氢氧化钠和碳酸氢钙反应(半数受访者认为自热食品不安全，行业安全标准有待统一规范)

Posted 2023-05-30

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氢氧化钠和碳酸氢钙反应(半数受访者认为自热食品不安全，行业安全标准有待统一规范)

近日，郭先生向南都热线反映，其小孩在加热一款自热火锅时，导致家里约 1cm 厚度的玻璃茶几在高温下被炸裂，自热火锅倾泻，小孩大腿被烫伤。近年来自热食品成为一种畅销食品，它让日常复杂的餐食制作变得简单化，同时具有便捷性和丰富性的优势，因而深受年轻消费者的喜爱。实际上，这种自热食品虽美味快捷，但隐藏着较大的安全隐患，吃前仍需要“悠着点”。

小孩在家食用自热火锅却被烫伤

3月初，郭先生的妻子从某电商平台购买了两盒妙XX自热火锅。据郭先生回忆，4月19日，其女儿直接将自热火锅置于客厅内 1cm左右厚度的玻璃茶几上，大约15-20分钟之后，玻璃茶几碎裂，自热火锅倾泻，洒出来的开水烫伤了其女儿的大腿。事发时郭先生并未在家，据当时在家的郭太太描述，事情发生得太突然，就听到尖尖的一点声音，然后玻璃茶几就碎裂了。郭先生表示：“火锅底盘应该没有裂，是玻璃炸裂导致火锅倾泻。”问及其女儿操作过程时，郭先生表示，小孩首次使用自热火锅，有根据纸套上的食用方法进行操作，但当时并未在包装上的显著位置看到相应的安全提示，“没看到不能放在玻璃上的提示，否则谁也不会在那上面操作。”事发时家长是否全程看着孩子操作？郭先生表示，孩子在使用自热火锅时，孩子妈妈在其他房间干别的事情，并未全程看着。

对此，郭先生也认为，发生这种事情，作为孩子的家长，他们不会回避自己的责任，但产品安全是关键问题，认为这款产品的安全隐患与其安全提示是不对等的。在郭先生看来，这类产品的安全隐患较大，“最危险的产品标示应该印在外包装最显著的地方，”但在这款自热火锅外观包装上，郭先生发现禁止直接放在玻璃台面的安全提示字体较小、也有些模糊，也并未看到发热包的说明事项。随后记者在同一家店内购买了同款自热火锅，关于禁止直接放在玻璃台的提示，记者发现外包装纸套上面的确只有一行细小的文字，加之有图案，让字体看起来较为模糊。针对郭先生上述谈到未在包装显著位置看到安全提示的问题，记者仔细察看，发现外包装背面印有食用方法，指引下方也有注明“不要直接放玻璃台面上”的安全提示，使用的字体颜色较为抢眼。对此，郭先生表示，“（女儿）是看到了操作方法，但没看到安全提示。”

事后，郭先生先是找到了该电商平台的客服，客服称其是第三方平台，会帮忙协调厂家，但对于郭先生4月23日提出的赔偿要求，郭先生表示平台暂时没有给出太多的答复。而厂家这边，郭先生向记者透露，厂家一开始说赔偿200元，后来又回复称仅报销一部分医药费。郭先生却认为，如果平台和商家只提医药费报销问题，却不承认他们的产品安全问题，他是不会接受的。但目前这一诉求遭到平台和商家的拒绝。

妙XX自助火锅外包装正面，划红圈处印有警示“自煮温度会达90度左右，不要直接放在玻璃台面上，小心烫伤！”但因为字体较小，且文字印在图案上，阅读起来比较困难。

妙XX自助火锅外包装背面，印有食用方法，底部有温馨提示，字体颜色较为抢眼。

实际测评

一般消费者对于自热食品的工作原理、安全隐患缺乏了解，这就需要商家在食品包装上面注明安全警示标志，提醒消费者食用时要注意安全。为进一步了解自热食品的安全性，南都民调中心广州消费监测榜课题组近日挑选了市面上9款不同品牌的自热食品，包括自热火锅、自热米饭、自热面食等，对其产品外包装安全警示、发热包安全警示、操作过程等方面进行实际评测。结果发现，仅有5款自热食品外包装纸套上标示着发热包的使用注意事项，有3款自热食品的餐盒上面未标注任何安全提示，不同品牌的发热包的执行标准也各不相同，仅有1款自热食品告知发热包丢弃信息，此外还有3款自热食品在发热过程中出现变形、温度过高等异常情况。

测评标准说明

本次测评从自热食品外包装安全警示、发热包安全警示、操作过程出发，各维度包含多个指标，评测指标如下：

1.食品外包装安全警示占总分的50%，其中包括：是否有独立的发热包说明情况（1分），食用方法视觉效果（2分），食用方法放置位置是否明显（3分），发热包使用注意事项或其他禁止事项详情（3分），盒盖是否有透气孔（2分），下层盘里外注水线情况（2分），盒盖上面是否有注意事项（3分）；

