氢氧化钾和碳酸钠反应吗(@爱吃葡萄干的你，洗洗再吃更健康)

Posted 2023-05-30

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氢氧化钾和碳酸钠反应吗(@爱吃葡萄干的你，洗洗再吃更健康)

长沙晚报掌上长沙12月20日讯（通讯员朱文青全媒体记者徐运源）市民李阿姨和她的小孙子都喜欢吃葡萄干，每次到超市她都会买一点，出去遛娃时就揣一包在兜里。但最近她看抖音时听说葡萄干要洗一洗才能吃，而自己每次都是买了直接吃的，心里有点慌，会不会让小孙子吃坏肚子呢？“大多数消费者食用葡萄干都没有清洗的习惯。其实，市场上的葡萄干最好不要直接食用，洗一洗后再吃更健康。”今日，长沙市中心医院（南华大学附属长沙中心医院）营养科主治医师彭喜春说。

葡萄干是借助于太阳热或人工加热使葡萄果实自然脱水形成的食品。一般葡萄干都是将葡萄直接或间接置于阳光下晒干。在这个晒干过程中，葡萄干表面难免会有一些尘土、沙子以及一些微生物，尤其是散装的葡萄干。彭喜春介绍，有机构专门调查了市面上葡萄干的卫生问题，发现泥沙含量在0.109%～0.191%之间；对葡萄干样品进行菌落总数的测定，有部分葡萄干样品的菌落总数超过蜜饯卫生标准销售允许值。

“另外，有人担心葡萄干制作过程中使用了‘促干剂’，不利于身体健康。其实，促干剂的使用是葡萄干制作的正常操作。国内开发的‘促干剂’含有氢氧化钾、碳酸钠、乳化剂，美国加州有用热碱水来‘促干’的。葡萄用‘促干剂’的水溶液浸泡后，再用清水洗过，残留量非常少，而且它们本身也没有毒害。”彭喜春说，市场上葡萄干最好不要直接食用，不是因为使用了促干剂，而是含有泥沙、微生物等。

那应该怎么清洗呢？彭喜春建议，在家可以用压力较强的自来水龙头冲洗20秒左右，泥沙被冲洗掉，平均除菌率可达到70%以上，冲洗以后菌落总数都能达到标准。但是紫外线杀菌、红外线干燥杀菌等不能去除泥沙等杂质，不推荐使用；而把葡萄干泡在化学杀菌剂、生物清洗剂等溶剂里清洗，葡萄干皮薄容易破损吸水，导致感官品质变差，所以也不适合。

【作者：徐运源】【编辑：肖娟】

【来源：掌上长沙】

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