细幽交织而成的分裂感……
但是对于水帘洞，似乎找不到一个代表性风格可以对其山场味做对比和串联的注脚。除去市场普及等外因，回到她山场本身，在Y老师看来其中一个原因是水帘洞的范围很大。
▲水帘洞整体卫星图
天心村水帘组小队长刘在野和我们介绍，水帘组的山场除了水帘洞、走马楼、青狮岩、岩仔下、刘官寨、斑竹窠，甚至碧石、佛国一带均有属于水帘组的山场，这就相当于水帘组山场覆盖了从章堂涧以北直至与其几乎平行的东西走向的碧石涧这个大范围。
要从这个大范围中找出具有共性的风格特征，想到这个工程量Y老师我中年少女的小腿肌都开始心理壮硕了。
于是，在水帘组小队长刘在野的建议下，这一次把目光聚焦在水帘洞的核心区域，从六户人家开始做一个注脚，让我们一点点串联起水帘洞这个“山中最胜处”的独家风味。
仅100份限量分享，手慢无
N01.
水帘洞的茶
到底有没有一个共识的特征？
“让人愉悦的木质味！”
要知道，我们做集萃采访的时候可是挨家挨户独立采访的，不可思议的是Y老师向六户水帘洞山场主人抛出：“你觉得水帘洞的茶有什么特征？”这一问题的时候，得到的回答竟然如此的统一。
也许有人会说，愉悦感是个因人而异很主观的感受，在心理学上有个叫集体无意识的理论，说的是不依赖遗传与个人经验而独立存在的从难以计数年代的祖先身上沉积下来的心理经验。
听起来有点玄，把它缩小范围简单化可以理解成在进化过程中的趋利避害，达成对美、对愉悦、对感到舒服的事物的共同感受，比如对称感、平衡感、清晰感。
对“让人愉悦的木质味”来说，也许就是它的清晰感。
像张树心的瑞泉岩老丛、兔子哥的青狮岩老丛、张树发的青狮门老丛还有吴在利的牛角洞梅占，木质味从茶汤的前段就已经明显出现，成熟且有力量，轮廓分明一直到持续到尾水。
要强调的是，清晰的木质味并不代表这些茶中有且仅有木质味，这也是她令人愉悦的另一个特质，在木质的线条中很好地平衡着品种和工艺本身的风格。
带来这一特质的原因，在这次采访的样本来看，似乎不仅仅是因为树龄。虽然这次几户的代表，提供给我们的树龄样本依然年迈。
水帘洞这个山场作为茶产区成名已早，40年代林馥泉《武夷茶业之生产制作及运销》一书有记录，水帘洞不仅归属慧苑，还是慧苑的大户，在战时条件下水帘组范围仍有水帘洞内外中三厂，青狮、瑞泉两厂在运作。
▲青狮岩老茶厂
在当年，为了生产的方便，茶厂往往是邻近茶山而建立的，在Y老师的巡山经验中，不仅仅的老茶地依靠岩石而开垦，山里荒废的老茶厂往往也是依附岩壁而建筑。
▲瑞泉岩下的老丛茶地，侧方就是水帘洞的瀑布
在小品种还没推广以前，武夷山多以种植水仙、梅占、菜茶为主。
刘明官和我们说：“老一辈的人认为水仙、梅占这两个品种比较适合种植在比较荫湿的环境当中，如果种植肉桂根系会容易腐烂不易存活，水帘洞中有很多小山场都环境偏阴湿恰好满足的了水仙和梅占这些品种的生长条件，所以很多老茶树没有被改种而保留了下来。”
▲青狮门老丛茶地
带来这一的特质的还有山场本身，像刘在野家的青狮岩梅占、吴全伟家的铁灶岩肉桂都是正当年的树龄，当都出现和他们年龄并不相符“丛味”。
刘在野家青狮岩梅占的位置在一个落坑处，坑底除了岩石围抱四周还有高大的树木，四五水之后的汤水就是带着野性的森林感和令人出乎意料的丛味。
▲刘在野家紧挨走马楼的梅占山场
吴全伟的铁灶岩是一片岗上的肉桂，在日光的加持下让汤水也有了侧重树木质感的表达。
▲吴全伟家的铁灶岩肉桂山场
要说的是，并不是拥有了树龄就有了那人愉悦的木质，他们一直是根植在水帘洞这一山场的语境中来表达的，如果说“愉悦的木质”是这一核心区域滋味感的普遍性，那么这七款茶的七个山场则是水帘洞滋味感在普遍基础上的相对性。
N01.
