氨酸钠是氨基酸吗(味精、鸡精是兄弟凭什么“有毒致癌”的锅让味精独自背？)
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氨酸钠是氨基酸吗(味精、鸡精是兄弟凭什么“有毒致癌”的锅让味精独自背？)
味精有毒，不能吃！我只吃鸡精！
味精是透明的小晶体，一看就是化学物质合成的！
味精加热后产生的焦谷氨酸钠能致癌！
曾被人们视为打开饮食界新大陆的味精被打入了“地狱”，随后被吹的天花乱坠的“鸡精”所取代。
你以为鸡精就完全是鸡肉做的？
味精深知鸡精是自己的同族兄弟，可它有苦不能言，最后拖着拖着把自己的“老东家”——“莲花味精”也快拖破产了。
那么味精到底是什么做的，真的对身体有害吗？
味精奇妙发展史：德国出现、日本发家、中国占据市场
味精的前身最早出现在1866年的德国，当时的里德豪森博士从面筋中分离出来了一种氨基酸，根据原料是小麦，定名为麸酸或谷氨酸。
面筋
随后，日本东京帝国大学的研究员池田菊苗偶然发现海带汤蒸发后会留下棕色晶体。
这种晶体就是谷氨酸，而且尝起来有一种难以描述但很不错的味道。
作为追求美食与美味的“吃货界大佬”，池田随后在许多食物中都能找到了谷氨酸，不过海带中这种“味道”更足。
池田就将这种味道称为“鲜味”，并为大规模生产谷氨酸晶体的方法申请了专利。
专利有了，产品“味之素”也横空出世，凭借“鲜味”迅速风靡了整个日本。
味之素(中国)有限公司董事长前田宏一先生
作为同样爱美食的中国自然也不能放弃这美味，很快“味之素”以“味精”的新名字引入中国。
长江后浪推前浪呀！到了1925年，我国的吴蕴初有了更好的味精配方、生产工艺。
随后，他向英、美、法等化学工业发达国家成功申请“佛手牌味精”专利，并连续三次在世界博览会上获金奖。
从此，中国味精进入欧美，日本“味之素”在东南亚的市场也被占据。
由此，味精绝对算得上“国货之光”。
国货之光被传致癌？这锅味精背的真冤枉
味精被传有害的大致原因有2个，第一个是北京卫视《养生堂》一专家曾说做菜应该“少盐少味精”，于是便有人说味精对人体有害；
第二个是味精包装上曾标注“出锅时使用”，之后便时不时有关于《味精加热到120度有毒》的新闻爆出来。
一个是专家，一个是官方说明，任何一个都让味精这锅背定了，但事实上又如何呢？
经查证，味精的学名叫谷氨酸钠，又叫麸氨酸钠。是氨基酸成分的一种，也是蛋白质的最后分解产物。
直白点说就是一种含有氨基酸的钠盐。
我们都知道食盐吃多了易得高血压等疾病，那和它同属于钠盐的味精自然也不能多吃，专家并没有说错，只是传着传着就多了其他的含义。
而至于致癌，更是无稽之谈。
科学实验证明 ，味精主要成分谷氨酸钠加热到120度，产生的是焦谷氨酸钠。
而焦谷氨酸钠只是没有起到提鲜的作用，但是不会有毒性，更加不会致癌。
如果不相信这些，再来看看国际的权威认证：
1959年美国的食品与药品监督管理局、1987年联合国粮农组织和世卫组织、1991年欧盟食品科学委员等组织都认证味精安全。
被吹上天的鸡精又是何方神圣？
既然味精本身无害，我们再来看看曾取代味精的鸡精是有多神奇？
味精是国外引进，而鸡精则是完完全全的中国制造。
1984年，中国食品工业协会专家荣耀中对鲜味有独特的研究。
荣耀中
在一次扶贫中，他看着老百姓家里养的鸡都卖不出去，为了解决这一问题，他决定对鸡肉进行深加工，做成利于销售和运输的产品。
随后，他研制出了复合鲜味料——鸡精。
在鲜度上，鸡精高于味精80%，在营养上、口感上均优于味精，而味精也渐渐被取代。
看到这里，大家应该认为这鸡精肯定是鸡肉浓缩的精华。
答案当然不是。
荣耀中所研制的鸡精是在味精的基础上添加了鸡肉粉，说白了，就是比味精的添加物更多了。
而且我国商业行业标准《SB/T10371-2003 鸡精调味料》对鸡精的定义是：
以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末等为原料干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料，鲜度是味精的1.5-2倍。
如果说味精有毒，那鸡精岂不是有毒Plus！
说到底，鸡精就是赢在“鸡”上了。
味精、鸡精都是钠盐，少用最好
世界卫生组织建议：每人每天的食盐摄入量不得超过6克。
当我们为了追求鲜味而使用鸡精或者味精时，就要适当减少盐的投入，要不然盐吃多了，身体出了问题，味精和鸡精还要背锅。
再加上人们对于鸡精的高看，味精可能就成了最后的“替罪羔羊”了。
最后，再给大家一些使用味精或者鸡精的小建议：
1.味精要在做菜关火后放入，避免因产生焦谷氨酸钠而失去鲜味。
2.用量掌握在用盐量之内，并酌情减少用盐量。
3.蛋类、荤菜、菌菇等自带香味的菜肴，不需要添加味精。
4.用醋或糖的的菜肴不用味精。
愿我们都能吃的清楚、吃的健康~
相关参考
...精是化学合成的，我改吃鸡精了……味精的成分就是一种氨基酸，可以放心吃。我家非常注意健康，做饭从来不加味精鸡精。「鲜味」人人爱。在追求美味的路上，这4个真相，可能会让你更理直气壮。1.味精，很安全图片来源：...
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