正宗驴肉汤的做法(北方小年在家做驴肉丸子汤，配上香酥油旋烧饼，酸辣开胃吃不够)

Posted 2023-05-30

篇首语：一身转战三千里，一剑曾百万师。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了正宗驴肉汤的做法(北方小年在家做驴肉丸子汤，配上香酥油旋烧饼，酸辣开胃吃不够)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

晒晒我家的特色早饭，用这肉炸丸子比牛羊肉都香，寒冬腊月吃最好

今天是腊月二十三，在北方，这一天又被称作“小年”，北方的小年最重要的民俗活动就是祭灶和扫尘，表达了人们辞旧迎新、接喜纳福的美好愿望。北方的大多数地方从腊月二十三开始就正式准备过年了，民间也一直流传着“忙年”的歌谣。

二十三糖瓜粘、二十四扫房子、二十五磨豆腐、二十六去割肉、二十七杀只鸡、二十八把面发、二十九蒸馒头、三十晚上熬一宿。

今天一早，就被厨房里传出的香味吸引了，赶紧跑进去瞅瞅，原来是老妈准备了一顿稀罕的早饭，那酸辣鲜香的味道可把人馋坏了。

老妈做的早饭是【酸辣驴肉丸子汤】，用驴肉炸丸子那香味可比牛肉、羊肉都要诱人。说到吃驴肉，大多数人都会想到保定府或者河间县，这个两个地方都有吃驴肉的传统，殊不知在河南也有一个地方以驴肉闻名，那就是河南沁阳，古时又把这个地方称作“怀庆府”。

因为离沁阳的距离不算远，所以在郑州也有专门经营驴肉的饭店，通常都是卖驴肉汤、驴肉丸子、驴肉饺子或者大饼卷驴肉。从沁阳流传过来的驴肉丸子售价并不高，属于大众美食，工薪消费，丸子里用的并不是纯驴肉，特别添加的绿豆面不仅压低了成本，还能使丸子久煮不烂，特别好吃。

我家做【驴肉丸子汤】习惯搭配木耳、黄花和粉条，这三种食材经过泡发、清洗之后，放入清汤中煮出汤底，木耳和黄花都能够释放出鲜美的味道，可以为清汤底增色不少。

待木耳、黄花、粉条煮到七成熟，就可以把炸好的驴肉丸子放入锅中一起煮，添加了绿豆面的丸子煮好后外壳会微微透明，内里包裹着浓香的驴肉，不化不烂。

驴肉丸子汤想要出味好喝，我家的做法是离不开这一碗特制调料的，葱、姜、香菜切碎，加入生抽、香醋、盐、糖、白胡椒调味，搅拌均匀腌制一会，让葱、姜、香菜充分释放出香味，这碗调料就是驴肉丸子汤好吃的秘籍。

丸子汤煮到八、九成熟，开小火，把料汁倒入锅中，搅拌均匀再开大火滚几滚，让料汁与丸子汤充分融合，这个时候就可以关火了。

煮好的丸子汤最明显的味道是陈醋的酸味和白胡椒的辣味，再配上驴肉丸子的鲜味，真是香气四溢，丸子汤盛到小碗里之后还可以根据自己的口味再加点油泼辣子，寒冬腊月喝上一碗，瞬间就满头大汗，寒意全无。

与【驴肉丸子汤】搭配来吃的主食是【香酥油旋烧饼】，油旋烧饼与普通烧饼最大的不同在于它多了一层香酥的外壳，这层焦酥外壳因为添加了油酥所以十分香脆，小锅我最喜欢的吃法，是空口吃焦壳，之后再把烧饼的饼芯泡进丸子汤里，烧饼吸饱丸子汤的汤汁别提多好吃了！

过了小年，大家就可以陆续的放缓工作的节奏，把自己沉浸在过年的喜悦氛围中，多陪父母聊聊天，多陪孩子出门转转，多给家人做几餐美味，这就是最简单也最幸福的日子！

我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！