正宗酸辣粉配料(秘制酸辣粉配方以及打料过程)
Posted
篇首语：会挽雕弓如满月，西北望，射天狼。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了正宗酸辣粉配料(秘制酸辣粉配方以及打料过程)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
正宗酸辣粉配料(秘制酸辣粉配方以及打料过程)
酸辣粉作为重庆一道代表性的小吃，以其酸辣爽口，健脾开胃的独特功效风靡全国，远至西北，东到沿海无不见其身影，寒冷又漫长的冬天你不想来一碗热气腾腾的酸辣粉吗？但是很多地方的酸辣粉也只简单的辣椒油搭配陈醋，味道相差甚远。今天笔者专门为大家带了一道经过多次实验，并且为笔者带来了第一桶金的秘制酸辣粉。
酸辣粉原料配方：红薯粉条1斤、合适的配菜。
配料：酸辣粉一勺香，高汤，醋，味精，鸡精，姜蒜水，酥香黄豆，榨菜，酸豆角，葱花，香菜，芝麻
制作流程：1.酸辣粉一斤冷水泡发清洗赶紧重新加入冷水，并取出100克待用
2.碗中加入盐，鸡精3克，味精3克，酸辣粉一勺香50-80克，醋20克，姜蒜水2勺，高汤30-50克搅拌均匀。
3.煮开的锅中下泡好的酸辣粉和配菜煮1-2分钟捞起放入碗中，依次加入榨菜酸豆角，酥香黄豆，葱花，香菜，芝麻，充分搅拌均匀即可食用。
注意事项：1.酸辣粉是选用的那种比较粗的红薯粉，需要提前一晚上泡发。
2.酸辣粉一勺香里面已经包含了增加底味的油，不需要另外加猪油。
3.酸辣粉可以搭配重庆特有的豌豆杂酱一起。
4.我喜欢加一些配菜，别跟我提什么正宗，好吃就正宗。
每日饮食文化小知识：生鱼片的吃法最早可以追溯到春秋战国时期的周宣王，后面两汉三国都有记载，我们把生鱼片叫做“脍”，唐时期才传入了日本。
后记：下期我专门为大家介绍：酸辣粉一勺香的制作方法，后面几期会系统的介绍到高汤，以及酥香黄豆制作方法，有需要的朋友可以收藏，也可以加个关注。
相关参考
教你做秘制酸辣粉(酸辣粉最简单的家常做法，秘制做法教给你，吃一口就再也忘不了)
...小吃真的是五花八门，从南到北都有各自的特色，其中，酸辣粉是四川一带的小吃，现在全国各地都流行起来了，酸辣粉也是我媳妇的最爱，每次提到酸辣粉就咽口水，吃起来更是一绝，麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，主要食...
正宗酸辣粉的做法及配方(老师傅分享价值8000元的酸辣粉配方，学会了就可以开店了)
...费者的喜爱，做了多年酸辣粉，下面先锋食艺就教大家做正宗的重庆酸辣粉。辣椒油秘方：菜籽油2000克，干辣椒600克，香油80克，芹菜50克，大葱100克，芝麻10克，白芷2克，草果10克，香果10克，豆蔻2克，千里香5克，丁香3克，香...
1、油料：色拉油5千克，菜子油2.5千克。2、蔬菜料：圆葱粗丝、老姜片各150克，香菜根、大葱段各100克。3、调味料：刀口椒（朝天椒油炸后绞成蓉）1.5千克，白芝麻、生花生仁碎（生花生捣碎）各200克，孜然粉65克，芝麻油100克...
1、材料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤。2、干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。3、把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油...
1、传统的重庆酸辣粉，常见的蔬菜配料是绿豆芽，口感爽脆，很好的配合粉丝的软糯特点。也有用时令青菜做配料。其他配料，比如鸭血、酸菜、炖豌豆等也有使用。2、增加香气的配料，如花生碎、豌豆碎、芫荽、香葱、白芝...
正宗酸辣粉的配方：主料红薯粉丝，辅料花生、黄豆、香菜、鸡汤、鸡肉、油菜。调料：食盐、醋、鸡精、料酒、老抽、香油、花椒油、辣椒油。做法如下：1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热...
1、配料：高汤、干辣椒、花椒、红油辣椒、花椒粉、麻油、食用盐、香醋。2、首先要泡发红薯粉，把红薯粉放入盆中，倒入足量的清水，浸泡30分钟左右；把黄豆也放入另一个盆中，倒入清水，浸泡1个小时。这时把花生去皮，...
1、配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。2、将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。烧...
1、准备食材：红薯粉、黄豆、花生、碎芽菜、香芝麻、豌豆尖、香菜、葱花。2、配料：高汤、干辣椒、花椒、红油辣椒、花椒粉、麻油、食用盐、香醋。3、制作方法：首先要泡发红薯粉，把红薯粉放入盆中，倒入足量的清水，...
想学正宗酸辣粉(想吃正宗酸辣粉只能点外卖？这个教程学起来家庭版酸辣粉)
用料红薯粉一小把辣椒粉2勺蒜末1勺熟白芝麻1勺小米椒2个陈醋2勺生抽2勺白糖半勺盐少许熟花生2勺香菜、榨菜丝少许热油适量做法红薯粉煮熟过凉水捞起沥水备用；碗里放入2勺辣椒粉+1勺熟白芝麻+1勺葱花+2勺蒜末+小米辣，浇热...