2.发热包安全警示占总分的40%，其中包括：发热包整体安全警示视觉效果（1分），发热包安全禁止事项放置位置（3分），发热包注意事项字体清晰度（2分），发热包注意内容详情（3分），发热包生产信息详情（3分）；

3.操作过程占总分的10%，其中包括：加热过程有无异常（3分），是否有承保信息（2分）。

在测评的9个自热食品中，有5个总分在80分以上，它们分别是康XX自热面、统X自热火锅、真XX自热米饭、海XX素食自助火锅、大XX蔬菜锅。在各个维度得分上，食品外包装安全警示平均得分38分（总分50分），得分占比（单项指标平均分/总分，下同）为76%；发热包安全警示平均得分为35分（总分40分），得分占比为88%；而操作过程平均得分为4分（总分10分），得分占比为40%。综上，本次测评中，发热包外包装情况得分较高，而食品外包装注意事项情况和操作过程得分相对较低。

在外包装安全警示方面，康XX自热面、海XX素食自助火锅、自XX煲仔饭做得较好，均有独立的发热包安全警示，盒盖安全警示和注水线标识位置明显，得分最低的小XX牛杂味火锅没有独立的发热包安全警示，缺乏盒盖安全警示、注水线标识不清晰。在发热包安全警示方面，真XX自热米饭、大XX蔬菜锅、良XXX牛油小火锅得分最高，发热包安全警示内容详细，整体观看阅读视觉效果良好，生产信息齐全，得分最低的妙XX自热火锅仅有发热包安全警示内容，生产信息不详细，缺乏执行标准。在操作过程中，康XX自热面、统X自热火锅、真XX自热米饭、海XX素食自助火锅、大XX蔬菜锅、良XXX牛油小火锅并未出现任何问题，其中统X自热火锅加热时整体温度不高，安全系数较其他产品更高，因此得分较高，但自XX煲仔饭、小XX牛杂味火锅、妙XX自热火锅加热中均出现温度过高等异常情况，安全隐患值得注意。

外包装+餐盒安全警示：大品牌自热食品得分较高，盒盖安全警示和注水线标识有待加强

进一步分析发现，综合得分较高的自热食品普遍都来自于具有丰富食品生产经验的大品牌商家，他们对食品使用注意事项的标注颇为完整清晰。不难发现，这些大品牌除了会在外包装标注食用安全警示，普遍还会在外包装醒目位置注明发热包安全警示，包括禁止使用热水发热、避免明火、切勿湿手操作等。课题组发现，除了这些，海XX素食自助火锅还在外包装纸套上标注了详细的发热包生产信息，包括执行标准、产品成分以及发热包生产商家等。此外，统X自热火锅还在外包装上注明了该产品的保险承保信息，消费者的食用安全得到保障。

在餐盒方面，这些大品牌商家额外注意盒盖、注水线标识等方面的安全提示。如大XX蔬菜火锅，盒盖显著位置清晰地标注着“请勿覆盖，小心蒸汽烫手”内容。而综合得分最高的康XX自热面，除了在盒盖上面标注了“小心烫手”的提示，还在餐盒内底部进一步提醒“不可注入热水”，加强警示作用。为防止消费者对发热包注入过多或过少的冷水，该品牌在餐盒里外均明确注明“注水线”的位置，标识性较强。

仍有不少自热食品在外包装的安全警示上存在问题。其中有3款自热食品的盒盖无安全警示内容，统X自热火锅、自XX煲仔饭和小XX牛杂火锅并未标注任何安全警示，包括小心烫伤、防止堵塞透气孔等内容。若是包装盒不耐温，自热过程中温度过高，可能出现致人烫伤的情况。

小XX牛杂火锅盒盖上未标注防烫等安全提醒。

自XX煲仔饭盒盖上也并未标注防烫等安全提醒。

餐盒注水线标识方面也有待加强。大部分自热食品都是在盒内或者盒外以文字和箭头方向标识注水线位置，但大XX蔬菜火锅的注水线以盒外的刻度线来标识，但该刻度线位置并不透明，从盒内无法看到盒外的刻度线数字，因此盒内注水位置会有一条线再加以标记，不过这条线并不明显，视觉上难以发现。此外，有的自热食品未标明注水线，如真XX自热米饭，虽然该款产品配备了水包，但水包只是用来注入菜品中，操作指引也仅指示“加入冷水没过发热包表面”。

大XX蔬菜火锅的注水线以盒外的刻度线来标识，但该刻度线位置并不透明。

发热包安全警示：执行标准不统一，丢弃信息不详细

课题组分析了9款自热食品发热包的生产信息和注意事项，发现发热包执行标准不统一，有个别发热包仅标明产品型号。此外，多数品牌对使用过的发热包的丢弃处置也并未作出具体的指引。

