武汉最正宗的热干面在哪(武汉人一直坚信，最好吃的热干面是“家楼下的那一家”)
Posted
篇首语：笛里谁知壮士心，沙头空照征人骨。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了武汉最正宗的热干面在哪(武汉人一直坚信，最好吃的热干面是“家楼下的那一家”)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
武汉最正宗的热干面在哪(武汉人一直坚信，最好吃的热干面是“家楼下的那一家”)
热干面不好吃？
是你不懂它！
“他们家热干面，是我到武汉以后吃过最难吃的。”
不久前，一位外地的美食博主，在吃了三镇民生甜食馆的热干面后，做出了如上的评价。
评论区不少人展开了激烈的讨论。
“是你没拌好吧！”“面放太久都夯了！”
“确实不好吃！”“一直吃不来！”
“别去武汉了，武汉就是美食荒漠。”
有一说一，你要说武汉是美食荒漠，武汉人真的会闹！
其实，外地人吃武汉热干面，总会陷入兴致勃勃之后的失望之中：这也不好吃啊！
对此，一天三顿可以顿顿不离热干面的武汉人表示——那是你不懂它！
一碗热干面，面条是基本。
要能够承重挂酱，也不能丢了劲道顺滑的口感，碱面最为合适。
和面过程中加入碱，既中和了面粉发酵中产生的酸味，又可以加强面粉的紧实感，锁紧淀粉颗粒。
即便是过水煮，汤色也不会十分浑浊，捞起来的面条根根分明，不会粘结在一起。
不过虽然都是碱面，但每一家热干面之间还是会有细微差别，这差别就来自于面条的粗细。
直径在1.65mm左右的热干面，是武汉热干面中最为常见的规格，一些传统老派的面馆，大都会选择采用这个规格的面条。
比如开在球场路的「五十年聋子热干面」和第一届热干面大赛的冠军选手「常青麦香园」，所采用的面条都是粗细适中的常规款，吃起来的口感不会过硬也不会过软。
而要说起不那么常规的热干面，就不能不提台北路的「欢艳热干面」和崇仁路的「熊腊生热干面」了。
「欢艳热干面」家的面条，看起来十分纤细，更像是襄阳牛肉面和重庆小面的结合。
面条细了，一旦掌握不好焯水的时间，吃起来就会容易软绵，缺少热干面爽滑劲道的口感。
难得的是，「欢艳热干面」的面条虽细，却是条细浆韧，吃起来甚至比传统热干面的口感还要利落顺滑。
“没什么特别原因，就是我自己爱吃细一点的。”当问起为何会选用不那么“老武汉”的细面条时，欢艳的老板羞涩一笑。
这个听起来十分“个人又主观”的原因，也恰恰说明了她对自家热干面的自信。
「熊腊生热干面」则是武汉热干面的另一个“极端”，他们家的面条堪称全武汉最“粗犷”。
具体直径多少老板也答不上来，只知道目测有筷子粗细，而且是在指定面场特定加工的，全武汉独此一家。
拌面的时候就能感受到满满的“阻力”，原本还担心会不会像乌冬面的口感，虽然粗但是筷子一夹就断了，好在入口之后顾虑全消。
粗面条吃起来不仅更加劲道，并且还韧性十足，同时挂酱的面积更广，整个的体验感就是四个字——饱满浓郁。
并且由于粗度在这儿了，所以就算是放置的时间久了，也能很好地拌开，偷偷说一句，他们家的热干面有可能是全武汉芝麻酱放得最多的了。
只能说不愧是在宝庆码头发家的热干面，得劳动者得天下啊！
如果说一碗热干面，面条是基础，那么一碗好的热干面，芝麻酱才是灵魂。
在武汉，热干面的芝麻酱有黄芝麻酱和黑芝麻酱两种。
黄芝麻酱是把白芝麻炒黄了之后再研磨成土棕色的麻酱，口感上更加细腻柔滑，味道也更加浓郁醇厚。
而黑芝麻酱则是黑芝麻研磨而成，相较黄芝麻酱而言，颗粒感会更明显，且略带一丝黑芝麻独有的苦味。
但因黑芝麻的外壳要厚于白芝麻，能更好地保存营养成分，所以市面上的黑芝麻酱成本普遍会比黄芝麻酱高，因此用黑芝麻酱的面馆也相对较少。
像「蔡林记」、「欢艳热干面」、「熊腊生热干面」开了几十年，始终都坚持用的黑芝麻酱，但要说起“路人缘”，还得是黄芝麻酱更胜一筹。
要知道，武汉人一直坚信，最好吃的热干面是“家楼下的那一家”，而大多数“家楼下”的热干面，都是黄芝麻酱。
比如多福路路口的「李记热干面」，汉阳玫瑰街的「罗氏热干面」，武大三环公寓边上的「三环热干面」......