水帘洞的茶
到底有没有一个共识的特征？
“让人愉悦的木质味！”
要知道，我们做集萃采访的时候可是挨家挨户独立采访的，不可思议的是Y老师向六户水帘洞山场主人抛出：“你觉得水帘洞的茶有什么特征？”这一问题的时候，得到的回答竟然如此的统一。
也许有人会说，愉悦感是个因人而异很主观的感受，在心理学上有个叫集体无意识的理论，说的是不依赖遗传与个人经验而独立存在的从难以计数年代的祖先身上沉积下来的心理经验。
听起来有点玄，把它缩小范围简单化可以理解成在进化过程中的趋利避害，达成对美、对愉悦、对感到舒服的事物的共同感受，比如对称感、平衡感、清晰感。
对“让人愉悦的木质味”来说，也许就是它的清晰感。
像张树心的瑞泉岩老丛、兔子哥的青狮岩老丛、张树发的青狮门老丛还有吴在利的牛角洞梅占，木质味从茶汤的前段就已经明显出现，成熟且有力量，轮廓分明一直到持续到尾水。
要强调的是，清晰的木质味并不代表这些茶中有且仅有木质味，这也是她令人愉悦的另一个特质，在木质的线条中很好地平衡着品种和工艺本身的风格。
带来这一特质的原因，在这次采访的样本来看，似乎不仅仅是因为树龄。虽然这次几户的代表，提供给我们的树龄样本依然年迈。
水帘洞这个山场作为茶产区成名已早，40年代林馥泉《武夷茶业之生产制作及运销》一书有记录，水帘洞不仅归属慧苑，还是慧苑的大户，在战时条件下水帘组范围仍有水帘洞内外中三厂，青狮、瑞泉两厂在运作。
▲青狮岩老茶厂
在当年，为了生产的方便，茶厂往往是邻近茶山而建立的，在Y老师的巡山经验中，不仅仅的老茶地依靠岩石而开垦，山里荒废的老茶厂往往也是依附岩壁而建筑。
▲瑞泉岩下的老丛茶地，侧方就是水帘洞的瀑布
在小品种还没推广以前，武夷山多以种植水仙、梅占、菜茶为主。
刘明官和我们说：“老一辈的人认为水仙、梅占这两个品种比较适合种植在比较荫湿的环境当中，如果种植肉桂根系会容易腐烂不易存活，水帘洞中有很多小山场都环境偏阴湿恰好满足的了水仙和梅占这些品种的生长条件，所以很多老茶树没有被改种而保留了下来。”
▲青狮门老丛茶地
带来这一的特质的还有山场本身，像刘在野家的青狮岩梅占、吴全伟家的铁灶岩肉桂都是正当年的树龄，当都出现和他们年龄并不相符“丛味”。
刘在野家青狮岩梅占的位置在一个落坑处，坑底除了岩石围抱四周还有高大的树木，四五水之后的汤水就是带着野性的森林感和令人出乎意料的丛味。
▲刘在野家紧挨走马楼的梅占山场
吴全伟的铁灶岩是一片岗上的肉桂，在日光的加持下让汤水也有了侧重树木质感的表达。
▲吴全伟家的铁灶岩肉桂山场
要说的是，并不是拥有了树龄就有了那人愉悦的木质，他们一直是根植在水帘洞这一山场的语境中来表达的，如果说“愉悦的木质”是这一核心区域滋味感的普遍性，那么这七款茶的七个山场则是水帘洞滋味感在普遍基础上的相对性。
N02.
七款来自
水帘洞核心区域的茶
01'刘明官、刘在野父女
武夷山市水帘一号茶业有限公司
2021年瑞泉岩肉桂
2021年青狮岩梅占
关联链接：
山场主人刘明官、刘在野∣“我家水帘茶馆原址就在水帘洞三贤祠”
2021年青狮岩·梅占
光闻干茶就是让人垂涎的梅子蜜饯，注入沸水后把这股香甜像云朵般在口腔中弥散开来，因为前阵子刚焙过，花香里还携带着缕缕撩人的烟火气。
等到三四水果胶感十足的汤水，跳跃出的是悦人的酸度，酸甜的平衡互补，让茶汤滑如凝脂，绵软之至。
这款正岩产区里“小年轻”最让人惊喜的就是与它年龄不相符的“丛味”，有略带野性的森林感觉，夹杂着清凉的草本和出人意料的绵柔丛味。
似乎香气开始休息的时候，关于山场的质朴和树木的幽深开始隆重登场，汤水越发老练，最后以温暖糯香结束，正是春至晚里从白天到日薄西山都可以尽情享受的春天。
2021年 瑞泉岩·肉桂
桂影流金就是那片挥洒着黄金光照的肉桂，一水入口是荒野的森林弥漫着一点面包的烘烤气，汇在口腔里是类似谷物的饱意。
三四水一开始是水汪汪的桂花香慢慢释放在青草汁液上，微微刺激，有一点岗顶肉桂带有的张扬。又能神奇的转换成太妃糖的粘稠，如奶油般绵密治愈，细细体会起来就像冬日里突然拥有了一个碳烤红薯，没道理会拒绝。
尾水稳定持续的矿物质清爽感，让整体更显细腻悠长,岁月若能娓娓道来便是流金。
