正宗西安肉夹馍的做法(西安肉夹馍怎么做才地道正宗？直播67岁老师傅制作的全过程，点赞)

Posted 2023-05-30

篇首语：要得惊人艺，须下苦功夫。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了正宗西安肉夹馍的做法(西安肉夹馍怎么做才地道正宗？直播67岁老师傅制作的全过程，点赞)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

西安是四大古都之一，和西安的历史一起源远流长的还有它的美食文化。去一趟西安，不吃个肉夹馍简直是白来了一趟，不过由于过重的商业气息，西安的好多美食都蒙尘了，想一口干净卫生、正宗地道的西安美食太难了。那么肉嫩多汁饼酥的西安肉夹馍就真的吃不到了吗，当然不是，跟着67岁的老师傅学学，自己也能做！

首先是原料的准备：带骨猪肉25千克，猪骨5千克，盐300克，料酒200克，冰糖100克，这是老师傅自己做出来卖的量。老师傅年事已高，现在卖肉夹馍只是消遣。

香料包：花椒、八角各100克，小茴香80克，桂皮40克，草寇、肉寇各30克，筚拨20克，桂丁15克，丁香8克；

辅料包：大葱、姜各250克，干辣椒40克。

【烹饪方法】

1、把带骨猪肉洗净褪毛，流水冲洗干净后清水浸泡除血水，之后剔骨；

2、熬猪骨汤，将骨头敲碎放入清水锅里，烧开后捞出浮沫；

3、将浮沫捞干净后，小火熬煮2个小时，加冰糖将汤调成淡黄色；

4、转中火，将猪肉下入汤锅，放入香辛料和辅料，加入盐、料酒、剩下的冰糖继续熬煮30分钟；

5、30分钟后，转小火烧1.5小时，离火后再浸泡8小时即可捞出，待晾凉后即可食用。

准备好了肉夹馍的肉，接下来是白吉馍的烹制。

白吉馍烹饪方法

做白吉馍，面粉不要用高筋面粉，用普通的面粉就可以，发面的时候，要充分发酵。白吉馍不是什么半发面，正宗的就是全发面打馍

如果冬天发面，用温水和面发的快，夏天用凉水就可以了，一个标准的馍剂子是110克到115克，不要太厚，要不中间不容易熟。

揪剂1擀成圆饼，入炉中烤至微黄。

制作时，将腊汁肉剁碎，加入白吉馍中即成。

注意：

1、熬煮出来的汤每次用后要去渣，以防糊锅，另外要每天烧开一次，防止发酸。

2、做白吉馍时，怎么看馍熟没熟？有一个技巧，烤的差不多的时候，用手按一下馍的周围，看面能不能弹回来，如果一按一个印不往回弹就说明里边还没熟。