氨基酸为什么要用玻璃瓶装(你家的蚝油还没放冰箱？小心诱发疾病需要放冰箱的调味料有很多)

Posted 2023-05-30

篇首语：读书是最好的学习。追随伟大人物的思想，是最富有趣味的一门科学。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了氨基酸为什么要用玻璃瓶装(你家的蚝油还没放冰箱？小心诱发疾病需要放冰箱的调味料有很多)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

氨基酸为什么要用玻璃瓶装(你家的蚝油还没放冰箱？小心诱发疾病需要放冰箱的调味料有很多)

最近蚝油上了个热搜，竟然有6亿阅读量，这让小编很惊讶。

广西一位网友在社交平台上晒出自己家发霉的蚝油按压泵，表示很奇怪：不知道为什么，她家的蚝油已经发霉两次了。

原来大家都不知道蚝油是要放冰箱的，小编家的蚝油打开之后就开始放冰箱了。看来很有必要跟大家科普一下这一点。

在这条微博的留言区，大部分网友还有一个疑问，那就是：蚝油买不到挤压装的，每次倒蚝油全靠甩。

蚝油瓶子为啥也要设计的这么“反人类”呢？今天小编就来解答大家的这些疑惑。

一、蚝油是如何“炼成”的？

蚝油这么受欢迎，不仅是因为它的迷人鲜味，还因为名字取得好——“蚝”油，一听就是营养美味的好东西。

但蚝卖这么贵，怎么市场上的蚝油10块就能买一大瓶呢？

1蚝油里竟然没有蚝？

其实，这要从蚝油的制作工艺开始说起。

蚝油虽然叫“蚝油”，但不是油。蚝油最重要的成分是蚝汁，也就是用蚝肉煮的汤，一般在蚝肉煮过半小时之后，将蚝肉捞出。剩下的汤汁继续慢火熬煮，一直煮至棕色粘稠状，就成了真正的蚝汁。

12斤左右的蚝肉，才能煮出1斤蚝汁。

所以市场上最贵的香港品牌蚝油，500ml的一瓶就卖到了180元。因为它的成分是纯正的蚝汁，成本很高。

2为啥我们买的蚝油这么便宜？

日常家里吃的蚝油没有这么贵，10多块钱就能买一大瓶，这又是为什么呢？

一开始最正宗的蚝油是比较高端的，一般大众都吃不起。

但因为蚝油的味道过于诱人，就有人开始打起了将它推向市场的主意。

既然要推向市场，成本就要降下来。所以从上世纪80年代开始，蚝油开始了工厂化的生产，这时的蚝油里除了蚝汁，还添加了增稠的淀粉、调色的焦糖色、提鲜的谷氨酸等。

到了本世纪，蚝油基本已经进入家家户户的餐桌，而蚝油配料表中蚝汁的排序已经从第一位逐渐退至五六七八九位了……

所以现在我们在市场上买到的大众蚝油，蚝汁添加量达到10%就已经很高了。想靠蚝油品尝到纯正的蚝味，已经不太可能了。

蚝油的质感，也从一开始的浓稠汤汁变成了必须甩一甩才能倒出来的浓稠半膏体状。

有网友开玩笑说：这是蚝油生产商家的一种营销策略，让你每次使用蚝油时，一放就放很多，用得快，买得勤，商家赚钱也多。

其实没有这么玄乎：为了使蚝油变得粘稠、更像“精华”，现在的蚝油中大多添加了很多淀粉，跟我们平时勾芡时用到的一样。

而且蚝油含有氨基酸和牛磺酸等有机酸，会腐蚀瓶身，而玻璃瓶比起挤压装耐腐蚀性更高，包装起来就更安全。瓶口做的长一些，也能防止细菌进入。

虽然现在的蚝油中蚝汁含量很少，但只要大家是从正规渠道购买的、瓶身标注的食品标准是以GB、GB/T、SB/T、SC/T开头的，就是按照国标要求生产的蚝油，可以放心食用。

