武汉热干面调料配方(武汉热干面,调酱汁是关键,不少人第一步就错了,难怪不香不醇厚)
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篇首语:成家后,你要明白,你赚钱的速度不仅要快于你花钱的速度,还要快于父母变老的速度。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了武汉热干面调料配方(武汉热干面,调酱汁是关键,不少人第一步就错了,难怪不香不醇厚)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
武汉热干面调料配方(武汉热干面,调酱汁是关键,不少人第一步就错了,难怪不香不醇厚)
武汉热干面,调酱汁是关键,不少人第一步就错了,难怪不香不醇厚
上大学的时候,学校门口有好几家卖武汉热干面的小摊,每天还不到饭点,小贩们推着小板车准时到达校门口,把各种各样的小料整齐的摆放开,大锅内烧开水,准备煮面。虽然校门口卖的小吃品种很多,但热干面深得学生们的亲睐,比其他小吃都要受欢迎。
小编最喜欢吃的一家热干面小摊,老板是地道的武汉人,夫妻两来北方十几年了,一直都是做热干面生意,他家的热干面面条都是自己加工的,口感十分劲道,而且各种调料给的足,吃上一口,各种调料混合而成的复合香味充斥在口腔中,那个味道现在想想都还会咽口水。
因为特别喜欢吃热干面,所以在家也经常会自己琢磨做着吃。最近几天宅在家里,特别馋武汉热干面,发现家里还有一包之前剩下的碱水面,就想着用家里仅有的一些调料来做一碗“武汉热干面”来解解馋,不敢说正宗,毕竟家里现有的调料有限,但味道真的不错,口感筋道、酱味浓郁,吃起来特别香。
下面小编就为大家分享简易版的武汉热干面做法,喜欢吃热干面的小伙伴可以试着做一下哦!
【武汉热干面】
准备食材:碱水面100克、芝麻酱30克、香油30克、生抽10克、老抽3克、香醋3克、鸡精2克、酸豆角适量、小香葱适量、油炸花生少许。做热干面首选碱水面,市面上售卖的热干面大多也都是碱水面,碱水面有着其他面条没有的劲道口感。
做法步骤:
1、把30克芝麻酱放在碗中,加入30克香油用筷子搅拌,直到把芝麻酱完全泻开为止。泻芝麻酱的不要加水,要用芝麻油来泻,这样做出来的酱汁口味浓郁,可以紧紧地包裹在面条上,热干面吃起来口感才会醇厚。
2、把油炸花生米去皮后压成花生碎,小葱洗净后切成葱花,酸豆角切成小丁备用。比较遗憾的是缺少了酸萝卜丁,花生碎也可以不放。
3、锅里坐水,水开后下入碱水面开始煮面,碱水面比较耐煮,所以煮的时间比普通面条要长一点,大概需要煮4-5分钟左右,但不要煮太熟,煮至面芯中有一点点白芯就可以了。煮面的时候,水要稍微多一点,水少了面很容易发坨。
4、面条煮好以后捞出控水,放在盆中,加入适量熟油翻拌均匀,用筷子挑起抖动,让面条自然冷却。
5、锅里再加入适量清水,水开后下入煮过的碱水面条,把面条煮至完全成熟后即可捞出。用碱水面来做热干面,一般都要煮两次,第一煮完之后捞出拌油、自然晾凉,第二次再把面条完全煮熟,这样煮出来的碱水面才不会失劲道的口感。
6、把煮熟的碱水面放在大一点的盆中,加入提前稀释好的芝麻酱,再加入10克生抽、3克老抽、3克香醋、2克鸡精和适量酸豆角翻拌均匀。做热干面,酸豆角或者腌萝卜丁是必不可少的调料。
7、把拌好的面条盛入碗中,撒上小葱花和花生碎即可,一碗酱味浓郁、口感筋道的热干面就做好了。
小贴士:
1、芝麻酱不能泻得太稀,要稍微稠一点,才能紧紧地包裹住面条。
2、碱水面一共要煮两遍,如果一次煮熟的话口感会有些发坨、不劲道。
以上就是小编为大家分享的热干面做法,喜欢的朋友记得收藏、点赞、转发哦!关注小酥肉美食,每天为您分享各种美食做法与技巧。
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