武汉热干面上面的酱是什么(热干面卤汤的制作教程，热干面立马变好吃，学会开家小店)

Posted 2023-05-30

篇首语：吾生也有涯,而知也无涯。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了武汉热干面上面的酱是什么(热干面卤汤的制作教程，热干面立马变好吃，学会开家小店)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

武汉热干面上面的酱是什么(热干面卤汤的制作教程，热干面立马变好吃，学会开家小店)

热干面加上卤水后首先可以避免在短时间内风干，第二很多汤面都是靠汤来入味，面本身是没有什么味道只有糊着汤一起才好吃，热干面虽然是靠酱来调味，但是有卤水为汤会祈祷事半功倍的效果，当然卤水不能放多，卤水放多了会把热干面上的酱料冲下来，这样芝麻酱就变成汤汁了，面的味道就会变差，所以卤水一定要适可而止，武汉还有一种加汤卤的热干面口味做法，下面我也把用料分享给大家，各位朋友也可以选择做，口味也很好！

一、热干面专用汤卤-制作100碗热干面为例

1、原料准备

色拉油600克、八角25克，肉桂10克（拍碎)、黄豆酱600克、混合酱油（500克普通酱油+500克生抽）1000克、自来水5000克、黑胡椒20克、白砂糖250-500克（不想回甜味的不加）、陈醋200克（武汉本地可以加50 克，或不加）。

2、加工方法

1、锅洗净，擦干，放灶上，倒入油烧热。

2、倒入八角、肉桂小火炸出香味。

3、倒入黄豆酱小火炒出香味。

4、倒入混合酱油大火熬出香味。

5、倒入水、黑胡椒、白砂糖、陈醋烧开后沸腾三到五分钟即成。总重量7830 (含固态调料780克），烧的过程挥发一部分，大约卤水熬好以后纯液态6050克，一碗60克，把面拌均匀正合适。

二、红油的制作

准备好100克豆瓣酱，300克食用油，先开火，倒油下锅，然后倒入豆瓣酱，小火翻炒豆瓣酱，直到锅里的油变红色，豆瓣变得比较干扁就可以了，这个时候关火，加入味溢匙点滴飘香（某宝有售），然后用筛子过滤豆瓣，得红油。

三、配料的放置

一碗热干面的配料有味精1.5克，汤卤60克，大蒜油10克，胡萝卜15克，榨菜10克，酸豆角10克（酸豆角可以放可以不放），芝麻酱18克，葱花5克，红油10克（一点辣的不吃可以不放红油，红油也基本没什么辣味），花生米一小勺（花生米可多可少）

放料的顺序：碗内可以先放味精，再放烫好的面条，再放汤卤，蒜油，榨菜等，最后放芝麻酱，葱花，红油，花生米即可上桌。Ps：上一篇热干面的制作中有讲到怎么制作面、芝麻酱和花生米，感兴趣的朋友可以去看看怎样制作的。

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