武夷山产什么酒(武夷岩茶，为何令才子袁枚念念不忘)

一片叶子阿梅，我在武夷山向你问好！

清代著名才子袁枚在《随园食单》里，谈到自己对武夷岩茶由不太喜欢到非常喜爱的一个过程，他甚至将岩茶视为茶中第一，超出自己家乡的龙井茶。袁枚是一位将日常生活艺术化的风雅客，他本人不承认自己嗜茶，也就是没有茶瘾的意思，但是袁枚对当时的名茶都一一品尝过。

袁枚对武夷岩茶的记述首先为“余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。然丙午秋，余游武夷，到幔亭峰、天游寺诸处，僧道争以献茶，杯小如胡桃，壶小如香椽，每斟无一两，上口不忍蘧咽。先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。”

袁枚称自己起初并不喜欢武夷茶，觉得其味浓苦如药，但是丙午年秋日的一次武夷游历，到幔亭峰、天游寺等多处，僧庐和道人相继邀他喝茶，“杯小如胡桃，壶小如香椽”，每斟一次只有一两口，要细细品味，不忍心牛饮。闻其香，品其味，细细在口腔感受，缓缓下咽，觉甚佳，清芬扑鼻，舌有余甘。平其心，怡其情，悦其性。

《清代七百人传》称，袁枚一生“备林泉之清福，享文章之盛名，百余年来无有及者”，寿高八十二岁。提及袁枚很多人不熟知，袁枚是今浙江杭州人，字子才，号简斋，晚年号随缘老人。袁枚的文品个性，与明代东南名士一脉相承，他是清代灵诗派的倡导者，亦是中国最后一个专注追求性灵的纯文人。早年间做过几年的官，中年便毅然辞官退隐，致于文学风术，营造风雅的生活。

乾隆十三年（1748）袁枚在江宁的小仓山以三百金购得一所宅院，取名为“随园”，他在《杂兴诗》描写随园景致：“造屋不嫌小，开池不嫌多；屋小不遮山，池多不妨荷。游鱼长一尺，白日跳清波；知我爱荷花，未敢张网罗。”随园四面无墙，每逢佳日，游人如织，袁枚亦任其往来，不加管制，更在门联上写道：“放鹤去寻山鸟客，任人来看四时花。”

他在随园中写了大量的文学作品，《随园食单》、《随园诗话》、《随园随笔》、《子不语》等。尤以《随园食单》最为出名，其书中有不少食谱是他本人的原创，而全书分为须知单、戒单、海鲜单、杂素菜单、点心单、饭粥单、茶酒单等十四部分，关于武夷茶的记述便存在于茶酒单中。

袁枚对茶品的研究一生都兴致盎然，至老弥笃。他初次接触武夷人的品茶方式，刚开始还觉得可笑，但是从武夷人的介绍中，感觉这不是一般的茶，自己品尝以后更是觉得此乃人间至味，如果不像这般品饮就无法品出真味，实属糟蹋。

袁枚年逾六旬以后，身体健朗，独游名山，足迹遍及天台、雁荡、黄山、庐山、罗浮、桂林、南岳、潇湘、洞庭、武夷、四明等地，饱览山水之胜。在武夷山，袁枚看到了大片的茶园，漫山遍野，感慨闽人种茶如种田，在一位茶僧的指导下，袁枚照此品饮，大感奇异，兴奋之余写下了《试茶》诗：

闽人种茶当种田，郄车而载盈万千。

我来竟入茶世界，意颇狎视心逌然。

道人作色夸茶好，瓷壶袖出弹九小。

一杯啜尽一杯添，笑煞饮人如饮鸟。

云此茶种石缝生，金蕾珠蘖殊其名。

雨淋日炙俱不到，几茎仙草含虚清。

采之有时焙有诀，烹之有方饮有节。

譬如曲蘖本寻常，化人之酒不可没。

我震其名愈加意，细咽欲寻味外味。

杯中已竭香未消，舌上徐尝甘果至。

叹息人间至味存，但教鲁莽便失真。

卢全七碗笼头吃，不是茶中解事人。

袁枚是一位茶叶鉴赏家，他品尝过全国所有知名或不太知名的茶，最后以武夷茶为最佳，以他家乡的龙井茶为其次。袁枚认为：除了有好茶必须收藏得法才能保存长久，而要泡出一壶好茶，除了要有好的泉水之外，对于火候的控制亦是一门极重要的学问。

对此他也有一段精彩的描叙：“欲治好茶，先藏好水，水求中泠惠泉，人家中何能置驿而办。然天泉水、雪水力能藏之，水新则味辣，陈则味甘。尝尽天下之茶，以武夷山顶所生，冲开白色者为第一。然入贡尚不能多，况民间乎！”他以为要泡出好茶，需先有好水，在此他再度推崇武夷山所产的茶为天下第一。