都是看起来朴实无华，吃起来却念念不忘的热干面“大佬”。
不过，除了颜色之外，还有一个更“硬核”的指标，直接决定了你手里的这碗面，“ben”不“ben”的开（“拌面”在武汉话里发音为“ben面”）。
那就是芝麻酱的“目数”，通俗点说就是芝麻酱的“细腻程度”，通常芝麻酱的“目数”越大，“细腻程度”就越高。
芝麻酱研磨得越细腻，油气就会更重，拌起来的时候就会更加顺滑，这可不是加一两勺卤水能比的。
好的芝麻酱，目数要达到400以上，像第二届热干面大赛冠军「罗氏热干面」，他们家的黄芝麻酱目数就高达600。
相较而言，「聋子热干面」家的芝麻酱就略显粗糙一些，不依靠秘制卤水的话，外地人很容易陷入一口芝麻酱一口面的割裂之中。
不过也不能完全仰赖芝麻酱，毕竟在热干面界，还有一句话叫做“黄金6分钟”，拿到面之后的6分钟，才是拌面的最佳时机。
错过这6分钟，要想吃的不干不噎，那就只能靠一碗蛋酒了。
之所以武汉人喜欢热干面配蛋酒，那都是有考究的，吃到有点腻了的时候，抿上两口蛋酒，再吸溜一口面， 那叫个“虚浮”！
所以，别再说武汉热干面又“干”又“腻”了，那是你不懂它！
一碗热干面除了面和酱还有什么？当然是配菜佐料了。
其实最简单的老武汉热干面，是只有麻酱、味精、萝卜丁这几样配料的，比如上过《舌尖上的中国》的「老田记热干面」，就将最纯粹的汉味刻进了面里。
但也有很多热干面，有自家独门的特制配料，而这也成为了他们区别于其他家热干面的招牌秘笈。
毕竟武汉的每一条大街小巷，都能随时冒出来一个热干面摊子。
像多福路的「李记热干面」，曾经是多少武汉伢去汉正街的美食记忆，我司一位瘦瘦弱弱的00后妹妹，据说小时候能一口气连干两碗。
他们家的热干面里，就有着独一家的“糖蒜末”，“糖蒜”是深受武汉人喜爱的一道特色酱菜，武汉人叫它“jiao头”。
它的口感酸酸甜甜，没有大蒜的呛味，吃起来脆嫩清爽，加进热干面里，不仅能增添风味，还能有效解腻。
「李记热干面」也凭借这一“创意配料”，在汉正街这样口味庞杂的地方，奠定了自己的热干面王者地位。
现在去汉正街，只要问到这里最好吃的热干面，周边的店家商户都会给你指路李记。
而最常见的胡萝卜丁，实际上也有着不小的差别，地道的胡萝卜丁，吃起来会有一股玫瑰的香气，并且鲜甜清脆。
即便长得再相似，但是懂热干面的人也能一口吃出差别。
除了这些配料之外，卤水也是武汉热干面的另一“衍生争议品”。
就在今天，我去买热干面的时候，还听到一位老爹爹再三强调，“不要把卤水，把卤水就不正宗了！”
事实上，很多不“正宗”的热干面，会依靠卤水来给面提味，整碗面拌下来全是酱油水，根本没有芝麻酱的香气。
而好吃的热干面，卤水可以是点睛之笔，但不能成为关键因素。
比如「三环热干面」，小推车时期其实也是不给卤水的，后来搬到店里之后，也逐渐有了卤水。
老板的儿子很年轻，平时也都在店里帮忙打理，知道现在很多年轻人喜欢更“湿”一点的热干面，喜欢更丰富一点的口感。
所以「三环热干面」吃起来是独特的甜辣味儿，用一个词来形容就是——年轻，正如它如今店里的标语一样——“做一碗年轻人爱吃的面。”
由此可见，武汉的热干面，才是真的“永远年轻，永远热泪盈眶”啊（好吃哭了）。
///
热干面对武汉人来说意味着什么？
在大众点评上搜索“热干面”，有11236个结果，这还不包括那些随机散落在各个街道的“无名氏”。
武汉人对热干面的感情，早已超越了食物本身。
那是生活在这座城市，刻进骨子里的习惯，也是漂泊在外后，最难割舍的乡愁。
当你想念热干面时
每一口热干面都是正宗的
编辑 / 金柯小辣椒
摄影 / 虎子
设计 / JOJO
本文转自：WHatplus
相关参考
正宗武汉热干面(武汉伢倾情试吃，网购20款热干面，最好吃的竟然最不正宗？)
...拉面说、头厨；●最还原武汉风味：美玉、非一面。对于武汉人来说，走路、骑车、追公交都拿在手中的热干面可以说是一整天都保持精神抖擞的秘密源泉。而对于去过武汉的外地人来说，早起后，随便一家街边小店就能拥有的...
