正确的磨刀方法图片(磨刀是竖磨还是横磨？有人提刀就错，教你削铁如泥的好方法)

Posted 2023-05-30

篇首语：业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了正确的磨刀方法图片(磨刀是竖磨还是横磨？有人提刀就错，教你削铁如泥的好方法)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

正确的磨刀方法图片(磨刀是竖磨还是横磨？有人提刀就错，教你削铁如泥的好方法)

还记得你刚买回家的那把厨刀吗？当手中握着一把结构稳固又可靠的利器时，是不是顿时有一股"美食等我来征服"的豪气感？哈哈，不过这估计最多仅维持在你的刀还足够新、足够锋利时，一旦刀口变钝，菜切不好，烦恼就来了。

所以，有一把好刀，还需要有好的磨刀技巧！

只不过，磨刀看似很简单，但是如果一些小的细节掌握不好，那就会事倍功半。要是磨刀方法不正确，就会造成刀磨不快，耽误切配的效率，且缩短刀具寿命。

那么，你确定你的磨刀方法是正确的吗？一起来看看有经验的老师傅是怎样磨刀的吧！

一、老师傅磨刀是竖磨还是横磨？

大多数人磨刀都是竖磨，看着光亮无比，可是使用起来可就差点意思了，因为竖磨出来的刀刃有细小的沟痕，切菜有阻力。

通常来讲，新刀竖磨，旧刀横磨，竖磨主要是修新刀的堂面太厚，不平整，是属于修整刀的堂面，使其平整，严格意义地说还不是把刀磨快的磨刀。

而如果是长期使用的菜刀，正常情况下就是横着磨，这样才不伤刀，使用时间也会长，现如今市面上各大厂家优先选用的也是横磨，这也就是为什么街边的磨刀师傅都是如下图这样磨刀的原因了。

二、新手磨刀常见的五大误区

1、角度错误

不少新人将刀刃与磨石垂直磨制，却不知这样会造成卷刃，因此法会在磨刀石上滑出沟痕，缩短磨刀石与刀具寿命。

正确技巧：对角线磨刀法

无论是竖磨刀还是横磨刀，都应该沿对角线磨制，使刀具在一个来回磨制时,能够均匀接触磨刀石，避免出现卷刃，磨刀石表面受损的现象。

2、推拉错误

磨刀前推与后拉的速度、力量一样大，刚磨好的刀刃则又会被用力前推，造成刀刃钝化。

正确技巧：正确的推拉磨刀方式

磨刀力度一定要轻推重拉，因为前推是呛刃走，而后拉是顺刃走，所以后拉时要加力，这样既可以磨砺刀刃，又可以避免刀刃受损。

切记，前推时力度要小、速度要慢，以免磨损刀刃。

3、站位错误

两腿站一字形，力量不能够全部用到拉刀上，而且长时间磨刀容易造成疲劳。

正确技巧：站工字形

两腿站工字形，将身体的重量压在前腿上，这样身体的重量就会转移到磨刀上，省力、效果好。

4、倾角错误

刀与磨刀石的角度过大，这样虽然能够较短时间把刀磨快，但容易造成两边刀印较厚，在短时间切配后，刀印就会钝化。

正确技巧：保持在5度以下距离

正确的磨刀角度。刀与磨刀石的角度应该保持在5度以下，以加大刀与磨刀石的接触面,将刀印两边磨薄。刀印两侧越薄，刀锋越快，切割效果最好。

5、手法错误

在磨刀时手扶着刀面，这样无法均匀下力，而且容易造成两面刀印不一样厚，另外还容易造成手指受伤。

正确技巧：看图操作

右手抓住菜刀的刀柄，并把食指放在刀面上，拇指铐在刀背上，左手拇指同样放在刀背上，并把其余手指放在刀面上施压，呈对角线方向轻推重拉。

注意，在磨刀时，数好刀口两面各磨了多少下非常重要！如果一面磨的时间较长，力度较大，会导致刀口出现奇怪的斜角，影响刀的锋利度。因此，磨砺时刀的两面往返次数应该相当，所施压力也应均衡。

三、老师傅的磨刀步骤

磨刀前的准备工作：

1、先观察刀刃：将刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成≈30°角，你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线。

这个反光线叫“钝线”，之所以能出现了钝线，无非是以下三种原因：

第一种是菜刀被磨平了，第二种是刀口转刃了，第三种是刀刃出现了崩口，磨刀就是为了解决这三种问题。

2、准备磨刀石：在过去，磨刀师傅会准备两块磨刀石，一块细腻一块粗糙，而现在只需要准备一块双面磨刀石就够了，使用目数低的那一面进行锐化和粗磨，而另一侧进行抛光和精修。如果没有固定的磨刀架，还会找一块厚布（毛巾类）垫在磨刀石下面；最后在磨刀石上浇一些水或者浸泡在水里一会儿，让磨刀石浸透水就可以正式开干了。

老师傅的磨刀步骤：

1、先用磨刀石的粗面磨（用手触摸就能分辨磨刀石的粗面和细面，粗面粗磨，细面精磨）。

2、右手抓住菜刀的刀柄，并把食指放在刀面上，拇指铐在刀背上，左手也采用同样的方式，辅助固定住菜刀。

3、先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°～5°角（内刃面越小，切菜时越省力）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照准备步骤的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。

4、再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照准备步骤的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。

5、换细腻面的磨刀石去磨。按照3和4的步骤磨刀。磨到这三个效果为止：第一个是刃面上看不到粗磨的痕迹，刃面光亮；第二个是用手顺着刃面摸刀刃，刀刃无卷曲（不卷口）；第三个是按照观察刀刃是否有钝线，直到线很小，几乎看不到刀刃为止。

6、最后再用清水清洗，至此，一把菜刀就磨好了。

除此之外，有的老师傅还会用上这两个步骤：

1、消除划痕并抛光。拿出＃1000砂砾石，湿润石材表面，使用和粗石打磨一样的方式，让刀水平滑行。

2、最后修理边沿。拿出#3000/8000的组合磨刀石润湿其表面。然后使用相同的技术，为边缘进行定型和抛光。结束时，用清洁拓片把刀面上的废料擦净。

经过这两个步骤，刀看起来会跟新买的差不多；当然，一般在家里自己磨刀只需要前面6个步骤就足够锋利了，后面两个完全可以省略。

好了，今天的内容就分享这么多啦。如果你们家里也有变钝的菜刀，趁着还能挽救，赶紧拿出来试一试这个方法吧，肯定会让你的菜刀重回锋利哦！好方法就要一起分享，赶紧转发告诉你的家人和朋友吧。最后也别忘了给小晨点赞加关注哦，下期再给大家分享菜刀生锈应该怎么办。