武汉热干面的酱怎么做(特色热干面技术配方（自制芝麻酱，热干面煮制及抖面）)
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篇首语：要须心地收汗马，孔孟行世目杲杲。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了武汉热干面的酱怎么做(特色热干面技术配方（自制芝麻酱，热干面煮制及抖面）)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
武汉热干面的酱怎么做(特色热干面技术配方（自制芝麻酱，热干面煮制及抖面）)
一、自制芝麻酱
1、炒熟的白芝麻 10斤
2、大桥鸡精 1大袋
3、莲花味精 1平铁碗
4、炸花生米 2斤半
5、金味原味麦片 600克（600克/袋）
6、大豆油适量 以能打湿原料手勺能舀动为准
流程：①将原材料1、2、3倒入盆中，用手勺搅拌均匀
②倒入花生米，麦片混合均匀
③倒入大豆油，搅拌原料至均匀略有余油。
④打开电动磨浆机，接口处备桶，用手勺将原料顺漏斗滑下去至磨完原料（此步骤要慢，芝麻磨浆机调到细档，越细越好，磨制时不要一次倒入原料，一点点倒）
⑤静置，待接口处不流出酱时，将桶放置一边备用
⑥机器漏斗擦干净沥水，擦干净，放归原处。
注：大豆油混合原料时可以打湿原料，手勺能搅动为止。
二、芝麻酱二次调制
每日到店根据客流计算出所需的芝麻酱，倒入盆中加入酱油，酱油起调色作用。用手勺不断搅动至颜色满意，加入当天煮碱面的热面水，少量多次加入搅动，以不挡勺为准，如果还挡勺再添碱面时需将水晾凉加入
1、调味粉制作
白胡椒粉2把、大桥鸡精2把、莲花味精1把混合均匀即可
2、酱油水
海天老抽酱油（袋装）倒入调料盆中，加凉开水适量，调色至红色即可。
三、热干面煮制及抖面
将面放开水锅中煮制稍有硬芯时，捞出沥水，倒在大桌面上推开，用大风扇上吹凉后均匀拌油抖散备用。
注意：
1、煮面时不要煮太软烂，稍有硬芯时就要捞出
2、煮面时要将碱面从中间揪断，避免面太长，在锅中煮制成一坨。
3、煮面前将面揪断后需将面抖散，下面时抖着下锅，目的是避免糊在一起。
4、捞面时沥干水分。
5、煮面前后，面要抖散。
四、热干面出品及流程
1、将面装入面篓中，在开水锅中不断烫捞，使面变软，沥干入碗。
加味粉1尖勺，酱油水半汤勺，2次调好的芝麻酱半勺，萝卜丁或榨菜丁适量或加清汤一点（以侧碗见到水为准）
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