武汉热干面面馆开(面条融资火爆，热干面表示不满：没有我？)

Posted 2023-05-30

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武汉热干面面馆开(面条融资火爆，热干面表示不满：没有我？)

“热干面怎么了？为什么资本不来投我一票？是不是因为我不够好？”#热干面#

2020年，资本进入面品类的迹象开始显现，从捞面、小面到拌面、拉面、米粉，资本与品牌的互动越来越近，但热干面却是唯一缺失的。

2万多家热干面“企业”，为什么没有资本看中？‍

去年底，和府捞面完成4.5亿元D轮融资后，面条品类成为今年年初的资本瞄准项目，迄今已发生12起融资事件。此外，霸蛮米粉、五爷拌面、遇见小面等品牌均在半年内完成了两轮融资。从融资金额来看，几乎都在1亿元以上，而且轮次基本都是A轮及以上，不少投资者也在疯狂入局。

在资本的帮助下，一大批面条品牌顺势而为，走上了扩张之路。热干面似乎“安静”了许久。说起热干面，第一个想到的就是武汉，还有最近郑州的暴雨，来自全国各地的救援纷纷赶来。在疫情中幸存下来的武汉也加入了他们的行列。一句“胡辣汤撑起，热干面来了”，热干面代表武汉。

热干面已有近90年的历史，满足了江城武汉近百年的早餐需求，疫情期间，说热干面可以加油的其实是湖北武汉加油，热干面已经成为武汉的代名词。

江汉平原长期阴雨连绵，人们习惯于在面条中加碱以延长保质期，这也是热干面——碱面的最初形态。1930年前后，汉口蔡明伟创新了热干面的吃法，在干苏打面中加入芝麻酱。从此，这个发明也让武汉人养成了吃早餐的习惯。目前，热干面作为武汉的特色小吃而闻名全国。

数据显示，全国从事热干面相关业务的个体工商户有2.1万户，其中湖北省有3027户，占全国的14%；河南省16000家，占全国总数的75%。从城市分布来看，湖北省武汉市数量最多，1741家。河南省郑州市最多，达4717户，占河南省总数的30%。

历史悠久，特色小吃，21000家企业，资本为何还没入市？

就算“千店”，没有离开湖北，热干面为何难“国有化”？‍

据了解，一些开始布局其他市场的高度区域性品牌，开业时将迎来良好的营业额，但随着尝鲜结束，营业额将出现下滑迹象。而这也成为了很多火爆的热干面单品类品牌，不敢走出领域，拥抱市场的影子。

一方面，21000家热干面个体商户没有跑出全国连锁品牌

企业数量虽多，但品牌力不够。真正发展到百余家门店的热干面品牌并不多，门店主要分布在河南、湖北、山西、陕西等面条大省。

而且，大部分热干面还是夫妻店，运营成本相对较低。“我觉得每天生意还不错，我一天收入1000多，但没有亏本。”一位夫妻店老板说。

在某点评APP上搜索，发现了一些区域品牌的热干面，比如武汉的蔡林记是旅游必去的地方；另一个品牌常青麦香园拥有一千多家门店，专注于社区门店；在山西，找到了一家叫武小五热干面的店，门店遍布相当广，大部分布局靠近高校。

另一方面，供应链仍无法支撑全国门店布局能力，成本相对较高。

面条是一碗热干面的核心原料，热干面主要使用新鲜面条。如果品牌在全国布局，还需要解决供应链分销问题，才能最大程度地保证和还原热干面的口感。

据了解，鲜面条在常温下可保鲜24小时左右，仅12小时。因此，不仅要面对长途运输的高昂物流成本，而且一旦时间长了，生鲜面条就容易出现变质的风险。

新鲜面条的味道每小时都在变化。从工厂到商店，到商店的存储，最后到客户，每个小时，味道都会发生变化。因此，质量很难控制，对食品安全的要求也非常高。这对热干面的供应链提出了非常高的要求。

此外，客户尚未形成热干面的品牌认知度，对品牌没有认知。大家对正宗热干面的认知，依然是武汉网红的特色小吃，消费群体可能更多是去武汉的游客。

面馆的人气依旧很高，热干面如何上车？‍

应该说，在当前激烈的竞争中，热干面品类的创新转型已经提上了日程。

“君臣佐使”丰富产品结构

作为主食，北方人更习惯中午吃面条，热干面在武汉是“早上好”，河南热干面是“中午好”。晚餐比较尴尬。

网友普遍反映，热干面看起来干干，味道虽好，不如汤面。因此，很少有顾客选择晚上吃热干面，不如一碗馄饨舒服。

而且，只要走进一家面馆，大家就会发现，面馆里的面不仅只有一种，而且产品种类也比较丰富。比如五爷拌面更像是来自全国各地的面条的集合，主要是拌面，也有担担面、油面、盖饭等产品。

对于面条品牌来说，丰富产品结构显得尤为重要，作为爆款产品，热干面在产品店的产品结构中处于“君”的位置。店家还需要增加一些酸辣面、零食等品类来辅助热干面的“君主”。爆款产品打造品牌，其他产品提升客户黏性，增加营业额。在其他城市，热干面的消费频率并不高。添加其他品类可以间接带动门店产品销量的增长。

多时段经营扩大服务范围

目前，热干面企业大多分布在河南和湖北。两省虽然接近，但热干面的数量、湿度、价格和配菜也各不相同。

例如，湖北以早餐为主，河南以午餐和晚餐为主。比如，早上的分量要小一些，大概两两面，中午半斤面；湖北干燥，河南略多汁；湖北4-6元每份，河南6-8元基本款等不同。

武汉热干面老板做早餐。跨越地域后，还要吃早、中、晚餐，让品牌慢慢生根发芽。这种截然不同的运营模式和服务模式需要一定的时间去探索和实施。

突破地域限制可以做大

一位热干面店主表示，部分热干面店主思维有限，认为热干面只适合湖北，其他地区不会“过早”。这个想法导致热干面这个传统品牌只在湖北省。

从某点评看到，常青麦香园一个品牌在湖北虽然有1000多家门店，但门店基本都在湖北。更何况开店近100家的腰部品牌几乎都没有走出湖北。

显然，这种自成一体的打法已经不再适合互联网时代，似乎也不是本土的“茶颜悦色”，毕竟品牌力还没有出来，营销力似乎也看不到。

有时，品牌不需要快速筹集资金，因为门店数量少，使得门店模式在不同地区不够成熟。资本进来后，品牌需要迅速扩大规模。但是，基本功并不稳定，基础不稳定，很容易把企业拉下来，想要做一个长期稳定发展的优秀品牌，基础市场一定要稳定，有一定的品牌知名度和规模，资本再入可能发展得更顺利。

品牌化运营是核心突破点

要成为连锁品牌，必须要有明确的品牌定位，做好品牌运营。在店面装修定位、产品营销、服务等方面，传统的热干面店必须改变。例如，马记永将其用于中高端消费，模仿日式拉面餐厅的风格，无论是装修风格还是色彩选择，都与传统的拉面店有着明显的不同，瞬间让品牌成为高端，吸引消费群体进店，这也成为马记永受到资本青睐的因素之一。

其实大家对热干面的认知度并不低，只是品牌认知度不够，在杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫不存在之前，人们可能并不了解麻辣烫，未来某个时候，它可能会成为热干面的爆发点。

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本文来源于餐企老板内参