武夷岩茶肉桂培育(300元一斤和30000元一斤的武夷岩茶肉桂，有什么区别？)

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事岩茶课堂

丨作者：李麻花

周末一到，总喜欢约上几个茶友，带上一两泡新得的好茶，到一间僻静的茶舍喝茶。

苔痕上阶绿，草色入帘青。几个人一周没见，话匣子一旦打开，犹如滔滔江水，挡也挡不住。

茶友张哥的一席话，引发了在场人的共鸣。

“我最近发现，自己喝的茶越来越贵，以前一斤几百块的茶，随便喝，都不挑的。现在啊，没个小几千一斤，都喝不习惯。你们说，我这嘴是不是越来越刁了。难不成以后，我只能喝一斤几万的茶？可惜，买不起，只能偶尔买一两泡奢侈一下。唉，这岩茶，是越喝越纠结咯。”

麻花深有同感，喝岩茶，可不是这个理儿嘛，由俭入奢易，由奢入俭难。

刚开喝岩茶，那真是纯粹只喝茶，香气闻着不刺鼻，都敢往嘴里送。喝茶时间久了，也开始挑剔，这茶不仅要香，还得汤水柔和、醇厚，不能有苦涩味。

一旦喝惯了有香有水的岩茶，这嘴就再也难以容纳苦涩的茶。

可按照香气好，汤水柔，不苦涩，岩韵明显等指标挑选下来，能够符合要求的茶，少的可怜。

能入选的，都是一斤五位数以上的茶。喝岩茶变得如此挑剔，活该麻花要被岩茶折磨。

但，岩茶香下死，做鬼也风流！

说到岩茶的价格，有一个问题，经常被提到的频率相当高：这一斤三百的肉桂，和一斤三万的肉桂，有什么区别呀？

要说区别，那就让麻花说句大实话。呃……这就是赤裸裸的贫富线啊！

三百一斤的肉桂，麻花可以随便喝，偶尔还可以扔几泡煮个茶叶蛋。

三万一斤的肉桂，麻花只能抠抠索索地按泡喝。而且还要在一个有纪念意义的时刻。譬如跨年、和村姑陈相识满三十周年、收到巨额稿费……其奢侈程度，相当于喝82年的拉菲吧。

好吧，正经严肃些，不开玩笑了。

这三百一斤的肉桂和三万一斤的肉桂，在品质上，可谓云泥之别。

三万一斤的肉桂，香气持久，入口轻柔，汤水稠滑，回甘迅猛，两颊生津。

高价的肉桂，从干茶香开始，就有不俗的表现。干茶香，是典型的焦糖香，有些像咖啡豆的香气。经过冲泡后，香气的优点再次被放大。

刚注入沸水，茶香飘散而起，桂皮香直接钻入鼻腔，荡出圈圈涟漪。这种桂皮香，不刺激，闻着觉得很干净，空灵，舒爽。

若是发酵重一些的肉桂，还会带有果香。类似美国西梅的香气，透着一丝丝的甜蜜之感。喝一口茶汤，桂皮香落水，细啜两口，桂皮香在口腔里炸裂，顺便还升起了两朵蘑菇云（麻花脑补画面）。

最让人动容之处，在于肉桂的生津感。当茶汤从口腔里滑入食道后，不消十秒钟，明显感受到两颊处有生津感，就连舌底，都泛起阵阵涟漪。甜甜的，好像喝了蜂蜜水一般。

喝完一泡茶，依旧让人流连和回味。大有东船西舫悄无言，唯见江心秋月白之感。

至于三百一斤的肉桂，在喝茶体验上，星级指数下降。

虽说三百一斤的肉桂，也有明显的桂皮香，但相比之下，稍显无力，香气不持久。

在滋味方面，稠滑感、醇厚感稍欠，茶汤容易出现苦涩味。

整体表现力来看，三万一斤的肉桂碾压式胜出。

同样是肉桂，导致品质有巨大差异，有两个因素。

第一，山场

第二，工艺

山场，是肉桂品质差异的内在因素。工艺，则是一款肉桂好坏的外在因素。

于肉桂而言，山场就是它们的生活环境，水分、土壤、光照、温度、湿度……这些都将影响肉桂的最终品质。

在武夷山当地，可将山场分为正岩、半岩、洲茶、外山。

在不考虑工艺的情况下，不同山场产的肉桂，按照品质优异，大致有这样的排名：

No.1：正岩山场

No.2：半岩山场

No.3：洲茶、外山

通常，一斤五位数的肉桂，多产正岩山场，最耳熟能详的，当属牛栏坑。除此之外，还有一些闻名遐迩的山场，如天心岩、马头岩、慧苑坑、流香涧、倒水坑等。

而一斤三百元的肉桂，多为外山茶、洲茶，在品质上，虽然不及正岩茶区，但胜在价格，还是能诱惑到一小部分茶友。

（关于山场，点击这里，你能获得更多知识→第68篇：为什么武夷岩茶贵的十几万一斤，便宜的几百块一斤？）

再来说说工艺对肉桂品质的影响。

于肉桂而言，工艺就是后天的培养和再造。就像我们要接受教育，学习知识一般。

工艺一般的肉桂，属于九年义务教育，基本知识人人都会，具有普遍性。换言之，只要叫作“岩茶”，都是用岩茶的基本工艺做的。

工艺好的肉桂，属于高等教育。经过高等教育之后，获取的知识面更广，个人气质更为突出，谈吐更有风范。岩茶的制作工艺精益求精，品质自然更高。

三百元一斤的肉桂，就是用普通岩茶制作工艺制作而成的，比较常见。

三万元一斤的肉桂，工艺精，技术炉火纯青，品质更好。

（至于岩茶的具体制作工艺，说起来太繁琐，日后有时间，另文再表）

政治经济学告诉我们一个道理：价值决定价格。

三万一斤的肉桂，从山场到工艺，都完美地无可挑剔，它值这个价位。而三百一斤的肉桂，破绽太多，价格自然平平。

如《千里江山图》的江湖地位，实实在在担得起“中国十大传世名画”的头衔。（好吧，它其实是无价之宝。）

而麻花的涂鸦，只能自娱自乐咯。

然，喝茶的实际经验告诉我们，要学会用包容的心态对待不同价位的肉桂。

虽说三百一斤的肉桂有一定的缺陷（如茶汤容易有苦涩味），但它胜在价格亲民，要是不喜欢，我们还可以煮个茶叶蛋呀。

黑格尔曾说过：存在即合理。

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