水化豆油时引起豆油乳化是什么原因(花生榨油机普通压榨和5S压榨区别)

Posted 2023-05-30

篇首语：读一本好书，就是和许多高尚的人谈话。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了水化豆油时引起豆油乳化是什么原因(花生榨油机普通压榨和5S压榨区别)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

水化豆油时引起豆油乳化是什么原因(花生榨油机普通压榨和5S压榨区别)

鲁花花生油5S压榨介绍

说到花生油就不得不提及5S压榨工艺，那么到底5S压榨是什么呢？它和普通的花生油压榨工艺有何区别？首先我们先来看下鲁花5s压榨工艺的概念，这是鲁花历经六年时间研发的一种制取花生油的新技术。

对于5S压榨有的网友认为5S是选料（select），焙炒（stir），压榨（squeeze），过滤（seep），存储（store）”五道工艺流程的英文首字母都为‘s’开头，所以就简称“5S”。这样理解也不是不可以，但是普通压榨工艺也可以是这样的流程。

根据鲁花自己的介绍，5S其实是加工花生油过程中使用到的五个核心关键技术，这五大创新工艺也是区别普通压榨的症结所在。①纯物理一次压榨技术。②“生香、留香”技术。③无水化脱磷技术。④恒温储存、保鲜技术。⑤物理方式的黄曲霉毒素去除技术。

普通压榨和5S压榨区别

花生油普通压榨与5s压榨最大的区别有三点，第一点是黄曲霉毒素的去除，对于普通压榨解决黄曲霉毒素一般从原料上进行把控，杜绝霉变花生从而防止花生油黄曲霉毒素超标。其次是使用化学方式来去除超标的黄曲霉毒素。既然是化学方法必然会有溶剂残留以及营养物质的破坏。而5S压榨工艺中黄曲霉毒素的去除则采用的是物理法，在去除黄曲霉毒素的同时不改变食用油营养、风味等品质特征。

第二个区别是生香和留香工艺，我们在超市购买的花生油很多都没有花生本身的香味，这是因为在烘焙过程中没有最大化的激发花生中的香味物质，其次是即使激发了香味但是在后续精炼工艺中没有留住香味或香味遭到了破坏。

第三个区别是脱磷脂工艺，在水化脱胶工段，通常采用加水加热来去除油脂中的亲水磷脂，对于非亲水磷脂很多厂家都未去除，这也是易造成后续乳化情况的发生。而在5S压榨中则使用无水化脱磷技术。不用高温去脱磷就能把里面所有的有害物质过滤掉，而又保留了花生的营养成分。

优质原料是确保食用油健康安全的第一根本

不管是普通的压榨还是先进的5S压榨，首先要保证的就是选用优质的原料，如花生品种有很多，其中鲁花11号属于高产油用大花生品种，口感香甜，出油率高。选用这样的花生来进行压榨，榨出的花生油也会更健康安全，香味醇厚。

因为采用压榨法榨花生油，如果花生油不合格基本和机器本身没有任何关系，大多数原因都是原料有问题所导致，其次是榨油工艺。因此当我们去油坊进行榨油时，最好自己携带原料这样可以很好的确保榨出的食用油安全健康。

根据国家食用油标准，食用油可以划分为一到四个等级，但是对于压榨成品花生油来说只有一级和二级，没有三级和四级之说，且压榨花生油应具有花生固有的气味滋味，如果没有或气味不纯可能是掺假油。