每日食堂成本应如何计算(什么是餐饮成本，新手开饭店必须需要学习的)

Posted 2023-05-30

篇首语：绝大多数人，在绝大多数时候，都只能靠自己。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了每日食堂成本应如何计算(什么是餐饮成本，新手开饭店必须需要学习的)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

都说餐饮好干，门槛低。其实你仔细的算算账，其实挺难。在这里我简单分享一下餐饮该怎么核算，好多生意看着挺好，就是赚不到钱。

先说说什么是餐饮成本。

餐饮成本:广义成本和狭义成本。

广义成本:原材料、工资费用、其他费用。其他费用（包括水、电、燃气费；购买餐具、餐具费用；餐具破损费用；清洁、洗涤费用；办公用品费；银行利息；租入财产费用；电话费、餐旅学习费等），所以广义成本的计算公式如下。

广义成本=直接材料+直接人工+其他费用

狭义成本指餐饮企业各营业部门为正常营业所需而购进的各种原材料费用。

通常餐饮企业的成本核算仅指狭义的成本核算。

成本组成

餐饮企业成本一般包括直拨成本、出库成本、毁损成本（盘点净损失）三个部分。

餐饮企业成本=直拨成本+出库成本+盘点净损失所有餐饮企业物资在进入餐饮企业时须经过收货部门验收（参与收货人员有收货员和部门主管），收货部验收后，会根据物资申购部门和物资的性质，决定是否入库，入库下入库单，不入库直接下直拨单，直接给使用部门使用。

盘点净损失指通过实地盘点，盘点数与帐存数之间的差异。餐饮企业运作期间由于各种原因，不可避免会造成帐实不符的情况，如出品后因没及时开单没收到钱、吧台人员不小心打破酒水、后厨人员、服务人员打破餐具、失窃等。

餐饮成本核算特点 由于餐饮业具有生产加工、劳动服务、商业零售于一体的独特行业特点，除原材料成本外，其他如员工工资、固定资产折旧等，很难分清用于哪个环节，所以计算中习惯以原材料作为其成本要素，简单的说就是构成菜点的原材料耗费之和，它就是原材料的主料、配料和调料。