死面石头饼做法(蒸包子：总塌陷死面硬的像石头？牢记3诀窍，包子暄软蓬松不塌陷)

Posted 2023-05-30

篇首语：胸怀万里世界，放眼无限未来。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了死面石头饼做法(蒸包子：总塌陷死面硬的像石头？牢记3诀窍，包子暄软蓬松不塌陷)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

蒸包子时：塌陷死皮硬的像石头？牢记3诀窍，包子蓬松暄软不塌陷！大家好，我是家味小李，今天和大家分享的是我们平时蒸包子，用到的一些小诀窍。

热气腾腾的包子一直是老百姓早餐的首选之一，一碗清粥，两个包子，朴实又让人觉得安逸。小小的包子虽登不了大雅之堂，在北方却是寻常百姓家中离不开的主食之一。

做包子要想好吃，馅料、和面都至关重要，有的人调得一手的好馅子，但却不怎么会发面，最终做出一锅又硬又难吃的死面包子。记得，刚开始的时候，我便是如此，那时朋友、同事都笑我做的馒头、包子像石头，虽然有点夸张，但确实是难以下咽，特难吃。

不过好在，最近几年在北方生活，经过大厨的指点一二，时间长了耳濡目染，终于知道应该怎么做了。所以，今天就和大家分享一下，关于做包子的3个诀窍，简单易学，照着做您也能蒸出一锅暄软蓬松不塌陷好吃的大包子。

诀窍一：和面比例是基础

一般500克面粉加入5克酵母、2克泡打粉、5克白糖（加入泡打粉和白糖可使发面时间缩短，让包子更蓬松，口感会更好，若是不喜欢可以不放）。和面要用30度至35度的温水和面（面粉与水的比例是1：2），水不能太多，否则面团不易发酵。

注意：和面的时候，加水要慢慢依次加入，边加水边搅拌，直到面粉成面絮状时，再揉成光滑的面团。

揉成团的面团，盖上盆或是保鲜膜，放置在窗户内的朝阳处，屋里有暖气的可以放在暖气片上，自然醒发一个小时，待面团呈现蜂窝状时，表示我们的面就发好了。

醒发好的面团，放在案板上揉面排气，揉至表面光滑即可。面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就越光滑，口感也越劲道。

揉好的面团搓成长条，揪成大小合适的面挤子。

擀皮包包子，但是包好的包子，不要立马去上锅蒸，放在案板上用湿布盖住，以防风吹干，或是码在笼屉上盖上盖子，二次醒发15分钟。

为什么要二次醒发呢？

因为在包包子之前，我们揉搓面团空气已经排干净了，马上蒸，包子遇到高温很容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不暄软蓬松，死皮硬的跟石头一样。做这一步的目的就是让面团再次发酵成型，充分保证包子皮的韧度。

醒发好的包子，上锅蒸制。一般情况下蒸素馅包子用中大火蒸制10分钟，再转小火蒸5分钟，肉馅则多蒸5分钟。这样能让蒸锅内的温度有个平衡的过渡期，不会因为突然关火影响包子的口感。切记，蒸包子时，不要断气，一次性蒸熟。

关火后，不要急着打开锅盖，焖上个5分钟。热气腾腾的包子出锅，这时候的包子个个都是小胖子，白白胖胖的特别有立体感，包子蓬松暄软不塌陷，非常的好吃。

蒸包子时：总塌陷死面硬的像石头！牢记以上3诀窍，掌握了这几步，您一定也可以蒸出白白胖胖，暄软不塌陷的大包子。

大家好，我是家味小李，一介草夫却热衷于人间那股烟火味。今天的分享到这里就结束了，有问题的朋友可以评论区留言，相互学习共勉！若是觉得在理，还望点个赞，关注加转发，非常感谢！