正宗酱牛肉腌制方法和配料(25年秘制酱牛肉配方，其实诀窍就这么简单，酱香十足，越吃越过瘾)

Posted 2023-05-30

篇首语：生活不是上帝的诗篇，而是凡人的欢笑和眼泪。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了正宗酱牛肉腌制方法和配料(25年秘制酱牛肉配方，其实诀窍就这么简单，酱香十足，越吃越过瘾)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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酱牛肉是一道传统特色菜品，鲜味浓厚，酥嫩爽口，酱香浓郁，老少皆宜，经常被人们作为下酒菜来食用。

深秋已经快要过去，凛冬将至，其实早就该开始贴秋膘了。现在猪肉的价格疯涨，倒也衬托得牛肉的售价而不是那么的贵了，所以趁着这个时候，吃一吃牛肉也好安慰一下自己，不那么心疼自己的钱包了。

更何况这牛肉还能够暖胃驱寒，补益身体，用来抵抗即将到来的严寒冬天，那是最好不过了。

今天就给大家分享怎样在家做酱牛肉，用这个方法做出来的酱牛肉，色泽红亮，酱香浓郁，肉质鲜美，咸甜适中，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的具体操作：

准备新鲜的牛腱子肉2斤左右，先去掉上面的筋膜，在表面划上几刀，放入盆中备用。

准备大葱一根切成片，生姜切成姜片，洋葱半个切成片，用手抓散，一起放入牛肉盆中。

下面我们把牛肉腌制一下：

盆里加入食盐3克，白糖5克，花椒几粒，八角4个，红干椒几个，料酒30克，味极鲜酱油40克，用手抓匀，使调料和牛肉充分融合在一起，然后放入冰箱腌制8个小时。

接着再调一下酱料汁：

取一个小盆，加入干黄酱30克，豆腐乳10克，海鲜酱15克，植物油30克，用勺子搅拌化开。

准备一个小盆，放入香叶几片，桂皮一小片，红曲米一小把备用。

等牛肉腌制好以后，开始上火制作：

炒锅烧热，倒入调好的酱料汁，用勺子连续搅拌，化开酱汁，再加入适量的清水，以漫住牛肉为宜。

等水烧开后，放入香叶，桂皮和红曲米，继续煮一分钟左右，熬出大料的香味。

然后下入腌好的牛肉和配料，煮开以后关火，倒入砂锅中，继续炖煮1个半小时。

1个小时过后关火，再焖30分钟，使牛肉充分入味。

把牛肉卤好以后取出，放在菜板上，用刀切成薄片，均匀的摆入盘中。

最后再浇上适量的原汤，放上一朵香菜用来点缀，即可上桌食用。

好了，这道营养美味的酱牛肉就做好了。

下面是所用到的食材和调料：

食材：牛腱子肉，大葱，生姜，洋葱

调料：食盐，白糖，料酒，味极鲜酱油，干黄酱，豆腐乳，海鲜酱

辅料：香叶，桂皮，红曲米，花椒，红干椒，八角

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