武汉热干面酱料的做法(特色热干面技术配方（自制芝麻酱，热干面煮制及抖面）)

Posted 2023-05-30

篇首语：时间会告诉我们，简单的喜欢，最长远；平凡中的陪伴，最安心。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了武汉热干面酱料的做法(特色热干面技术配方（自制芝麻酱，热干面煮制及抖面）)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

一、自制芝麻酱

1、炒熟的白芝麻 10斤

2、大桥鸡精 1大袋

3、莲花味精 1平铁碗

4、炸花生米 2斤半

5、金味原味麦片 600克（600克/袋）

6、大豆油适量以能打湿原料手勺能舀动为准

流程：①将原材料1、2、3倒入盆中，用手勺搅拌均匀

②倒入花生米，麦片混合均匀

③倒入大豆油，搅拌原料至均匀略有余油。

④打开电动磨浆机，接口处备桶，用手勺将原料顺漏斗滑下去至磨完原料（此步骤要慢，芝麻磨浆机调到细档，越细越好，磨制时不要一次倒入原料，一点点倒）

⑤静置，待接口处不流出酱时，将桶放置一边备用

⑥机器漏斗擦干净沥水，擦干净，放归原处。

注：大豆油混合原料时可以打湿原料，手勺能搅动为止。

二、芝麻酱二次调制

每日到店根据客流计算出所需的芝麻酱，倒入盆中加入酱油，酱油起调色作用。用手勺不断搅动至颜色满意，加入当天煮碱面的热面水，少量多次加入搅动，以不挡勺为准，如果还挡勺再添碱面时需将水晾凉加入

1、调味粉制作

白胡椒粉2把、大桥鸡精2把、莲花味精1把混合均匀即可

2、酱油水

海天老抽酱油（袋装）倒入调料盆中，加凉开水适量，调色至红色即可。

三、热干面煮制及抖面

将面放开水锅中煮制稍有硬芯时，捞出沥水，倒在大桌面上推开，用大风扇上吹凉后均匀拌油抖散备用。

注意：

1、煮面时不要煮太软烂，稍有硬芯时就要捞出

2、煮面时要将碱面从中间揪断，避免面太长，在锅中煮制成一坨。

3、煮面前将面揪断后需将面抖散，下面时抖着下锅，目的是避免糊在一起。

4、捞面时沥干水分。

5、煮面前后，面要抖散。

四、热干面出品及流程

1、将面装入面篓中，在开水锅中不断烫捞，使面变软，沥干入碗。

加味粉1尖勺，酱油水半汤勺，2次调好的芝麻酱半勺，萝卜丁或榨菜丁适量或加清汤一点（以侧碗见到水为准）