为什么咸鱼比鲜鱼更易保藏
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篇首语：炒沙作縻终不饱，缕冰文章费工巧。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了为什么咸鱼比鲜鱼更易保藏相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
为什么咸鱼比鲜鱼更易保藏
1、用盐腌鱼延长保藏期是通过食盐溶液的渗透脱水作用来实现的。鱼的腐败主要是细菌和酶的作用，而水分的多少直接影响细菌的生长发育和酶的活性。 2、一般地说，细菌正常生长繁殖所需的水分应占鱼重量的50%以上。水分含量的减少也能抑制酶的活性。鲜鱼的含水量在70-80%之间，很适于细菌的生长繁殖，酶的活性也强，所以鲜鱼很容易腐败。 3、但如果将鱼用盐腌起来，由于食盐溶液具有渗透性，盐分不断向鱼体渗透和扩散，引起鱼体脱水，鱼体内含水量不断降低，直至鱼体内盐分与卤水的浓度平衡为止。 4、为缩短食盐的渗透时间，大鱼必须切开，并在腌制前清洗鱼体，减少鱼体的带菌量。 相关参考
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