水发制品都有什么(云南人过年常备的10种干货，许多产品都有云南的地方特色)

Posted 2023-05-30

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水发制品都有什么(云南人过年常备的10种干货，许多产品都有云南的地方特色)

干货是指动植物食材的原料，经过脱水干燥之后的加工品，便于保存和冬日食用。北方家庭因为气候条件，过年时，常会有大量的干货备用。云南地处西南，气候条件绝佳，各种食材资源非常的丰富多彩。不必像北方过年要囤积大量的干货食材，作为过年之用。但是，云南人过年也会常备一些干货，为过年的宴席，增加一些丰富的食材，而且这些干货，许多都有云南的地方特色。

干冬菜

干冬菜是芥菜经洗净晾干发酵而成的，冬菜有油冬菜、湿冬菜、干冬菜之分。干冬菜是把发酵成熟的冬菜晾干而成，由于一般在冬月（十二月）里制作，故名冬菜。干冬菜主要为热菜的辅助料，滇菜“冬菜扣肉”就是菜例之一，滇味小吃“豆花米线”、“小锅汆肉米线”、“炒饵块”也少不了冬菜。由于有特殊的香味和酸鲜滋味，很受云南人的喜爱。

干荞丝

在云南的高寒山区，生长着一种高寒作物——荞麦。其中苦荞可以做成粑粑，甜荞可以做成荞丝。是将甜荞面调水后熬制成块，用特殊刀具切割成条状，放在竹篾笆上晒干而成。荞丝色泽金黄，半透明，香甜、酥脆可口，风味独特，营养丰富，口感极美。在云南菜里常用油炸后食用，也可水发后作为菜肴辅料使用。比如“茴香炒荞丝”、油炸荞丝、干椒火腿荞丝等等。

干洋芋片

土豆被列为世界五大粮食作物之一，而云南的红土高原非常适合土豆的种植，云南人亲切地称之为洋芋。云南洋芋的品质非常好，每年的七、八月份，是云南人挖洋芋的季节，也是他们晾晒干洋芋片的时候，农村里家家户户都做，晒干后放在菜油锅里炸脆直接食用。干洋芋片可以吃到第二年洋芋收获的季节。这样既有利于对洋芋的保存，保留了它的营养，还可以根据个人的喜好增加风味，添加各种花样作料，在过年时食用一样的美味。

竹笋干

云南的竹种很多，有慈竹属、刺竹属、刚竹属、苦竹属等多个品种，竹笋干是用竹的嫩芽或嫩茎为原料，经水煮、榨压、日晒或烘烤而成，主产普洱和西双版纳。笋干清热化痰、和中润肠，其粗纤维可加强肠的蠕动，适用于便秘。食用时用温水浸泡、清洗、漂洗，用来炖汤、烧、蒸菜等均可，具有脆、鲜、香的特点，实为山中珍品。过年来吃，会感觉到春天的味道。

干木耳

天然木耳寄生于桑、槐、拓、朴等树上，其性质的优劣随其木而异。云南的森林覆盖率达到了惊人的65.04%,也是中国的“植物王国”，其出产的野生木耳吃起來口味十分的好，不论是拌凉菜還是炒着吃都很美味。而干木耳是野生或人工栽培的各种木耳经晾晒风干而成，尤以黑木耳为佳。黑木耳含铁量是菠菜的30倍，猪肝的4.3倍，大多数肉类的10倍，是缺铁性血虚者最佳的补铁食物之一。

干菌菇

云南的野生菌种类，占了全世界食用菌的一半以上，中国食用菌的三分之二。被誉为“真菌王国”。每年的6月到10月的雨季，都是吃菌的季节，过了季节以后就会将各种菌类，制成干菌，便于保存。过年时炖鸡汤，依然能感受到雨季时吃菌的鲜美。传统滇菜中，在冬季时也普遍使用涨发的干菌以增加菜肴的云南风味。

干竹荪

竹荪在菌菇类，颜值应该能排到前三。自古以来，竹荪就是各种官府宴席上的著名山珍，以鲜嫩爽口著名。干竹荪则是新鲜竹荪的干制品，以云南大关的竹荪最为有名气。干竹荪煲汤最好吃，它在煲汤的时候可以搭配多种不同的食材，既可以和冬瓜银耳等蔬菜搭配在一起煲汤喝也可以喝排骨，老鸭以及鸡肉等肉类食材搭配在一起煲汤喝，用它煲出的汤滋味鲜美，营养丰富。

干蹄筋

云南的干蹄筋，以前是贡品。民间一直认为是上佳的补品，经常与核桃仁、冰糖同炖、有健腰膝，长足力的功效。云南的干蹄筋有猪蹄筋、牛蹄筋、鹿蹄筋等，以家畜屠宰时所剖取的蹄瓜中的主要结缔组织风干而成，经油发或水发制后可单用也可与其他原料配用。常见的吃法有烧蹄筋、烩蹄筋、炖蹄筋。烧蹄筋的味道最为好吃，滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。

牛干巴

干巴是云南独特的食品，以寻甸、会泽等回族聚居区产的为最好。新鲜黄牛肉用盐、香料等腌制后风干而成，可以贮存很久。牛干巴吃法非常多，油炸、油淋、蒸、煮、烤、炒均可，牛干巴甚至还可以用来煮火锅。干吃的时候，先含到嘴里，不能急于狂嚼，香味会慢慢出来，当香味出来牛干巴开始软化的时候，就可以狂嚼啦，越嚼越香，越嚼越有味道

叶子

云南人称为“叶子”的干货，其实就是炸肉皮。传统滇菜“大炖鳝鱼鱼”、“泥鳅炖泡皮”中必不可少的配料。炸猪皮泡发后还可以用来调凉菜、烧汤、或与其他菜蔬烹制，香而不腻，多汁滑爽，弹性十足。猪肉皮煮透晒干，经泡发后再用碱水泡透，去除浮油，改刀切片，配入菜肴中。饱吸汤汁后，爽利鲜美，富含胶原蛋白，有美容利肤作用。

云南的干货制品的种类非常繁多，还有著名的云腿、石屏豆腐干、干银耳、干黄花菜等等。这些干货食材，不仅便于包装、携带、运输和保存，而且味道和营养都不差。在过年的时候使用，也能在宴席中增加云南的风味。

朋友们，你们觉得云南还有哪些干货，值得过年的时候准备呢？不妨在讨论区留言！

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