毛毛虫面包(一看就会，做了也不会废，超祥细配方，零基础也能做好毛毛虫面包)

Posted 2023-05-30

篇首语：家资是何物，积帙列梁梠。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了毛毛虫面包(一看就会，做了也不会废，超祥细配方，零基础也能做好毛毛虫面包)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

毛毛虫面包(一看就会，做了也不会废，超祥细配方，零基础也能做好毛毛虫面包)

毛毛虫面包

春天到了天气变得暖和起来，这二天把家里的盆栽都端到阳台上晒太阳，早上去看的时候发现金银花的盆里有很多碎叶子，便去查看那些叶子是什么原因，难道有小鸟会吃叶子？在用手拿叶子的时候，突然捏到一个软软的肉肉的会动的东西！下意识吓到大叫，一下子把手里东西甩了出去，我的天啊！具然是一只灰褐色的毛毛虫，把我吓坏了，哈哈哈！

看到毛毛虫，也不知道为什么，就非常想去做个毛毛虫面包，我要吃个毛毛虫面包压压惊！（偷笑）

关于配方的量，我是做了8个，烤箱是40L，如果烤箱比较小，可以分成两盘烤，或者减量做。用250克干粉来做，28×28的烤盘，可以分成6个或8个比较合适，文章最后有附200和250克粉量的换算配方，供大家参考。操作前仔细看一下最后的小贴士。

配方里的泡芙酱量比较多，只打算做一次可以做一半的量，总量大约可以做两次。剩下的也可以在做面包打面的时候放进去一起打，做出来的面包蛋香浓郁，也会特别的柔软，也可以作为夹馅使用。

如果不怕麻烦，也可以做一些馅料和水果夹在中间，既有颜值，味道也更丰富，有层次，小伙伴们可以试试噢。这个季节的草莓芒果等都挺多，这样小朋友也会特别的喜欢。

-----所需食材----

【面团部分】高筋面粉300克，全蛋液35克，牛奶170克，盐3克，细砂糖35，酵母3.5克，黄油45克

【泡芙酱】：水50克，低筋面粉40克，鸡蛋两个，玉米油30克

1，准备好所需要的食材。如果不用牛奶转换成水，要稍减奶量。面粉的吸水率不同，液体量一定要预留8%视情况加，面粉品牌不同，吸水量不同，需要做适当调节。不要一次都加进去，打出来的面又稀又粘，操作不了。

2，除了黄油以外的所有面团部分材料放入容器里。如果不用黄油，使用橄榄油或玉米油等液体油，可以跟面粉等材料同时放入。

3，打至面团有一定的延展性。这里有一点要注意的。气温高的地方，需要使用冰水来打面，以免面温升高过快。

使用厨师机的一、二档打至没有干粉后，转三、四档继续打。使用面包机打面或手揉，效率会相应低一些。打成团以后可以放冰箱冷藏静置一会儿才继续揉，会比较容易出膜。

4，加入软化的黄油。黄油不要过早加入，会影响面团的出膜。

5，继续打致扩展阶段，能拉出稍薄且有韧性的薄膜。不用打至完全扩展阶段。最近天气渐渐暖和起来，打面过程中一定要注意控制好面的温度，以免提前发酵。

6，整理成光滑的面团，放入容器中进行一发。一发的温度不能超过28度。

7，面团发至两倍大小，手指轻按面团，有轻微回缩也不会凹陷。或者用手指蘸面粉再面团上戳个洞，洞口不回缩不塌陷状就发酵完成了。

8，把发酵好的面团倒在台面上，轻拍排气。

9，分成等量的8个面团。每个约75克上下。

10，滚圆后盖上保鲜膜，或者放在密闭的容器里，松弛20分钟左右。松驰这个步骤不可以省略。以方面下一步的擀开、搓长。

11，取一个松弛好的面团拍扁，擀成椭圆形。松弛好的面团会很容易擀开。

12，翻面以后，压薄底边以宽面从上往下卷起。

13，捏紧收口，稍微搓长点，两头搓成稍尖的样子。喜欢做胖乎乎的毛毛虫就搓短一点。大概15cm左右。我想做成很苗条的毛毛虫，搓的就比较长。超过了20厘米。如果在搓长的过程中，容易回缩。就盖上保鲜膜，再松驰一会就方便操作了。

14，放在合适大小的烤盘里，在温暖的地方进行二发，温度35度左右，过高发酵会加快，影响面包组织，口感会粗糙，湿度75%。如果用烤箱发酵的，在烤箱里放一碗温水增加湿度。

