水产用氯化镁与硫酸镁有什么区别(才知道,“大粒盐”和“精盐”区别很大,了解清楚,以后别再乱用)
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篇首语:曾无好事来相访,赖尔高文一起予。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了水产用氯化镁与硫酸镁有什么区别(才知道,“大粒盐”和“精盐”区别很大,了解清楚,以后别再乱用)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
水产用氯化镁与硫酸镁有什么区别(才知道,“大粒盐”和“精盐”区别很大,了解清楚,以后别再乱用)
盐是百味之首,天天吃天天用的东西,想必很多人都很了解盐,那么大家知道大粒盐和精盐的区别么?
可能很多人都会说,就是体积大小不同,其它的没啥区别,吃起来都是一个味。如果你也是这么想,那么就大错特错了!
因为大粒盐要比精盐更有营养,而且大粒盐要比精盐味道更香更好吃。
看到这里很多人又会疑问一点,大粒盐这么多好处,为啥市场上卖的精盐却很多,所以今天拉面那些事儿就和大家说说:大粒盐和精盐的区别,看完保证大家会有很多意想不到的收获。
”大粒盐“和”精盐“的3大区别,看完长知识了
区别一:生产工艺不同
大粒盐
大粒盐是从饱和卤入盐池晒盐开始,让其自然结晶,然后直到入池的饱和卤水中的氯化钠完全析出,排干母卤后再放入饱和卤促使结晶,就这样反复几次后,再历经三四个月以上的时间,最终形成颗粒体积较大的粗盐。
精盐
精盐是经过深加工的盐,需要去除杂质,所以盐的颗粒比较小。
以卤水活盐为原料,用真空蒸发制盐工艺,机械热压缩蒸发制盐工艺和粉碎,洗涤,干燥工艺制取的食用盐。
总结:因为两种盐的生产工艺不同,所以不仅再外观上有明显的区别,再溶解速度上也有较大的区别,大粒盐的溶解速度比较慢,而精盐的溶解速度比较快,而盐的溶解速度快慢对于烹饪食物的味道上也有很大差异。一句话概括来说就是:同样是盐,精盐吃起来味道更咸,因为它在口腔中溶解的速度更快。
其次大粒盐的生产工艺用时更长,比较费时费力,而精盐结晶时间较短,生产起来比较简单。
区别二:成分不同
大粒盐也就是我们常说的粗盐,因为这种粗盐加工方式并不精细,所以氯化钠含量要比精盐低,一般粗盐的氯化钠含量大概在85%-90%,所以用同质量的粗盐和精盐烧菜,精盐做的菜更加的咸。这是因为精盐的氯化钠含量一般在96%以上。
所以从这里我们可以知道,精盐中含有的基本都是氯化钠成分,其它营养物质和杂质比较少,粗盐虽然氯化钠含量要低于精盐,但是其它营养成分含量却要比精盐高,像是粗盐中一般还含有氯化镁,硫酸镁,氯化钾,硫酸钙,碘等这些人体必须的微量化合物。
区别三:味道不同
大粒盐吃起来要比精盐味道更香更好吃,因为大粒盐中含有的一些成分,像是硫酸镁等成分,这些酸性盐分子在水解后,会刺激人体的味觉神经,所以粗盐吃起来在口腔中的香味更加的浓郁,别有风味。而这也是为啥一些国外的烤肉会撒粗盐的一个原因,而在我们国内像是蒙古等地区,也习惯用粗盐煮牛羊肉,因为粗盐煮出来的肉味道更好。
再像是大粒盐中含有的氯化镁在受热时会分解出盐酸气,而盐酸气能让食物中的蛋白质水解成氨基酸,而氨基酸这种成分就是鲜味物质的来源,所以用粗盐烹饪的食物鲜味更足。
大粒盐这么多好处,为啥使用精盐的人更多
粗盐虽然在味道上要比精盐好,但是它也有自己的缺点,因为粗盐的加工方式没有那么精细,所以在保留营养成分的同时,也残留的很多的有害杂质,像是一些粗海盐就可能因为海水被污染,导致提炼的粗海盐中含有对人体有害的重金属元素超标,再加上以我们现在的生活水平,摄入营养的渠道有很多,所以也不缺海盐提供的这点营养成分,所以这也导致了海盐有营养的这点优势显得比较鸡肋。
虽然如此,但是粗盐相比精盐来说,在烹饪用途上来说还有很多优势,像是粗盐的溶解速度慢,就十分适合用于腌制食物。
再加上粗盐的咸味没有精盐的重,所以在煮肉炖肉的时候,用粗盐炖煮肉类食材,更容易让肉软烂多汁,而这是根据渗透压的原理。
大粒盐的用途
大粒盐:适合各种食材的腌制,在腌制食物效果上要比精盐好很多,另外像是制作盐焗系列的美食也用粗盐,像是盐焗大虾,盐焗大杂蟹,还可以用于烤肉,腌各种肉等等。
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