为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红

Posted 2023-05-30

篇首语：吃过的馍馍不香，嚼过的甘蔗不甜。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

1、答案是体内含有虾青素。

2、虾蟹等一些甲壳类动物，体内含有虾青素。虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色。虾青素有抗氧化、抗衰老、预防心脑血管疾病等作用。

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