气眼机(做一碗左权“糊嘟”请你尝尝（内有做法）)

Posted 2023-05-30

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气眼机(做一碗左权“糊嘟”请你尝尝（内有做法）)

糊嘟看似制作简单，其内容却丰富，锅里放清水，把洗尽切块的土豆、豆角等辅料一并搁进锅里煮，待到锅里的水煮开，菜半熟时就可以撒面了。撒面也有讲究，需要根据锅里水的多少撒面，多了少了做出来的糊嘟都不好。撒面时，沿着沸水面的外延转着圈撒，中间和边沿留出可以上蒸汽的空隙，面撒好了，就盖上锅盖改慢火慢慢蒸煮，等锅里的水耗到只剩可以与撒进去的面粉均匀调拌时就到了调糊嘟的工序。调糊嘟是一个非常关键的工序，需要两个人共同操作，一人紧紧把稳锅沿，一人用擀面杖急速搅动锅内已经蒸煮成熟的面和菜。这时候最见功力，搅动的过程是面、菜、水三者紧密融合的过程，搅动的时间短了，频率不够，方法不对头都可能使做出来的糊嘟里夹有生面疙瘩。这样的糊嘟是不合格的。

乡间也有用酸菜、豆叶菜、萝卜丝等作辅料调糊嘟的，因为糊嘟里放些蔬菜不仅在调糊嘟时更容易使面、菜、水三者结合，而且可以使糊嘟的口味更好。调糊嘟对火候的掌握也很重要，旺火煮开水，慢火蒸煮面。如果掌握不好，火旺了糊锅，火慢了到点吃不上饭不说，还可能做出夹生的糊嘟来。

下面介绍一种家常做法：

配料

面粉适量

土豆几个

各种鲜菜少许

瘦肉丝少许

大小米少许

洋柿膏一瓶(方言：西红柿熬的)

葱丝，蒜瓣少许

把火开成中档，加色拉油，待七成熟把葱丝，蒜放进然后再把土豆切成块状搁进去微炒然后加水，水要加到多半锅，大小米加进然后再把肉丝鲜菜酸菜加进去，加盖，把火调到大档。

待水开时，用手将面粉均匀地撒在水面，中间要留个空处算是气眼。然后加盖把火调小，煮三十分钟，对了，在撒面粉时，先将适量的盐放进去。

半小时后，揭盖，把火关到最小，然后用较细的杆面杖将面跟菜使劲和，直到搅拌匀为至。这时糊嘟就做好了。

下一步就是炒辣椒

将辣椒花生还有芝麻一块用绞绊机绞碎放在碗里，加入细碎的葱花，锅中加油烧至5成热放入上面的调和，炒香倒入洋柿膏，然后加入盐、味精熬开。这样一盆香喷喷的辣西红柿酱就好了。

然后一家人围在一起，沾着辣椒吃糊嘟，在这大冷的天的确是一道美食。