武汉炸酱面(夏天最好吃的5种面，北方3种，南方2种，全部吃过的才叫“面霸”)

Posted 2023-05-30

篇首语：莫道桑榆晚，为霞尚满天。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了武汉炸酱面(夏天最好吃的5种面，北方3种，南方2种，全部吃过的才叫“面霸”)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

武汉炸酱面(夏天最好吃的5种面，北方3种，南方2种，全部吃过的才叫“面霸”)

面条作为一种主食，南方人喜欢早上吃，北方人喜欢中午吃。纵使南北对于面条的做法不同，但是也挡不住面条爱好者对它的痴迷。汤面、拌面、捞面、蒸面、炒面，做法各不相同，夏天天气热，汤面就被打入了冷宫，但是接替它的新宠就是：拌面和捞面两大巨头，北方人喜欢捞面，南方人喜欢拌面，而面条爱好者呢，啥都不挑，最爱吃面条，妥妥的“面霸”。

分享5种面条的做法，考验一下点进来的各位面霸们有没有吃过吧！

一、河南老式蒜汁捞面

蒜汁捞面很适合我们夏天的时候吃，过了凉水再拌上蒜汁真的是香得很，没吃过的朋友快来试试吧。

1、准备食材：

准备十香叶、荆菜叶、大蒜、芝麻盐、鸡蛋丝和黄瓜丝。

2.开始调蒜汁

大蒜拍扁放在蒜臼子里面，再放入十香叶、一勺食盐捣成蒜泥。全部捣碎以后盛放在碗中，加入两勺生抽、三勺香油、五勺陈醋、一勺鸡粉、再倒入适量的芝麻盐。准备一个小碗挖入适量的芝麻酱，用温水盛开。芝麻酱调稀一点方便拌开，然后把调好的芝麻酱倒在蒜泥里面充分地搅匀。

3.开始煮面条

烧半锅开水，放入面条用筷子抖散防止粘连。面条全部飘起来看不到白色的硬芯，基本上就熟了。面条捞出来用清水冲洗过凉，这样夏天吃更舒服。浇上蒜汁，再配上黄瓜条、鸡蛋丝和荆菜叶，那叫一个爽口。

二、河南老式烩面

羊肉烩面，河南人平时不咋馋。但是一旦离开河南，心里就想得很。在外地就是找不到家里吃的那个味。河南烩面最绝的地方：一是汤，汤必须是熬制的羊骨汤，二是面，面必须要劲道。汤不好，面不对，吃一口河南人就知道正不正宗。

1.想要有劲道的面条，关键在和面：

准备好一锅炖好的羊汤；开始和面：盆中放入2斤面粉加入6克食盐增加筋性，用四十度左右的温水和面分次加入大约450克，搅拌的时候要经常把粘到盆边的面粉擦下来，做到盆光、面光、手光，把面粉搅成雪花片，然后揉成团，用锅盖盖住醒10分钟

2.准备配菜：

羊肉一定要切成大厚片吃着才过瘾；蒜黄和香菜是吃烩面少不了的超强辅助；海带丝是老式烩面必备的原料；豆腐皮切成丝。

3.制作烩面片

把醒好的面团再揉一会儿，揉光滑以后再醒10分钟。想要吃到劲道的烩面，面团一定要经过三揉三醒。把醒好的面团直接搓成长条，揪成大小均匀的面剂子。准备一个托盘刷上一层植物油，再把面剂子码放在里面，每个面剂子上面都刷上油。

把面剂子搓成十公分长的烩面片，尽量保持宽窄均匀。另外准备一个托盘刷上油，把生坯放进去再次刷油，锁住里面的水分，所有的生坯全部做好以后，用保鲜膜密封醒上1个小时以上，让面筋松弛才能拉出长而不断薄厚均匀的烩面。

4.开始制作：

碗中加入食盐、味精、鸡粉、胡椒粉，把提前准备好的羊肉汤用大火烧开，拉着生坯的两头把面片拉长，然后从中间撕开下入锅中，烩面全部飘起来以后放入海带、豆腐皮烫一下，烩面捞出放进碗料碗中加入煮面的羊汤，撒上羊肉片、香菜、蒜黄，一碗老式烩面就完成了。