02'张树心
武夷山市树心岩茶厂
2021年瑞泉岩百年老丛
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“树心号”是一款中足火的隔年老丛水仙，第一道沸水冲泡下去，是略带爆米花香甜的粟米感，入口时似一阵空气炸锅处理后的丝滑木糖醇。
在三四水的时候，木质青苔味从甘甜中苏醒过来，木质甜里透露着一丝青草甘甜作一条树影婆娑的小径，起初平坦笔直，随着木质青苔味的浓郁渐渐曲折通向竹林深处。
五六水开始，一丝柏树的磅礴、一丝海洋感的雪松、一丝大马士革的玫瑰带来的芬芳芳樟醇，瞬间让人镇定。这股能量极强，持续十五六道水绰绰有余。
这款“树心号”的老丛风格跟我们以往接触较多的慧苑老丛，在味蕾带来的风格上还是会有一些差异，慧苑之于草本的芳香物质更加细腻沉稳。
而“树心号”所代表的瑞泉岩老丛更多了一份气韵沉淀所带来的云淡风轻，这个“云淡风轻”里似乎还多了些阳光下的海洋味，很是独特。
03'吴在兔、吴全勇父子
武夷山市天心村兔子哥岩茶厂
2021年青狮岩老丛
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山场主人兔子哥、吴全勇 |“轻火茶是岩茶的未来，年轻人也是。”
这是一款21年的中轻火老丛，第一水是谷物的气息，有干草的清爽，又有日间阳光的温软。
二三水的时候甜花果香像带着情绪一般包裹着灿灿的蜜香直冲口腔，有种引人进入肉桂世界的错觉。接踵而至的是泡着玫瑰水的紫红色浆果，是捣碎的绿植翠染的墨，绿的风，绿的枝，野草生于泥地，山松破土岩壁。
丛香到四五水才走上了主干道，载着兰香的余韵、脂粉的细密划开一条疏淡而浓烈的芳草萋萋道。往后，林里山樵，砖苔砌草，汤水里荡漾的是老树味道，沉缓徐进却一击即中。
04'张树发、张俊父子
武夷山市水连天茶业有限公司
2021年青狮门老丛
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这是一款中足火老丛，这个火点的老丛一入口，就像雾茫茫的初冬有碗冒着丝丝热气的甜粥，甜稠浓滑，口齿生津。
火功的加持下，清雅静谧的茉莉花香会轻轻落在在有磨砂质感的丛香上，仿佛一些没有明亮色调的黑白照片，在细细观察中细节越发清晰动人。
三四水开始是凉爽在口中炸裂的桂花气泡水，慢慢过渡到一丝类似滋补药膳的苦底和醇甜甘冽的交织，像薄雾稀释过的白色日光随着时间渐渐绽放出最盛的骄阳。
往后几水是温润深邃的木质气息，透出久经年月才能练就的稳定平和。
05'吴在利
武夷山市岩育茶厂
2021年牛角洞老丛梅占
关联链接：
山场主人吴在利 |“我家牛角洞的老丛梅占是水帘洞里树龄最老的”
这是一款中火的老丛梅占，在这个火点之下梅占的品种特征似乎被反映得更为清晰。
一二水是腊梅香与稠滑质地的汤水，有一丝火味，褪去之后是丛香与突如其来的甜感，像被混进了苏打气泡水于舌苔上一点点细密地引爆。
三四水后，玫瑰花干研磨成粉末后的香气回馈在绵稠的水路中，大肆挥洒。等到五六水后的树龄感更是对人生行乐不加掩饰地公开宣扬。
往后是显山、露水的写实，大树下、草地上翩跹起舞的青草香，浑圆的岩石质感与升腾而上花粉木质感，沉重换之以生动，多像那童年气派的反照。
06'吴全伟
武夷山市濂上岩茶业有限公司
2021年铁灶岩肉桂
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2021年中火铁灶岩肉桂，是浓郁的蜜桃感。
第一水是木屑刨花后落在汤水中的木头气味，它的味道并不源于树龄叠加后木质部的老化程度，更像是享受了一天日光浴的雨后森林，慢慢蒸发出树木的木头气息。
第二水蜜桃感就来了，仿佛冰镇过一般透着丝丝凉气闯入空气中，调皮的破坏了平衡后，又落在汤水里化作云朵的绵软和桂花的清凉。
三四水就是一抹茉莉花香缓缓绽放在沾湿的老木头上，在夜越深越浓酽的至暗时刻，在舌尖留下一点淡淡的清苦，还来不及捕捉，便恍若昨日。
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