正宗黑山羊煲汤的做法(吃羊肉：中国这两个地方最具代表性，你吃过正宗的吗？)

Posted 2023-05-30

篇首语：农村四月闲人少，勤学苦攻把名扬。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了正宗黑山羊煲汤的做法(吃羊肉：中国这两个地方最具代表性，你吃过正宗的吗？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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寒风凛冽的冬天，吃上一顿羊肉，喝上一碗羊汤，是多少吃货深感惬意的事情。在中国的北方，能驱车几十公里就为了喝上一碗羊汤的人比比皆是。羊肉，在中国的北方备受欢迎。在南方,可能因为气候温暖的原因，羊肉的受欢迎程度却不如北方。

羊肉的脂肪、胆固醇含量较少。既能御风寒，又可补身体，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

中国地大物博，羊的品种也不尽相同，在中国，主要食用的羊的品种有绵羊和山羊。吃法也是不尽相同，有侧重吃肉的地方，在吃羊肉上花样繁多，美味无比。有侧重喝汤的地方，在炖汤上延续千年历史，熬出一碗好汤。

今天列出中国两个具有代表性的“吃羊肉、喝羊汤”的地方。

1、吃羊肉

绵羊，体躯丰满，被毛绵密，头短。公绵羊有螺旋状大角。广泛分布在中国西北和内蒙，是中国的内蒙古和大西北地区主要食用的羊的品种。绵羊体态肥硕、脂肪含量高，冬季里非常适合当做驱寒的食物。

烤全羊

在内蒙，羊肉的吃法各种各样。烤全羊当然是首选，一旦有重要客人到来，隆重之礼必定是烤全羊。

烤全羊是用直径约1米的大盘端上餐桌，再由专人在客人面前将羊剖卸成小块分食。夹一块，蘸着孜然和辣椒粉放入口中，皮脆肉香，肥而不腻，层层入味，是烤羊肉串不能比的。

肚包肉

肚包肉是内蒙古特色之一，家里来了贵客才能吃到的美味。在内蒙，肚包肉是老少都爱吃的美味。柔嫩多汁，咀嚼性好，无膻不腻。

制作时首先将羊的胃收拾的干干净净，去干净皮膜，包裹着羊肉，形成一个柔软的“小包”。投入锅中炖煮，煮肚包肉时满街都飘着香气。煮好的肚包肉，一口下去，香嫩的羊肉饱含汤汁，爆裂的汤汁回味无穷。羊肚嫩滑有弹性，将羊肉的香气和营养紧锁其中，入口醇厚美味。

肉肠

肉肠，羊宰杀完毕后，把羊肥肠取出。用水把肠子冲洗干净，然后从羊腹腔靠脊骨两侧，用刀割下两条脆嫩的里脊肉，再割下脖子上的肉，剁成肉馅，调味后，装填进羊肥肠里。装时把肠子一头扎住，装好后，里面有一层脂肪层在里面，用清水再次冲洗后下锅煮。

煮熟后捞出，切成约三寸长的段，盛盘上桌。在捣好的蒜泥里加上醋，或者是用辣椒酱、韭花酱用手拿肠蘸着吃，味道十分鲜美。

另外，还有烤羊排、羊血肠、烤羊肉串、还有新流行的冰煮羊肉。每一种吃法都是极致的美味。

在中国的甘肃、青海、西藏、新疆等地区，也是主要吃绵羊。绵羊的膻味相对于山羊要重一些，脂肪含量要高一些。

山羊，肉质色泽鲜红、细嫩、味道鲜美、膻味小，是理想的高蛋白、低脂肪、富含多种氨基酸。在中国的大部分地区，主要食用山羊。

陕西的羊肉泡馍、北京的涮羊肉、中原地区和华北地区的羊肉汤、江浙地区的红烧羊肉……吃法太多，各大菜系都有很多烹饪羊肉的方法。

其中的羊肉汤，就要数山东的羊汤最著名。山东吃羊跟别的地方注重吃肉不同，山东吃羊更在乎喝汤。

山东光羊汤就有很多种。单县羊汤、莒县羊汤、临朐羊汤、滕州羊汤、莱芜羊汤、枣庄羊汤、德州羊汤等。

其中单县羊汤被载入中华名食谱，被称为“天下第一汤”。单县羊肉汤是鲁西南山东菏泽地区汉族传统名吃。汤呈白色乳状，鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻，独具特色。

单县羊肉汤已有200年的品牌历史，与我国许多名吃齐名。如金华火腿、北京烤鸭。有南腿北鸭、中间汤之称。在中华名吃谱上，以汤入谱的只有山东的单县羊肉汤，被国人称为“天下第一汤”。

山东单县地处苏、鲁、豫、皖四省八县交界处，盛产青山羊，被称为“中国青山羊之乡”。单县的羊肉细嫩鲜美，腥膻味小。其色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏、烂而不糊，是一道绝佳的美食。

单县的羊汤，经过千百年的洗练，由烧烤演变为主要吃肉喝汤，制作工艺越来越完善。其正式挂牌面向市场已有近百年的历史。已经形成了一整套非常成熟的模式。在炖汤的用水、放肉、火候把握和配料各个环节，都有固定流程，那一点有问题就炖出不来好汤。

单县羊汤的特点，在于汤色浓白，味鲜香，品种多。细分有脑花汤、口条汤、肚丝汤、眼窝汤。甚至不受待见的奶渣，都能做了汤。还有马蜂汤、三孔桥汤、腰花汤等，共有七十二种风味。这就不是一道汤了，成了羊汤系列。所以在2015年被认定为国家地理标志产品。

目前，全国很多地方，都有单县羊汤馆的身影。虽然没有单县当地的正宗，但是，也能品尝出山东人对羊汤的热爱。

吃羊肉，在全国非常普遍，南方还有很多品种的羊。比如海南的东山羊、云南的红骨羊、黑山羊等等，做法也各异。但是从吃肉、喝汤上来讲，内蒙和山东最具有代表性。有机会旅行到这里的时候，一定要品尝一下当地的羊的美味！