民以食为天这句话出自哪里(万物简史五谷篇:民以食为天)

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民以食为天这句话出自哪里(万物简史五谷篇:民以食为天)


上古的粮食有所谓五谷、六谷和百谷。

按照一般的说法,五谷是

稷、黍(shǔ)、麦、菽(shū)、麻;

六谷是稻、稷、黍、麦、菽、麻。

六谷比起五谷来只多了一种稻,

这显然是因为水稻本是南方作物,

后来才传到北方来的。


五谷还有别的说法,

例如《孟子》:“树艺五谷”,

赵岐注:“五谷为稻黍稷麦菽。”

六谷也有别的说法,这里不列举。


至于百谷,

不是说上古真有那么多的粮食品种,

而是多种谷物的意思。


稷,粟也,又叫谷子。

稷在古代很长一段时期内

是最重要的粮食。


也有人认为稷带壳时,称为谷子,

除壳后称为粟米,

其精细品种则被称为“粱”

因其色黄故称“黄粱”。


成语“黄粱一梦”就与粟米有关。

据《枕中记》载,

卢生在邯郸客店遇道士吕翁,自叹穷困。

吕翁取青瓷枕让卢生睡觉,

这时店主正在煮小米饭。

卢生在梦中享尽荣华富贵,

一觉醒来,店家的小米饭还没熟。


目前考古发现的最早的栽培小米

出自北京门头沟的东胡林遗址,

年代在距今9000到10000年间,

这也是目前世界上发现的

最早的小米籽粒。

(粟和黍都可以被称之为小米)


粟在新石器早期零星出现,

到了新石器中期则明显增多,

相关遗址覆盖了黄河中下游

至西辽河流域之间的广阔范围。


古人以稷代表谷神,

和社神(土神)合称为社稷,

并以社稷作为国家的代称。

由此可见稷在上古的重要性。


周始祖后稷,

被尊为稷王、稷神、农神、耕神、谷神。


黍是现代北方所说的黍子,又叫黄米。

《诗经》里常见黍稷连称,

可见黍在上古也很重要。

上古时,黍被认为是比较好吃的粮食,

所以《论语·微子》说:

“杀鸡为黍而食之。”

孟浩然在《过故人庄》也说:

“故人具鸡黍,邀我至田家。”


关于粟和黍的区别,

植物考古学家赵志军

曾在赤峰地区拍摄过一张照片,

大家可以看出,

二者长相完全不一样:

长得像狗尾巴一样的是粟,

长得像水稻一样散穗的是黍子。


麦有大麦小麦之分。

甲骨文中关于“麦”字有两个字,

一个是“麦”字,指大麦;

还有一个是“来”字,

一般被诠释成为小麦。


《诗经·周颂》曰:“贻我麳麰”。

其中“麳(lái)” 被考证为小麦,

而“麰(móu)”则为大麦。

后人亦用“麳麰”入诗,如:

塞马春深无苜蓿,田家雪足望麳麰。

——宋代范纯仁《酬程定塞提刑》


关于麦的产量,

据国家粮油信息中心数据显示,

我国大麦产量超过200万吨,

不如小麦,水稻,玉米三大粮的1%,

它们产量在4000亿斤左右。


关于麦的用途,

大麦主要用于啤酒酿造和饲料,

2018/2019年度我国大麦酿酒和饲料

使用比例为51.3%和44.9%。


小麦主要用于食用,

是世界上四大主食之一,

这是毋庸赘言的。


作为五谷之一,小麦是唯一一种

不是起源于中国的谷物品种。

小麦起源于西亚,

在距今9600到9000年间

被西亚地区古代先民驯化出来。

(西亚新月沃地为最早栽培小麦的区域,是公认的许多作物物种如豆类、豌豆、大麦、小麦和亚麻的起源中心。)


当时驯化出的小麦,

是一粒小麦和二粒小麦,

并不是我们现在食用的普通小麦。

被驯化的二粒小麦随后传到了

现在的伊朗高原北部,

与当地的粗山羊草杂交产生了

一种新的小麦品种,即六倍体小麦。

六倍体小麦才是我们现在食用的小麦,

也被称作普通小麦或面包小麦。

所以小麦的起源过程很特殊,

属于二次栽培型的农作物品种。



小麦大概是在

距今4000年前后传入中国的。

关于其传入路线,有如下几种可能:

一是欧亚草原通道,

二是传统丝绸之路,

三是海上丝绸之路,

四是西南丝绸之路。

(下图没画出传统丝绸之路)


那么小麦最有可能

从哪条路线传入中国呢?