热干面调料汁怎么做(做武汉热干面，这几种必要的调料不能少，少一样味道都不正宗)
...小吃，也是我国的十大面食之一。在武汉，热干面是很多武汉人最喜欢吃的早餐，劲道爽滑的碱水面，包裹上香气浓郁的酱汁，一碗热干面下肚，一天的工作和学习都充满了精神。虽然没有去过武汉，但热干面却吃了不少。小编...
热干面调料汁怎么做(做武汉热干面，这几种必要的调料不能少，少一样味道都不正宗)
...小吃，也是我国的十大面食之一。在武汉，热干面是很多武汉人最喜欢吃的早餐，劲道爽滑的碱水面，包裹上香气浓郁的酱汁，一碗热干面下肚，一天的工作和学习都充满了精神。虽然没有去过武汉，但热干面却吃了不少。小编...
武汉哪里的热干面比较正宗(汉口这家热干面，开了50多年，武汉人都喜欢吃，网友：地道)
汉口这家热干面，开了50多年，武汉人都喜欢吃，网友：地道！武汉的热干面似乎已经成为当地知名小吃的标签了。如今不仅在武汉可以吃到，在全国各地都有武汉热干面，虽然口味上肯定和武汉的一样，但是很多人看到招牌上...
热干面好吃吗(武汉热干面，最本土味儿的热干面，第一口就惊艳，实在是太好吃啦)
过早了不？快来体验正宗武汉味道❗️在家感受湖北人的最爱最本土味儿的热干面第一口就惊艳，实在是太好吃啦武汉热干面，中国五大名面之一是武汉最有名的特色小吃热干面是武汉最出名的小吃之一采用碱水面搭配多种辅料...
热干面好吃吗(武汉热干面，最本土味儿的热干面，第一口就惊艳，实在是太好吃啦)
过早了不？快来体验正宗武汉味道❗️在家感受湖北人的最爱最本土味儿的热干面第一口就惊艳，实在是太好吃啦武汉热干面，中国五大名面之一是武汉最有名的特色小吃热干面是武汉最出名的小吃之一采用碱水面搭配多种辅料...
正宗武汉热干面的做法及配料(6块钱的热干面好吃关键在酱汁，详细做法和配料公开，全程不藏私)
热干面是中国十大面条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。通常以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、辣萝卜丁，卤水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作...
...一碗色泽明亮、香味扑鼻的热干面就送到了点餐人面前。武汉人的一天，大多从一碗热干面开始过早来碗热干面早已成为街头一景它是一碗面更是湖北人集体的乡愁纵使离汉千万里，提起它喉管和味蕾总是会不经意跳动"最治愈...
武汉最好吃的早餐排名(早餐之都武汉，吃一个月都不重样，人均五元就能吃饱肚子)
...以明白当地的人文历史。而有着“早餐之都”之称的江城武汉，在江湖上更是流传着“早餐吃一个月都不重样”的美誉。所以来到武汉，只能对自己的身材说声抱歉了，放飞自己的嘴巴正当时！过早，应该是只有武汉对吃早餐的...
...的热爱，那干香的味道，总让人欲罢不能～另外，我发现武汉人吃热干面喜欢边走边吃，看起来特别接地气，哈哈～这个速食热干面，料包都备齐了，味道正宗，吃着方便～ByNicole【豆果美食官方认证达人】用料金龙鱼热干面1盒...