肠粉的米浆是怎么调的有韧性
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肠粉的米浆是怎么调的有韧性
1、做肠粉，米浆的要求很严格，比如米的选择，米浆中米粉和水的比例等，制作米浆的米可以选择陈米或粘米，陈米是指存放一年以上的米，这类米胶性少，磨成米浆蒸出的肠粉嫩滑爽口，而粘米是指新米，虽然粘米制作的肠粉口感不如陈米好，不过粘米更香，淀粉含量比陈米高。2、大米要用老米，先用清水把100g大米洗净，再倒掉淘米。用350g清水把淘洗好的大米再泡5-8个小时。然后用肠粉磨浆机，将泡好的大米磨成米浆。之后在米浆里面加入玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉，然后用勺子或筷子之类搅拌均匀就可以了。 相关参考
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肠粉它是当地非常有代表的特色小吃，其历史渊源久远，美食文化底蕴深厚。它有咸和甜两种口味，其馅料因口味不同而有所区别，但是外形看起来都是油光鲜亮，爽口滑嫩。鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目材料准备主料：...
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1、肠粉由陈米磨成米浆，再加入澄面粉、红薯粉和玉米淀粉按照比例混合调配制作成。2、蒸肠粉时，需要注意火候，避免肠粉粘锅，影响口感。肠粉起源于广东省地区。好的肠粉外表又白又薄，包裹着鲜美的馅料，吃起来口感...
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...统名菜布拉肠是广东的传统名菜之一，又称布拉肠、西关肠粉、肠粉等。，起源于广东老西关地区。它把布放在蒸笼里，然后把米浆倒在布上，然后盖上蒸。它的粉皮薄如蝉翼，晶莹剔透，浇上酱汁，口感细腻光滑，不失韧性。...
1、肠粉传统的制作方式是用陈米研磨成米浆，再加上澄面粉、玉米淀粉、红薯粉按照一定的比例混合后调至而成，再用加以其他调味料就能制作出好吃的肠粉了，这种制作方式比较复杂，但是做出来的肠粉味道和口感都很不错...