二、同样是调料，蚝油为啥要放冰箱？

既然蚝油里面没有蚝，蚝汁也就那么一点点，那就没什么金贵的。

但为啥别的调味料能常温保存，蚝油不放冰箱就会发霉呢？

1蚝油的本质与众不同

我们知道，蚝油里面有蚝汁，蚝本身蛋白质很丰富，所以蚝油中蛋白质含量是相对比较高的。

而且为了保证鲜味，大部分蚝油中都添加了谷氨酸钠（味精），谷氨酸是一种氨基酸（蛋白质），这种蛋白含量高的湿润环境，很容易繁殖细菌。

2还有哪些调味料需要放冰箱？

以此类推，其他常温下容易滋生细菌的调料味，也要放进冰箱保存，才能保证安全。

根据香港消委会的建议，以下常用的调味料也需要随时放入冰箱保存哦：

香料混合调味科及调味酱（如芥末酱、沙茶酱等）；
含蛋、牛奶，蔬果成分的调味品（蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱等）；
豆豉及其他发酵制品（如鱼露、虾酱）；
其他调味酱汁（如蚝油、叉烧酱）。

3盐、醋、油为啥不容易发霉？

在微生物学上，有一个“水分活度”的概念：微生物对于水分的依赖，就像人依赖氧气一样。

而盐中的氯离子、钠离子，可以快速与水分子结合，水分活度下降之后，微生物就难以在这种环境下生存了。

我们平时见到的盐容易结块就是这个道理。同理，酱油、豉油这类含盐量高的调料也不用冷藏。

而醋这种PH值很低、酸性很强的物质，也会使微生物中的蛋白质非常敏感，难以生存下去。

还要特别提醒大家的一点是：食用油就不要往冰箱放了，因为油中不含水，不适合细菌生长。

而且油中的饱和脂肪在低温中会凝固，油会因此变得更加浑浊，看起来没有食欲。

除此之外，所有调味料都要尽可能地远离炉灶。

因为炉灶附近温度高，会加速调味料的氧化，也会促进致细菌滋生。

而且蒸煮时产生的水蒸气容易进入调味料，受潮之后，发霉的风险也大大增加。

三、“美味密码”蚝油，你可能吃错了！

一入“蚝门”深似海：炒青菜放一点，蛋炒饭也放一点，蚝油似乎成为了当代人做饭的“美味密码”，怎么吃都好吃。

但很多地方，大多数人都用得不对。

1这三种菜不用放

红烧、糖醋菜

红烧、糖醋菜一般都要放糖，白糖能起到提鲜的效果，所以就无需再放蚝油提鲜了。而且红烧、糖醋菜口味比较重，再添一种调料，就过于重口味了。

辛辣菜

辛辣食物口味重，调料复杂，会掩盖蚝油本身的鲜味，所以加了蚝油提鲜作用不大，清淡一点的食物更适合加蚝油。

腌制菜

腌制菜中加入蚝油，会缩短腌菜的存放时间。而且由于蚝油本身有不少盐分，会使腌菜口感更咸。

2不要放太多

虽然蚝油容易一甩甩半瓶，但我还是要提醒你少放点。很多调料都有咸味，蚝油也是一样，加多了菜会咸得没法吃。

而且对于一些清淡的食物，加多了蚝油会覆盖食物本身的味道，就只剩下调料味了。

3快出锅再放

蚝油的提鲜物质本质上是氨基酸，不耐高温，所以蚝油要在快出锅的时候再放，放早了鲜味容易太早散失，就起不到提鲜的效果了。

4海鲜过敏者不要吃

虽然蚝油里蚝汁不多，但对于一些海鲜过敏的人来说，风险还是存在的，所以建议这类人不要吃。

小编也能预料到：就算这次大家知道了蚝油不放冰箱会发霉，很多人可能还是没法保持这个习惯，毕竟自己家的蚝油用了这么多年也没发霉过。

但实际上，霉变可能只是在我们看不见的地方悄然发生着，不是所有的发霉、变质，都能用肉眼识别出来，或者被鼻子闻出来、舌尖尝出来。

之前酸汤子致死9人的事件就是最惨痛的教训。

所以还是希望大家能够注意饮食安全，该放冰箱的食物，就乖乖放冰箱。

毕竟是自己家做的饭，一定要吃的健健康康才行。

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