老萝卜酸鸭汤做法大全

Posted 2023-05-30

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老萝卜酸鸭汤做法大全

１、酸萝卜切条，老姜切片，鸭肉砍成块；锅里烧水，凉水下入鸭肉焯水，加入料酒。水开捞去浮沫，捞出鸭肉沥干水分；热锅倒油，下鸭肉爆干，加入料酒翻炒，捞出鸭肉；热锅倒油，倒入酸萝卜炒香；下入老姜、葱段、鸭肉、开水、泡灯笼椒和红花椒；大火烧开之后小火炖2个小时，加少量味精出锅装盘即可。

2、将鸭子洗净后剁成小块；取一包酸萝卜调料备用；在做开的水中，将鸭块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油；将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中，倒入足量没过鸭块的清水；接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块；将酸萝卜汤料倒入汤煲中（汤料中含有盐分，无需额外放盐）；盖上盖子开火，水开后转小火慢慢煲制；大约1-2小时后即可。

3、买半片鸭，萝卜削皮切块，准备葱姜蒜、八角桂皮香叶豆蔻；将半片鸭的鸭皮脂肪剃下，剁成小块；将剁好的鸭块清水泡半小时，泡出血水，后期汤会更清透；将鸭块和鸭皮沥干水分，鸭皮用厨房纸巾吸干表面的水分；因为鸭皮脂肪很多，直接和鸭子一起炖会出非常多的油，一方面影响口感，一方面又不利于健康，这一步骤将肥肥的鸭皮剔下不要丢，后边还有用；锅内放冷水，鸭块入锅，加两片姜，一勺料酒，煮开后转小火；将血沫煮出后，捞出温水洗净表面血沫，沥干水分待用；另起一锅烧热锅，不放油，直接将之前剃下来的鸭皮放进锅内煸出鸭油；很快就煸出了不少油；将鸭皮挑出，只留煸出的鸭油；将葱姜蒜八角桂皮香叶豆蔻入锅炒香；将沥干水分的鸭块倒入翻炒，加一勺料酒；倒入毛哥老鸭汤炖料半袋；因为只有半只鸭子，所以我们放半袋炖料就好；放白萝卜，翻炒均匀后，锅内加温开水，水量要超过材料外更多，因为要持续炖煮五十分钟至一小时左右，在这一步将水量加足，尝一下味道咸淡，加盐调味；如果是砂锅或者铸铁锅直接火上炖煮，建议50-69分钟以上；如果是高压锅或者压力锅，直接选择鸡鸭选项，大概是30-40分钟左右；鸭肉软烂脱骨，萝卜也软糯香甜，汤底又是酸萝卜的过瘾；煮好后，可以作为火锅汤底，也可以煮米线，喜欢藕的可以加藕，喜欢豆腐的可以加豆腐，以自己喜欢为主。