酸菜鱼鱼片怎么做嫩

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篇首语:读书是易事,思索是难事,但两者缺一,便全无用处。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了酸菜鱼鱼片怎么做嫩相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

酸菜鱼鱼片怎么做嫩

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上,放少许油烧热,然后下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3、将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

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1、草鱼片薄片,用清水将鱼片浸泡2小时,这一步很重要,鱼片滑爽的诀窍。2、片好的鱼片先用水冲干净,冲到不黏,把水沥干,必须沥干。3、用适量盐抓鱼片,抓到鱼片比较粘手的时候加生粉水(拿生粉加水调成)生粉水分...