面条该怎么下锅
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篇首语：情况是在不断的变化，要使自己的思想适应新的情况，就得学习。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了面条该怎么下锅相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
面条该怎么下锅
1、根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间。煮机制湿切面和家庭现擀的面条，应该大火将水烧滚沸，然后下面，用筷子把刚下的面条挑散，以防面条粘连，再用大火催开。煮这种面条，锅开两次，淋了两次冷水，即可捞出食用。煮干面时，不宜用大火。因这样的面条本身就很干，若在水大开时下面，面条表面会形成黏膜，使水分不容易往里渗入，热量也不容易向里导入，煮出的面条会出现粘连，硬心现象。此类面条应用中火煮，随开随放些冷水，使面条受热均匀，煮好后就不会有硬心，也不会粘连。2、煮挂面的火候不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。3、煮面条要先放盐后下面待水开后先加少许食盐（每500克水加盐15克），再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。4、切面碱味的去除在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条出会由黄变白。5、做冷面防粘团一招若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。6、怎样煮手擀面好吃水煮开时在锅内撒点盐，再下入面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用大火煮，使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏，不并条，汤水清亮，软硬适口。用大火煮，锅开两次，点两次水就熟了。7、选好挂面下锅的时机煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。 相关参考
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