水分测定中干燥到恒重的标准是(面包怎么检测水分?面包检测水分仪器有哪些?)
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水分测定中干燥到恒重的标准是(面包怎么检测水分?面包检测水分仪器有哪些?)
一:面包简介
面包,也叫作麺包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而形成成的蓬松柔软食品。主要原料为小麦粉,以鸡蛋、酵母、油脂、白砂糖、食用盐盐等为辅料,加水和面进行调制做成面团,经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
二:面包水分的重要性
面包的水分是指在加工面包时,水、鸡蛋、鲜奶、鲜奶油、酸奶等液体辅助料的水分含量,生产中面包的水分占17%到19%zui佳。在这个含水量之间做成的面包口感松软,烘培之后味香浓郁。面包的水分30%左右,若蛋糕则差别很大,重油、玛芬之类的蛋糕主要是脂肪,水分非常少,戚风蛋糕含水则较多,超过20%。
三:面包检测水分的目的
面包的营养成分主要是碳水化合物、脂肪、蛋白质,面包味香浓郁,酥松干软,易于吸收消化。随着人们生活水平的提高早餐吃面成为大多数家庭,由于携带方便、较容易消化,常作为人们的居家旅行必备食品。
面包水分的含量多少不但会影响其外观形状,而且会影响其口感和营养价值,这也是许多面包生产加工企业和面包店对水分检测重视的原因所在
四:传统烘箱检测方法
①定温:使烘箱中温度计的水银球距离烘网2.5cm左右,调节烘箱温度定在105±2摄氏度。
②:烘干铝盒:取干净的空铝盒,放在烘箱内温度计水银球下方烘网上,烘30min 至1h取出,置于干燥器内冷却至室温,取出称重,再烘30min,烘至前后两次重量差不超过0.005g,即为恒重。
③称取试样:用烘至恒重的铝盒称取试样约3g,对带壳油料可按仁,壳比例,称样或将仁壳
五:冠亚面包水分检测仪操作方法
加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品,在干燥过程中,持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%,干燥程序完成后,终测定的水分含量值被锁定显示。与国际烘箱加热法相比,卤素加热可以短时间内达到大加热功率,在高温下样品快速被干燥,其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品可快速完成测定。
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