水份保持剂(无磷保水剂与含磷保水剂的应用区分)

Posted 2023-05-30

篇首语：愿你纵踩淤泥，也要心向光明。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了水份保持剂(无磷保水剂与含磷保水剂的应用区分)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

无磷保水剂与含磷保水剂的应用区分

在肉制品市场上，持水力是衡量肉制品品质的一个重要指标，在肉类加工过程中，水分的过量流失会造成产品口感粗糙，切面不光滑，并且有着在食用后不容易被消化等不足。为解决这一问题，肉制品加工过程中通常会添加一定量的保水剂，保水剂又分为含磷保水剂和无磷保水剂。

含磷保水剂对产品提供保水功能是通过使球蛋白中钙、镁离子螯合，破坏肌肉蛋白质的网状结构，促使蛋白质周围的离子强度增加，从而使肌球蛋白的溶解性增加而成溶状态，使肉的保水性增强，并从内部改善产品结构使其弹性更佳；

无磷保水剂则是通过增加肌原纤维空间，增大了内部水分保持的空间，并在肌纤维外部形成保护膜，阻止了内部水分流失，大大增强了保水能力，但也因为对肌肉纤维进行了改变，使产品的结构相对松散，口感略显膨松。

结合这两种保水剂不同的原理以及运用方法，德慧从市场出发，通过对产品的深入研究，以绿色健康的质构解决方案反馈市场：

德慧牌复配水分保持剂

（品质改良剂）

德慧牌复配水分保持剂系列产品是以进口磷酸盐为主要原料，经科学配比复合而成，具有不错的溶解性，使磷酸盐能够发挥更大功效。复配水分保持剂能够在保持水分的同时，改善食品的品质，提高肉制品的弹脆性，防止冷冻制品蛋白质变性，减少解冻时肉汁的流失，使乳化类肉制品质地均匀等优势。

适用范围：火腿、香肠、冷冻调理等肉类制品、方便米面制品、水产制品等

产品特点：

1、肉制品中，提高产品的弹脆性，改善结构，提高出品率，延长货架期

2、面制品中，增加面条等制品的面筋筋力、粘弹性和耐水煮性，防止饺子皮冻裂

3、水产制品中，提高产品耐冻性，改善结构，保鲜增重

德慧牌无磷保水剂

（酸度调节剂）

本品适用于肉类制品中，溶解性好，使用方便，具有良好的保水性，通过保水等作用而提高弹性、嫩化，降低加工过程中肉汁损失，冷冻制品预防蛋白质变性，减少解冻时肉汁的损失和蒸煮损失，延长肉制品的货架期，改善食品的风味及口感。

适用范围：冷冻调理品等

产品特点：

1、提高肉制品出品率，油炸失水率少，保持营养不流失，降低成本

2、改善口感，无涩味，使肉质更加鲜嫩

3、溶解性好，使用方便

4、使产品具有良好的色泽，延长肉制品货架期

在当前市场环境下，人们对食品的要求逐渐升高，而德慧始终以市场需求为导向，持续以绿色健康的食品解决方案反馈市场，为您企业的发展增砖添瓦。

青岛德慧以天然食用胶为核心，致力于天然植物胶的研究、生产、提纯、改性和复配，专注食品质构®研究，为你提供质构® 整体解决方案。德慧以“注重品质，关爱健康”的责任意识，服务于食品、制药、日化等行业。