三、家常版北京炸酱面

提前做好炸酱卤，想吃的时候就煮上一碗面条，浇上一勺卤汁搅匀，吸溜着劲道的面条，配上咸香的卤子，真的是舒坦。老北京的炸酱面虽然正宗，但是家常版的炸酱面也不赖。配菜没啥要求、喜欢吃啥就放啥。

1、准备芹菜切成细末；香菇去根切成碎丁；一把小葱切成葱花；生姜切成姜末；一块五花肉和一块纯瘦肉切成小肉粒。

2、两勺豆瓣酱、两勺黄豆酱、再加进去三勺甜面酱，用料酒搅匀备用。锅烧热多加点油滑锅防粘，滑好锅把热油倒出来重新加凉油。先放五花肉进行翻炒，把里面的肥油煸出来。把肉里的水分炒出，肉沫炒的焦黄后面做成酱，口感才会更有层次感。把肉扒到一边倒入准备好的炸酱，先把酱炒出红油和香味再和肉掺匀。

肉粒充分地吸收酱香味，倒入葱花、姜末继续翻炒出香味。配菜先放香菇让它把酱汁吸收进去变得油润鲜香，再放芹菜，俩菜一个鲜香一个清爽配一块正合适。

3、准备点热水把料碗涮一下倒在锅里，水少的话再添点热水。加生抽提鲜、老抽上色、蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉、万能十三香，面条卤一般都要咸一点拌出来的面条才有味。

提示：千万不要用凉水，凉水一激肉该变柴了。

4、大火烧开以后开始勾芡，一点一点地往里倒。浓稠度自己把握，炸酱稠的话拌出来的面条更有味。继续烧开把酱香味熬出来，咱们的炸酱就做好了。熬好的炸酱往面条上一浇，再配上黄瓜丝和蒜瓣，美得很。

四、改良版热干面

武汉的热干面要用碱面条，但是跑了很多面条铺都没有买到，那种面条要提前预定，我就买了普通的圆面条，大家就当它是碱面条吧。虽然不是很正宗，但是还是很好吃的。

1.煮面条

水烧开以后先煮至八成熟，就是稍微有一点硬心的时候，我们把面条捞出来控水。找一个大一点的盘子，把面条放在上面抖散冷却，可以用风扇对着吹，用筷子挑散。在挑散的过程中泼上熟植物油，使面条均匀地裹上植物油，这一步的操作是为了面条不粘连，而且有弹性，弹面，是热干面很重要的环节。

2.准备酱料

碗中加入芝麻酱、花生酱，芝麻酱和花生酱的比例是7:3或者是4:1，花生酱不能太多，不能盖过芝麻酱的香味，加入适量的植物油，如果太稠的话，再加入一些温开水搅拌均匀。

切一点葱花；准备一些萝卜条切碎；再切一点酸豆角；熟花生米压成粉末。再准备一个小碗，倒入生抽、老抽、鸡精或者是味精、温开水搅拌均匀，加温开水是避免生抽太咸，老抽用来加深面条的色泽。

3.开始制作：

水烧开以后，把面条在水里面煮20秒钟，控水以后装在碗中，加入萝卜条，加入花生米，加入调制好的生抽老抽汁，挖入两勺酱料，最后撒上葱花，然后快速翻匀。

五、麻酱鸡丝凉面

1.准备食材：

准备鸡腿肉；或者可以直接在超市购买鸡胸肉；黄瓜两小段切成细丝；胡萝卜一小块切成细丝。

2.处理鸡肉：

锅中加入适量的清水，鸡肉冷水下锅，再加入准备好的姜葱，加入适量的料酒将鸡肉煮10分钟，煮的中途我们再撇去浮沫。10分钟之后将煮熟的鸡肉倒出来，鸡肉凉透之后将其撕成细丝备用。

3.准备料汁

首先我们在碗中加入花生酱15克、生抽酱油12克、白糖一小勺、三克香醋陈醋都可以、花椒油三克、青花椒面小半勺、纯净水15克搅拌均匀；几颗大蒜剁成蒜蓉放入碗中；最后按照个人口味加入适量的香辣红油拌匀即可。

4.处理面条。

锅中加入适量的清水，开大火烧开把面条下锅。面条煮熟捞出，加入撕好的鸡丝，将调好的料汁再次拌匀淋在面条上，再放上一些香菜就可以了。

（第一美食编辑：曹曹）