15，在面团发酵的时候，我们来做挤在面包表面的泡芙酱。先把鸡蛋打入碗中搅散。配方里的水和油倒在小一点的锅中，混合后放在火上煮开。

16，煮开以后转到最小火倒入面粉，然后要快速搅拌，直到看不到干粉。如果你使用的是底比较厚的锅，保温性能就会比较好，做到这一步就可以关火。冬天气温低或者锅比较不保温的，可以继续最小火保温操作，也可以放在热水里。

17，先倒入少量的蛋液，用手抽或者刮刀搅拌均匀。

18，每一次都要蛋液和面粉混合均匀以后再倒入少量的蛋液。

19，直到面糊调整成顺滑的状态。用刮刀铲起不会很快流淌。能呈倒三角状自然滴落。

太稀的面糊在挤到面包表面以后容易挂不住。太稠的面糊在烘烤中容易断裂。可以适当的添加些水或蛋液继续搅拌至顺滑。

20，晾凉后装入裱花袋中待用。没有用完的泡芙酱冰箱冷藏可以保存2~3天。冷冻也是可以的，需要退冰以后用手抽搅打至顺滑使用。

21，面团发酵至两倍大左右。怎样判断发酵完成了呢？用手指轻按面团表面，有轻轻的凹痕，能够稍稍回弹，拿起面坯，会比发酵前变轻很多。

22，表面刷一层薄全蛋液，如图挤上准备好的泡芙酱。挤酱的时候不要由于犹豫，速度稍快一点，这样挤出来的酱才会更流畅，不会断断续续，烤出来影响美观度。

因为面团比较挤，可以在每个中间夹一层油纸，这样烤出来的面包不会粘在一起，根据个人喜欢来操作吧。有的小伙伴喜欢拉开面包，看到中间的拉丝效果。

23，烤箱一定一定要记得提前10分钟，以170度左右上下火预热，中下层烘烤20分左右。如果一次做的多，面包中间是连在一起，需要适当的延长时间。每个面包之间有一定空隙的，可以适当的减少时间。烤箱的品牌功能及烘烤的模具不同，需要的温度和时间都会不一样。需要根据平常自己的使用习惯来调整。

24，面包烤好出炉以后，端起烤盘在台面上轻震两下，立刻取出，放在晾架上晾晾，保鲜袋密封保存。柔软又香甜的毛毛虫面包就做好了，直接空口吃也是非常的好吃，底壳酥香，面包柔软香甜。

25，今天我用的是香草奶油馅，100克淡奶油加8克细砂糖，2滴香草膏，打发至9分发，裱花袋里面装入合适的裱花嘴，套在高一些的容器上，把打好的奶油装进去。面包从中间破开，底部不要划断。

26，挤进奶油就完成啦！100克奶油大约可以挤约3-4个。一盘做了8个面包，本来准备留几个第2天早上做早餐，结果一晚上就都吃完了，哈哈哈。

做好的面包，没有夹馅的室温保存可以两天，冬季3-4天，如果一次性做的比较多，可以密封好冷冻保存，需要吃的时候室温放置一会，退冰即可。或者解冻以后表面喷少许水，烤箱150度复烤2分钟，即可恢复柔软。

面包不宜冷藏室保存，易加快面包的老化，口感变硬。平时做的不好的面包，吃起来口感会硬且粗糙，可以蒸锅蒸1-2分钟，也会变得柔软。

27，烤箱小的小伙伴可以参考图上的配方，按250克或者200克面粉来做，单位为克。我怕你们嫌麻烦，都给你们计算好了。这个配方是甜面团配方，也可以用来做其他造型的小面包。

--------小贴士---------

1.配方中的液体量预留少量根据面团的状态加。面粉的品牌等不同吸水率都会有差异。

2.烤箱烘烤的温度和时间供参考，根据自己家烤箱的脾气，适当调整温度和时间。使用的模具不同温度也需要相应的调整。

3.面团虽然不用追求手套膜，但也要揉到扩展阶段才会口感好。

4.最近天气渐渐开始热了，打面的过程中一定要注意控制好面的温度。不要超过28度。温度高可以使用冰水打面。

5.模具的使用、毛毛虫面包的胖或苗条根据大家的喜欢来适当的调整。

感谢大家的阅读，小伙伴们喜欢做什么样的美食呢？欢迎大家互动给我留言。有什么不清楚的也可以留言哦，喜欢我就关注我吧！所有图文均为原创，盗图盗资文必究。