正宗酱板鸭(教你正宗秘制酱鸭家常做法，酱香味浓郁入骨色泽诱人，醇厚不腻)

Posted 2023-05-30

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正宗酱板鸭(教你正宗秘制酱鸭家常做法，酱香味浓郁入骨色泽诱人，醇厚不腻)

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酱鸭可是江南等地一道传统风味名菜，其色泽黑黄有香、辣、麻、酥等特点。酱鸭皮黑肉嫩，醇厚不腻，具有甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨的独特风味。鸭肉本身就有清热解毒、滋阴降火、滋补等功效，所以酱鸭也具有这些功效。尽管各地的酱鸭做法不一各有各的味道，北方人喜欢放点辣椒，而南方这边却不放辣。现在就教大家做一道家常酱鸭，喜欢的朋友可以试一下。

食材:土鸭1只，姜一块，葱一把，大葱一根，八角1个，陈皮1片，草果1个，香叶2片，花椒20粒，生抽，蚝油，老抽，料酒，冰糖20克，盐，油

做法:

1、姜去皮切片，小葱打成结，大葱切段备用。

2、鸭处理好清洗干净，鸭身内外用抹布抹干水份放盘中备用。

3、碗中加入一勺料酒，两勺蚝油和老抽，三勺生抽搅拌均匀。放一半在鸭身内外抹均匀，把鸭子挂起凉半小时吹干水份。

4、继续把吹干的鸭取下来放入另一半酱料，内外涂抹均匀。再挂起来这样半小时吹干水，直到鸭身没水分为止。

5、把锅烧热放多一点油烧至五成热，放入鸭子炸一分钟至鸭身均匀上色定型取出。

6、锅留底油放入姜片、大葱爆香，加入花椒、八角、草果、香叶，再放入炸好的鸭。马上放入没过鸭身的清水。

7、大火烧开后放入陈皮、香叶，把腌制鸭剩余的酱料也放入；加入一勺盐，放入冰糖，淋入适量料酒，盖上盖子转小火焖一个小时。

8、一小时后转大火收汁，一边收汁一边用勺子淋在鸭身上。把汤汁收浓后取出鸭子冷却，然后把鸭砍成块摆盘淋上收浓的汤汁即可。

技术总结:

1、鸭子最好选择3斤重的土，鸭子太大了不好弄。

2、在做之前要把鸭子晾干水分，这样做出来的鸭效果最佳。

3、在煮鸭的时候给它翻多几次面，这样受热更均匀，味道也均匀。