正宗阳春面汤料配方(这款酱油新鲜淡雅香气悠远，下素阳春面简直绝了做法一点都不难)
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篇首语：一万年来谁著史，三千里外欲封侯。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了正宗阳春面汤料配方(这款酱油新鲜淡雅香气悠远，下素阳春面简直绝了做法一点都不难)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
正宗阳春面汤料配方(这款酱油新鲜淡雅香气悠远，下素阳春面简直绝了做法一点都不难)
10多年前，我曾被单位外调到集团下属的一个素斋馆工作。差不多小一年的时间内也学习了不少素斋的烹饪技艺。这家素斋馆现在已经改成粤菜馆了，但那时候可是当地最严格的素食斋堂。别说没有捣糨糊的猪油鸡油，就连鸡蛋都不可能出现。客人来吃饭，第一件事就是呈上今天的菜单，各种食材配料列的整整齐齐，就是怕客人有什么忌讳。
而今天想要介绍给大家的这一款菌菇酱油，也是当时制作素阳春面的灵魂调料。
这款菌菇酱油纯用发酵1年的黄豆酱油做底料，配料主要为香菇，口蘑，松蕈，见手青，松茸，鸡枞等12种菌菇。熬制出来的菌菇酱油清鲜淡雅，又带有非常悠远通灵的香气，细闻甚至有种佛香的气息，深得客人的好评。但它制作工艺复杂，我们在家是没可能熬制的。所以我将它改良了一下，用便宜的菌菇和普通的黄豆酱油来代替，虽然最终的口味所有欠缺，但也大差不差了。
----------菌菇酱油----------
所需食材：黄豆酱油350克，香菇100克，茶树菇100克，白玉菇100克，平菇100克，草菇100克。干辣椒2颗，桂皮10克，冰糖30克，姜片30克，大蒜头20克，清水150克。
第一步：各种菌菇清洗干净，然后将较大的撕成小朵，长柄的切一下。各种材料准备好。
第二步：将所有菌菇放入锅中，倒入清水大火烧开。
第三步：菌菇此时会泛出大量的泡沫，不用管它，将桂皮，辣椒，大蒜头和姜片放入，改小火滚5分钟熬出桂皮香料味。
第四步：将酱油和冰糖倒入，改大火滚2分钟后转最小火熬制2小时左右。
第五步：当熬到只有最初的4分之一时，用手指捻一下感觉酱油是否有滑腻的感觉，如有即可关火。如果依然比较清稀，大火烧开滚1分钟即可。
第六步：用笊篱将菌菇和酱油分开。酱油再用纱布过滤一遍彻底去除残渣。
第七步：菌菇包在纱布中，将汤汁挤干到酱油里即可。
----------馋食小贴士----------
- 菌菇的配方不必拘泥于我这个，喜欢什么蘑菇就用什么就可以了。但金针菇就没必要了，不香也不鲜，白浪费钱。
- 黄豆酱油如果买不到也可以用一般的生抽代替。
- 菌菇酱油讲究其悠远的清鲜，所以只能放冰糖不能用红糖。
- 挤干水份的菌菇不要扔，咸鲜爽口跟咸菜一样，吃稀饭很美味的。
- 熬煮的容器一定不能有油，否则很容易变质。酱油冷却后灌入密封瓶中入冰箱冷藏，每次用无油无生水的调羹舀取即可。
- 菌菇酱油可作为素阳春面的基底酱油，也可以用作蘸碟，拌凉菜，烹饪素菜等。
好了，以上就是菌菇酱油的家常做法了，说得不好还请大家谅解。大家有什么疑问的也可以在下方留言，我们共同探讨，我们明天见！
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