就生产信息而言，各大自热食品商家均委托不同的第三方公司生产发热包，所采用的执行标准也各不相同。良XXX牛油小火锅、小XX牛杂火锅、统X自热火锅、真XX自热米饭等的发热包均由湖南荣兴科技发展有限公司生产，执行标准为Q/RXKJ0001S；大XX蔬菜火锅和康XX自热面的发热包则由四川皓塑科技有限公司生产，执行标准为Q/HSSP-001；海XX素食自助火锅的发热包则由南昌蒸鼎科技开发有限公司的生产，执行标准为Q/NCZD 001；自XX煲仔饭的发热包由马鞍山恒熹自热技术开发有限公司生产，执行标准为Q/HXZR001-2019。而妙XX自热火锅的发热包包装上并未注明产品的执行标准和生产商，仅标注了型号（Aca-0705）。

妙XX自热火锅的发热包包装上仅标注了型号（Aca-0705）。

发热包使用后如何丢弃也成为了一个重要问题。发热包的主要成分为氧化钙、铝粉和碳酸氢钠，加入冷水后，温度可达150℃以上，蒸汽温度可达200℃，最长保温时间可达3小时，若是未完全停止发热、直接丢弃可能会存在二次发热情况，存在较大的安全隐患。但9款自热食品中，有8款产品均没有详细说明发热包如何丢弃，仅写着“严防拆开塑料袋的发热包裸露丢弃、与水源接触”或“请在发热包停止发热后再丢弃”，仅有真XX自热米饭的发热包丢弃指引比较具体，“请将使用过后的发热包，放置冷水中浸泡10分钟左右，使发热包完全停止发热后再丢弃至垃圾桶。”

真XX自热米饭的发热包丢弃指引比较具体。

操作过程测评：3款自热食品加热过程中出现温度过高、变形等情况

加热过程中，妙XX自热火锅、小XX牛杂火锅、自XX煲仔饭等3款产品分别出现温度过高、变形等现象。课题组根据妙XX自热火锅、小XX牛杂火锅的操作指示进行操作，先将食材按顺序放入上层餐盒，并将发热包放进下层盒内，在餐盒底层加入冷水至注水线。加热10分钟左右，这两款产品温度越来越高，餐盒过于烫手，也变得较为柔软。等到食物熟透后，餐盒温度依旧过高，大量蒸汽不断从餐盒顶端的透气孔和四周喷出，课题组研究员只能用筷子将其揭开食用。由于餐盒温度过高，自XX煲仔饭在加热过程中一度出现变形情况，蒸汽不断从变形处喷出，如若操作不慎，极容易被烫伤。不过，也有自热食品加热时反应过程不强烈。无论是在加热时还是在加热后，统X自热火锅的餐盒整体温度都不高，盒盖温度较低，揭盖左右两边基本上是凉的，这有利于降低消费者开盖过程中被烫伤的风险性。

此外，消费者还需要慎防发热包漏粉情况。研究员在拆开妙XX自热火锅的发热包时，发现其漏粉情况比其他产品较为明显，一拿起发热包，手上便沾有一些石灰粉，包装可能存在不严实情况。因此消费者在操作过程中，手部必须保持干燥状态，切勿湿手接触发热包。

自XX煲仔饭在加热过程中盒盖出现变形。

小XX牛杂味火锅加热过程中温度过高，餐盒变软、变形（圈红处）。

建议：自热食品有风险，应尽快出台统一的安全标准

目前市面上的自热食品普遍缺乏统一的安全标准，尤其是发热包执行标准，导致有产品并未明确标注执行标准，因此制定统一规范的行业标准需尽快提上日程。当前有部分行业协会发布了一些团体标准，如2017年中国商业联合会发布了《自热方便菜肴制品》（T/CGCC8-2017）团体标准，2020年3月15日中国质量万里行促进会也发布了《自热方便食品标准》（T/CAQP 012—2020）团体标准，该标准自2020年4月15日开始实施。上述行动虽然对我国自热食品行业的标准化有一定的促进指导作用，但尚未形成统一规范的行业安全标准。而且，目前仍有不少相关企业并未遵循以上团体标准，依然沿用自己制定的执行标准。上海市消委会此前也表示，关于该类产品本身及其内含发热包的安全管理问题，当前尚未出台相关国家及行业标准予以规范。建议国家相关主管部门尽早启动相关立标程序，相对统一产品安全性能要求和风险警示内容，尽快填补相关标准的空白。

对那些缺少资质的小企业来说，安全标准的缺失，生产流程管理和工艺上的不规范，或者安全风险提示的不足，都会放大自热火锅的危险系数。所以出于食品安全考虑，相关部门有必要尽快明确自热食品的安全标准，从准入门槛到产品成分再到使用范围、最终的废弃物处理，都须有详细的成文依据。