中国目前发现最早的小麦遗存

都出土自最东部的山东半岛。

测年数据超过距今4000年。

其次是西部新疆、青海和河西走廊,

最后才是中部地区。

有鉴于此,植物考古学家赵志军认为,

小麦传入中国的路径,

最有可能是欧亚草原通道,

即下图的红色路线。


小麦传入中国以后,

很快就在北方地区普及开来。

但在很长一段时期没能取代谷子和糜子

而成为中国北方的主体农作物。

其原因有两个。


一是气候原因。

小麦冬播夏收,

春季是生长时期,最需要水,

但东亚地区春季普遍缺少雨水,

有“春雨贵如油”的说法。

而夏季频繁的降雨

又影响了小麦的成熟和收获。



二是食用原因。

中国古代饮食习惯是粒食传统。

小麦整粒蒸煮实在太难吃了,

而碾碎后亦难下咽,

仅作后备食物,如

《三国志·袁术传》记载:

“士众绝粮,问厨下,尚有麦屑三十斛”

这里的麦屑指的就是碾碎的小麦粒。


有人可能会说,

青海民和的喇家遗址出土了

“天下第一碗面条”,距今4000年。

但其实这碗古老的面条,

是由粟米面和黍米面做成的。


菽就是豆。

上古只称菽,汉以后叫豆。

在古代中国,大豆主要作为食物食用,

现今已经成为了重要的油料作物。


河南舞阳贾湖遗址出土了驯化大豆

这说明,至少在距今8000年前,

大豆就已经被中国古代先民所驯化。



关于大豆的起源研究,

科学家们曾经遇到了困难:

野大豆与栽培大豆的区别是,

前者爆荚,后者不爆荚。

而二者的籽粒形态特征区别不大。

因此很难从大豆遗存中辨别

何为野大豆,何为栽培大豆。



最近几年,科学家们才研究出一套

新的鉴定栽培大豆的标准和方法:

栽培大豆的豆粒与它的野生祖本,

最关键区别是种皮的特质发生了变化。

野大豆的种皮,质地非常坚韧。

如果用锤子砸碎,不管砸得多么粉碎,

它的种皮仍然与子叶连在一起的。

而栽培大豆只要一砸碎,

它的种皮就从子叶(豆瓣)上脱落。



水稻是当今世界最重要的粮食之一,

养活了世界将近一半的人口。

水稻如此高产,袁隆平功不可没。


水稻起源于

距今1万年的长江中下游地区。

下图是目前发现的出土了距今8000年

水稻遗存的重要考古遗址,

其中三个黄点代表的遗址,

有早到距今1万年以前的水稻遗存。


下图是浙江浦江上山遗址出土的

距今1万年以前的水稻遗存。


关于稻的驯化,值得一提的是,

其它谷类的祖先都是一年生草本植物

而水稻的祖先是多年生的。

我们的祖先将一种多年生的植物

驯化改造成今天世界上

产量最高的一年生农作物,

这是非常了不起的。


中国人不但驯化了水稻,

还把水稻种植搬到了太空。

2022年12月4日,

神舟十四号载人飞船返回舱

在东风着陆场成功着陆。

随舱下行的还有

经过120天的空间培育生长,

国际上首次在轨获得的水稻种子。


麻指大麻子,古代也供食用,

后世还有吃麻粥的。

《诗经·豳(bīn)风·七月》:

“九月叔苴(jū)”,苴就是麻子。


大麻籽还可以榨油,

大麻油可食用,可用于照明。


麻不是主要的粮食作物,

大麻在中国古代

是一种非常重要的经济类作物,

古人所穿的衣服,

其纤维来源主要是靠大麻。


在古代,丝绸只有极少数

上层人物才有条件享用。

而棉花起源于国外,传入中国非常晚。

因此,百分之九十九的普通大众

穿的衣服靠大麻纤维纺纱织布。

就此而言,古人把大麻列为五谷之一,

确实不成问题。


当然大麻也确实具有毒品的特性,

学术上一般叫致幻剂。

但不是所有的大麻都具有致幻剂的特性,

只有比较特殊的

几种大麻品种才具有这种特性。


至于大麻在中国古代

是否曾经被用作致幻剂,

有学者认为,在萨满的法会上,

可能存在这种情况。

也有学者认为,

一些制作精美的青铜盉

很可能就是用作吸食致幻剂。


现在说一说谷禾粟粱。

谷是百谷的总称。禾本来专指稷,

后来逐渐变为一般粮食作物的通称。

粟本来是禾黍的籽粒,

后来也用作粮食的通称。

粱是稷的良种。古人常以稻粱并称,

认为这两种谷物好吃;

又以膏粱或粱肉并称,

认为是精美的膳食。


粮食炒成干粮叫糗(qiǔ),

也叫糇(hóu)粮。

《诗经·大雅·公刘》:

“迺(nǎi)裹糇粮。”

粮字本身也指的是干粮,

行军或旅行时才吃粮。

所以《庄子·逍遥游》说:

“适千里者,三月聚粮。”


参考资料:

五谷的传说和考古发现(赵志军.2019)

《中国古代文化常识》(王力.2009)


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来源:公众号“万物简史”

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