母猪五花肉(每年淘汰大量母猪，母猪肉都上哪？制作火腿肠、肉馅，夜市涮串？)

Posted 2023-05-30

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母猪五花肉(每年淘汰大量母猪，母猪肉都上哪？制作火腿肠、肉馅，夜市涮串？)

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【导读】淘汰的老母猪肉都上哪儿？警惕商贩二次加工，这些地方或最常见！

近几年来，猪肉价格居高不下，发展养猪业成为农民增收的重要途径。其中，不管大小养猪场，为了节约成本，提高养殖利润，都要圈养公猪，还要饲养数头母猪，行内称之为“能繁母猪”，用来孕育崽猪。养猪户非常注意喂养母猪，因为饲养好，每次可下十多头仔猪，利润高。但是，每头母猪孕育十轮后，体质变老，生育能力差，自然就进入淘汰期。那养猪户每年淘汰大量母猪，而这些母猪都是怎么处置的？

大家都知道，老母猪肉不符合食用标准，营养成分非常差。据相关专家介绍，部分母猪肉含有免疫球蛋白，它能刺激人体产生一种对抗丙种球蛋白的抗体，一旦人在需要注射丙种球蛋白的时候，就会被抗体中和，从而使注射人体的丙种球蛋白不能发挥抗病作用。因此，消费者最好不要食用老母猪肉。

可老母猪对于养殖户和肉贩来说，真是一笔不可多得的收入，一般不会轻易舍弃赚钱机会。有些养猪户就找到固定的肉贩，进行“地下”交易，还有些商贩到处专门找养猪户收购老母猪，或私自屠宰或售卖。这种情况，在各地农村市场，表现还是较为普遍的。养猪户低价卖给猪贩，猪贩便宜卖给地下“屠宰场”；肉贩在高额利润诱惑下，图便宜拿到市场出售，掺杂在正常的猪肉里卖给消费者。在这个过程中，通过这些一系列的暗箱操作，合格的或不合格的老母猪肉，就这样流入普通百姓的餐桌上。

现在的消费者都变得很聪明，鉴别能力得到大幅提高，对于正常猪肉和掺假猪肉，都能得到最基本的辨别和辨识。当然，买家没有卖家精。这些精明的肉贩，对上市的老母猪肉，都会做了“精心”的处理，但不管怎么精明，老母猪肉皮厚，毛孔粗，奶头粗、大、硬，瘦肉条纹粗糙，颜色呈暗红色；肥肉颜色发黄；母猪的排骨弯曲度大，骨髓呈污红色，且有黄色油样液体渗出……只要抓住其中一个判断的点位，那就不要购买。因此，现在的消费者，并非那么容易被欺骗。

在消费者的“火眼金睛”下，老母猪肉出售遇阻。精明的商贩知道，明面骗不了，那就来阴面的，从台面溜到台下，转换个方式，通过二次加工的渠道，也同期可以出售。比如，一些食品加工厂，为了减轻成本，提高利润，把收购的老母猪处理后，基本达到食用标准，就用来制作火腿肠、肉松、腊肉、腊肠、猪肉干，或其他猪肉食品，再通过精美的包装，同样上市销售，获得高额利润。

同时，还有许多包子铺、小吃店、大排档等老板，就专门通过渠道购买老母猪肉，来提高自己的经营利润。因为这些小商小贩，无人监管，给老母猪肉的销售提供了广泛的市场。现在冬季，各地的夜市摊档的大小火锅店，尤其是近年来兴起最火的“串串店”，或也成为老母猪肉最“兴奋”光顾的地方。

大家想一想，当前一斤正常的猪肉售价17.0元/斤，各种烤肉串、火锅店、“串串肉”等食品，店内售价才多少钱呢？因此，这些烤串肉、火锅店、涮串店等红火的餐饮场所，保不齐在利用这些老母猪肉与正常肉混合销售，以获得高额利润；同样，老母猪肉也没有浪费，还是被消费者吃进肚子，只不过是换了一种方式而已。

所以，关于老母猪肉处理的问题，消费者无法判断去处，但应在生活中自律管理，提高鉴别能力；如发现商家使用老母猪肉加工食品出售的不良行为，应大胆揭露或举报，以维护良好的食品安全，保障全民的身体健康。你说，有没有道理？

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