就消费者而言，除了要购买正规厂商生产的自热食品外，使用前必须仔细阅读产品使用说明，并严格按照提示内容操作，避免在密闭、狭小环境中使用；使用过程中应注意将产品放置于防烫桌面上，而非玻璃台、大理石桌面等耐热性极差的物品；使用后的发热包需要等待完全停止发热再丢弃，应当按有害垃圾分类处置。值得注意的是，未成年人需要在家长的陪同下使用，切勿单独操作。

网络调查

为了解公众对自热食品安全问题的看法，课题组在热点站站队发起网络调查，截至4月29日，共有2121位受访者参与此次调查。结果显示：认为自热食品安全和不安全的受访者各占一半；不想做饭是受访者吃自热食品的主要原因；认为自热食品不健康是受访者不吃的主要原因；一成半的受访者在操作自热食品时曾发生过意外，烫伤是常见的意外伤害之一。

懒人经济带火自热食品

随着“懒人”越来越多，自热食品越来越火。调查显示，由于自热食品可以节省用餐时间和解决不想做饭的烦恼，所以四成受访者反映在不想做饭的时候会选择吃自热食品。其后，分别有36.8%、28.1%、21.1%的受访者表示在旅途中、上班、出差等无法自备食品的场景下会选择吃自热食品。

疫情期间，自热食品迎来销量高峰。受疫情影响，消费者无法外出聚餐、食物货源缺乏，加上全面复工复产，不少人对自热食品的需求大大增加。淘宝数据显示，2020年1月20日至2月2日期间，自热方便食品在热销产品中排名第二，自热米饭的销售同比增长高达257.09%，甚至超过方便面平均133.34%的增长。2020年的头两个月里，不少品牌的自热产品迎来“巅峰时刻”：今年1-2月莫小仙自热产品的销量较去年同期增长了200%；大龙燚自热火锅2月营收同比上涨了300%，高峰期每天销售200万元；小龙坎近2个月里自热食品销售额保守估计超3000万元，同比增长90%以上。

受访者最关注价格和产品安全，超五成受访者认为自热食品不健康

购买自热食品时，受访者最关注什么呢？调查发现，近七成的受访者最关注价格/性价比，其次是产品安全和品牌知名度，分别占59.6%和54.4%。认为多种口味和荤素搭配是主要考虑因素的受访者均超过四成。

尽管自热食品吸引不少消费者尝鲜，但仍有部分受访者不吃自热食品。在问及不吃自热食品的原因时，超五成的受访者认为自热食品不健康。其后认为不需要吃自热食品、自热食品价格略高的受访者，分别占比36.8%、35.1%。

半数受访者认为自热食品不安全，超一成受访者操作时发生过意外

在问及自热食品安全性问题时，双方比例差距较小。48.51%受访者认为自热食品是安全的，只要挑选正规产品、使用时注意安全就不会发生太大问题。但有51.49%的受访者却认为自热食品很不安全，反映这类产品缺乏统一标准，部分产品的食用方法过于笼统，操作过程中容易出现问题。

调查发现，有部分受访者较为不注意自热食品的安全问题。尽管有59.6%的受访者购买自热食品有关注产品安全，但仍有四成受访者购买自热食品时对产品安全没有过多的关注，缺少安全考虑。问及受访者加热前是否参照操作指引，超九成受访者表示会根据指引操作，但有5.3%的受访者表示在加热自热食品前不看操作指引，若操作错误可能会造成意外。

虽然超过八成受访者在操作自热食品过程中没出现过安全事故，但仍有17.6%的受访者反映在操作自热食品过程中发生过意外。其中，烫伤是最容易出现的意外，12.3%的受访者在操作过程中发生过烫伤。另外，分别有3.5%、1.8%的受访者反映在操作过程中出现爆炸、自燃等严重事故。由此可见，公众不能轻视自热食品的安全问题，使用过程中需要严格参照操作指引进行。

九成受访者认为自热食品按照食用方法操作才安全

由于发热包遇水后会发生化学反应，产生高温水蒸汽，消费者使用时要提高安全意识，避免在操作过程中发生意外。在问及自热食品如何操作才更安全时，超九成的受访者认为操作前认真阅读说明书就不会发生太大的意外，有75.4%的受访者表示为确保安全，不能让小孩或老人单独操作；各有六成受访者认为自热食品不可用微波炉直接加热、也不能直接放置在玻璃等脆弱材质上，加热时密切留意餐盒反应过程，即可避免发生意外。

广州消费监测榜第48期

项目出品：南都民调中心

项目监制：谢斌张纯

项目主持：南都研究员谢小清

项目执行：南都研究员谢小清蔡正广涂长芳李伟锋文轶然实习生佘丽娜林倩妮郭炎铟